Anda mempunyai sekumpulan pisang coklat, tepung, gula, telur dan mentega tetapi tiada soda penaik. Jangan kecewa. Beberapa bahan baking lain yang biasa boleh membantu anda membuat roti pisang lembap dan lezat tanpa baking soda dan tanpa perjalanan ke kedai.
Petua
Soda penaik adalah agen pilihan dalam roti cepat seperti roti pisang, tetapi anda juga boleh menggunakan ejen penaik lain, seperti serbuk penaik atau yis.
Apakah Baking Soda?
Juga dirujuk sebagai natrium bikarbonat dan natrium hidrogen karbonat, baking soda adalah garam tak organik yang terdiri daripada ion bikarbonat dan ion natrium. Ia berasal daripada mineral yang dipanggil nahcolite dan kelihatan secara semulajadi sebagai serbuk halus, berwarna putih. Sekiranya anda seorang nerd sains, formula kimianya ialah NaHCO 3.
Baking soda, secara harfiah, penggunaan zillion yang berbeza, dari melegakan pedih ulu hati untuk membuat stoking gimnasium anda lebih bersih dan segar di dalam basuh. Ia juga digunakan dalam penaik sebagai ejen penaik. Sebagai mineral asas, baking soda bertindak balas apabila digabungkan dengan sesuatu yang berasid. Tindak balas ini menghasilkan karbon dioksida, yang mengalirkan dan menimbulkan barangan bakar seperti ragi.
Muffin, kek, biskut dan roti cepat memerlukan ejen penaik seperti baking soda untuk memberi mereka tekstur yang tepat. Jadi, melainkan jika anda ingin membuat pisang roti pisang, anda akan memerlukan sesuatu untuk membantu mengangkat adunan anda.
Baking Soda Substitute # 1: Baking Baking
Anda mungkin telah menggunakan semua soda pembakar anda membersihkan tandas, tetapi jika anda sering membakar, kemungkinan besar anda mempunyai beberapa serbuk penaik yang tergantung di sekelilingnya. Sekiranya anda berbuat demikian, anda beruntung.
Serbuk penaik adalah natrium bikarbonat dengan asid - biasanya krim tartar - sudah bercampur. Reaksi antara asas dan asid berlaku ketika ia datang ke dalam kontak dengan kelembapan. Kebanyakan serbuk penaik adalah "bertindak ganda." Ini bermakna bahawa dua tindak balas berlaku - satu apabila anda menambah serbuk ke adunan, dan yang lain apabila ia dipanaskan.
Ini berbeza daripada baking soda, yang hanya menghasilkan satu reaksi apabila digabungkan dengan asid dan kelembapan. Itulah sebabnya, apabila anda menggunakan baking soda, anda perlu mendapatkan adunan anda ke dalam oven sebelum AS melancarkan tindak balas; dengan serbuk penaik, anda mempunyai lebih banyak kelenturan.
Perbezaan dan kesamaan antara baking soda dan baking powder menjadi lebih kompleks. Ada kalanya anda tidak perlu menggunakan serbuk penaik dan kali apabila anda tidak boleh menggunakan baking soda. Lebih sering daripada tidak, anda menggunakannya dalam kedua-dua resipi yang sama untuk mengimbangi antara satu sama lain. Tetapi tidak ada yang benar-benar penting ketika datang ke roti pisang, sebab itu sangat memaafkan.
Baking Soda Pengganti # 2: Yeast
Roti pisang adalah roti cepat kerana ia menggunakan agen peleburan kimia dan tidak memerlukan masa untuk mereka mula bekerja. Apabila yis - sedikit, mikroorganisma bersel tunggal - memakan gula, mereka juga menghasilkan karbon dioksida, tetapi mereka mengambil masa yang lebih lama untuk melakukannya. Roti panggang mengambil masa untuk "membuktikan, " atau meningkat, menurut Kolej Pertanian Universiti Kentucky.
Ragi boleh menjadi segar atau kering, tetapi kebanyakan jenis yang anda dapati di kedai dikeringkan untuk menjadi stabil. Anda tidak perlu berbuat apa-apa yang istimewa dengan yis; anda hanya perlu "membangunkannya, " menerangkan Kilang Merah Bob, dengan menggabungkannya dengan kelembapan dan sumber gula - yang akan berlaku apabila anda menggabungkannya ke dalam adunan anda.
Tutup mangkuk dan letakkan di tempat yang hangat di dapur selama kira-kira sejam sehingga ia berukuran besar. Snap foto sebelum, jadi anda boleh membandingkannya.
Alternatif yang sesuai # 3: Tiada apa-apa
Ok, inilah perkara itu - sekiranya anda tidak boleh mendapatkan tangan anda pada mana-mana ejen pembaziran lain tetapi anda terdesak untuk bahan seperti pisang roti, anda boleh membuat roti pisang tanpa baking soda atau pengganti baking soda. Walau bagaimanapun, diperingatkan - ia akan sangat padat. Itu tidak semestinya mengubah rasa, tetapi ini mungkin bukan roti pisang yang anda memutuskan untuk berkhidmat kepada syarikat.
