Casein adalah protein yang membentuk kira-kira 80 peratus daripada jumlah kandungan protein susu lembu. Kini terdapat sebagai globules dalam susu dan sebahagian besar bertanggungjawab untuk memberi susu warna putih, kasein keluar dari penyelesaian apabila dipanaskan dan kemudian terdedah kepada asid. Larutan asid asetik yang mudah, dalam bentuk cuka sulingan putih, berfungsi dengan baik untuk mengeluarkan kasein daripada susu serbuk nonfat yang dicelupkan semula. Kasein yang dicetuskan membentuk bahan putih elastik yang boleh anda buang dari cecair dalam susu.
Langkah 1
Campurkan 50 g susu tepung tanpa lemak dan 1 liter air suling dalam bekas kaca tahan panas.
Langkah 2
Panaskan campuran hingga 105 darjah F. Pantau suhu menggunakan termometer elektronik.
Langkah 3
Masukkan cuka perlahan-lahan ke campuran susu. Kacau campuran dengan lembut dengan spatula plastik. Teruskan untuk menambah cuka dan kacau campuran sehingga kasein mula mendakan dari cecair dalam gumpalan kecil bahan pepejal putih.
Langkah 4
Tekan sebarang kasein yang dicetuskan ke tepi bekas kaca dengan spatula plastik, membenarkan cecair mengalir ke tepi bekas.
Langkah 5
Kumpulkan kasein dengan spatula dan pindahkannya ke bekas lain. Teruskan untuk menambah cuka dan hapuskan kasein yang telah dicetuskan sehingga tidak ada lagi bentuk kasein.
Langkah 6
Tuangkan apa-apa cecair yang mungkin telah dipisahkan dari kasein dalam bekas plastik yang lain.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Susu tanpa lemak
Air suling
Cuka suling putih
Bekas kaca tahan haba
Bekas plastik
Dapur
Termometer elektronik
Spatula plastik
