Cara memasak dengan lidah kambing

Lidah domba adalah salah satu daripada bahan-bahan yang menyeramkan kepada orang yang tidak pernah mencuba tetapi bagi mereka yang tahu, sup ayam domba adalah salah satu ramuan yang paling lezat yang dapat anda buat dari daging. Oleh itu, dapatkan kebencian anda, kerana seperti yang dijawab oleh BBC, makan seluruh haiwan bukan sahaja membuat rasa gastronomi dan kewangan, ia juga cara yang lebih mesra alam untuk haiwan belakang untuk daging mereka.

Bawang putih dan bawang Kredit: Genija / iStock / Getty Images

Langkah 1

Letakkan lidah kambing, ulas bawang putih dan sejambak garni ke dalam periuk memasak yang besar, tutup di dalam stok dan biarkan mendidih. Hidupkan api dan biarkan campuran itu mereda selama dua jam, atau sehingga lidah lembut, kacau sekali-sekala.

Langkah 2

Keluarkan lidah dari sup apabila mereka cukup lembut dan tambah potongan lobak dan kentang ke dalam periuk. Rebus sehingga lembut, kemudian keluarkan dari panas. Chef terkemuka, Matthew Spector mengesyorkan anda membenarkan lidah untuk berehat seketika, sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan, sebelum mengelupas kulit dari lidah dan melupuskannya.

Langkah 3

Panaskan kuali ke suhu sederhana dan garis bawah dengan minyak zaitun. Cincang bawang merah, berhati-hati untuk tidak membakarnya, dan kemudian bakar dalam oven panas yang panas sehingga lembut. Potong setiap lidah separuh, memanjang dan kembalikan keping bawang merah ke keranjang. Tambahkan bacon dan potongan lidah, dan alihkan lobak dan kentang, dan letakkan kuah ke satu sisi seketika.

Langkah 4

Cincang bahan pan di atas api yang tinggi, kemudian tuangkan stok ke atasnya. Tumpukan sayur-sayuran ke atas, tutupkan kuali dan pasangkan panas ke dalam reneh. Biarkan rebusan untuk berdiri di atas api selama kira-kira tiga minit, atau sehingga sayur-sayuran baik-baik saja. Hidangkan dengan roti pedesaan yang dihirup dengan mentega.

Perkara yang Perlu Anda lakukan

• 3 lidah seluruh lambat

  1 bawang putih mentol, cengkeh dipisahkan dan dikupas

  1 bouquet garni

  1 ½ liter stok ayam

  2 lobak kecil, dikupas dan potong

  2 kentang sederhana, dikupas dan potong

  Minyak zaitun, untuk tumis

  ½ lb bawang merah, dikupas

  ½ lb. Bacon berbintik asap, dipotong menjadi ketulan

  ½ lb sayur-sayuran turnip atau daun hijau yang lain, dicekik kira-kira