Memasak daging yang sangat sukar, seperti shank domba, melibatkan beberapa kompromi. Anda akan mendapat mulut yang paling kaya dan tekstur lembut dengan perlahan memasaknya pada suhu yang sangat rendah, sama ada kering atau dalam cecair beraroma. Namun, rasa yang paling sedap berasal dari kaedah memasak suhu tinggi seperti memanggang. Penyelesaian yang mudah adalah untuk melancarkan kawal shanks anda terlebih dahulu, sama ada dengan barbeku bersuhu atau bersuhu rendah, kemudian memasak dengan cepat pada penamat.
Kaedah Braising
Langkah 1
Gunakan hujung pisau tajam untuk menghilangkan sarung perak kelabu perak tisu penghubung, yang dipanggil silverskin, dari mana-mana bahagian bungkus di mana ia kelihatan. Keluarkan sebarang bahagian lemak yang kelihatan.
Langkah 2
Letakkan shanks dalam hidangan kaserol atau periuk perlahan, dan kelilingnya dengan bawang, saderi, wortel dan bahan perisa lain, seperti yang dikehendaki. Tuangkan dalam kuah secukupnya untuk sampai ke tengah-tengah kaki, atau gunakan sebarang gabungan sup, air dan wain merah.
Langkah 3
Tutupi kaserol atau periuk perlahan dengan penutup. Masak dengan tinggi dalam periuk perlahan anda selama tiga hingga empat, atau kurang selama enam hingga lapan jam. Untuk oven-braising, letakkan hidangan kaserol dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 325 darjah Fahrenheit selama dua hingga tiga jam. Sekiranya anda berkerut dalam kaserol, putar setiap 30 hingga 45 minit untuk memastikan walaupun memasak.
Langkah 4
Rebah shanks sehingga mereka cukup lembut untuk memasukkan garpu dengan mudah dan memutarkan sekelompok daging. Tiriskan daging dengan teliti, dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 20 minit sementara panggang memasak. Pada masa ini, ketatkan jus memasak, tuangkan apa-apa lemak dan kentalnya untuk digunakan sebagai sos dengan shanks.
Langkah 5
Panaskan panggangan pada suhu sederhana tinggi, kira-kira 400 F hingga 450 F. Pindahkan shanks ke gril, menyedut dan menendangnya pada semua sisi. Berus mereka dengan jus memasak, jika anda mahu, maka mereka akan memasak dan membuat permukaan tambahan beraroma. Pindahkan shanks ke dulang atau plat individu, dan sajikan dengan sos mereka dan pilihan hidangan sampingan anda.
Teknik Barbeku
Langkah 1
Bina katil arang dalam cerek arang arang anda. Rake arang ke satu sisi panggangan, meninggalkan bahagian lain percuma untuk shanks anda. Tutup gril dan laraskan lubang-lubang sehingga suhu stabil pada 225 hingga 250 F. Untuk panggangan gas, cabut pembakar pada satu sisi atau - untuk model 3- atau 4-pembakar - lampu sisi dan biarkan tengah off. Panaskan gril ke julat suhu yang sama.
Langkah 2
Potong batang kambing ketika panggangan anda dipanaskan. Keluarkan sebarang lemak atau silversin yang kelihatan, dan gosok dengan garam dan lada atau bumbu lain pilihan anda. Untuk rasa yang lebih dalam, musim shanks sehari ke hadapan dan menyejukkan mereka dalam semalam.
Langkah 3
Letakkan bahagian bawah pada bahagian pemanasan yang tidak dipanaskan, meninggalkan ruang di antara mereka untuk udara panas untuk beredar. Tambah beberapa kepingan kecil kayu ke arang, jika anda mahu, memberikan kambing satu perokok yang lebih manis. Tutup tudung, dan menstabilkan suhu pada 225 F hingga 250 F.
Langkah 4
Curahkan shanks selama 1 1/2 hingga 3 jam, sehingga mereka mencapai derajat dan kelembutan yang anda inginkan. Biasanya, shanks mesti dilakukan dengan baik untuk tisu penghubung yang sukar untuk mencairkan dan membubarkan, tetapi berasa bebas untuk bereksperimen dengan tahap dermaan yang lain.
Langkah 5
Tanggalkan shanks dari grill buat sementara waktu sebaik sahaja ia selesai. Buka lubang pada panggangan arang anda, atau arahkan panas pada panggangan gas anda, sampai mencapai suhu antara 400 F dan 450 F. Kembalikan shanks ke panggangan selama lima hingga enam minit, beralihnya dengan kerap, sehingga mereka baik browned. Hidangkan mereka dengan hidangan pilihan anda.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau tajam
Bawang, saderi, wortel dan bahan perisa lain
Kacang, air atau wain merah
Plat dulang atau hidangan
Cip atau cawan kayu keras, pilihan
Petua
Sekiranya boleh, kambing braise shanks sehari ke hadapan dan biarkan mereka dalam semalam. Daging mereka menjadi teguh lagi di dalam peti sejuk dan mereka kurang cenderung untuk jatuh di atas panggangan ketika anda menghidupkannya. Santai semalaman juga memberikan masa untuk lemak dalam jus memasak anda untuk naik ke atas dan mengeras, supaya ia dapat dengan mudah dikeluarkan untuk sos yang lebih ringan dan lebih ringan.
