Juga dikenali sebagai steak Kansas City, stik dipotong tanpa bon atau stik duta besar, jalur New York berharga untuk rasa mentega dan kandungan lemak rendah. Jika anda tahu bagaimana memasak stik dalam ketuhar konvensional, anda akan mudah memanggang atau memotong daging ini.
Petua
Memasak, memanggang dan masak adalah beberapa cara terbaik untuk memasak stik jalur New York di dalam ketuhar. Terlepas dari kaedah memasak, suhu dalamannya harus mencapai sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit untuk memastikan semua kuman telah musnah.
Apa itu Strip Steak?
Stik jalur adalah salah satu luka yang paling lega dari daging, kerana ia berasal dari bahagian belakang bahagian atas pinggang, atau sirloin, pada seekor lembu. Steak T-bone, steak sirloin dan steak porterhouse semuanya datang dari kawasan yang sama, menurut Beef Checkoff (sebuah organisasi yang diawasi oleh Lembaga Beef Cattlemen dan USDA). Namanya berasal dari Delmonico's, sebuah restoran di New York City yang popular pada abad ke-19. Strip steak sangat sesuai untuk memanggang, tetapi mereka juga boleh dimasak dengan sous vide atau dalam kuali, ketuhar atau perokok.
Potong daging ini boleh digunakan dalam kebanyakan resipi yang memanggil mata rusuk, porterhouse atau stik T-tulang. Servis 4 auns stik NY, iaitu kira-kira 3 auns selepas memasak, menawarkan 26 gram protein dan 7 gram lemak. Setiap gram protein mempunyai 4 kalori, manakala bekalan lemak 9 kalori per gram, bermakna satu steak steak mempunyai 167 kalori. Walau bagaimanapun, kiraan kalori mungkin meningkat, bergantung kepada apa bahan lain yang anda gunakan.
Sebagai tambahan kepada protein tanpa lemak, ia memberikan 10 peratus daripada pengambilan besi harian yang disyorkan dan 8 peratus daripada jumlah kalium yang disyorkan harian. Besi memainkan peranan utama dalam pembentukan darah merah, pengeluaran enzim, pengangkutan oksigen dan sintesis DNA, menurut kajian Februari 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Research in Medical Sciences .
Ia juga melindungi daripada anemia kekurangan zat besi, satu keadaan yang menjejaskan lebih daripada 2.8 juta orang Amerika, seperti yang dilaporkan oleh Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
Memasak New York Strip Steak di Oven
Steak stik NY di panggang dalam oven agak mudah - pastikan anda membeli stik terbaik yang anda boleh. Lean, stik stok rumput, misalnya, jauh lebih rendah dalam lemak dan kalori daripada luka lain. Satu hidangan (3 auns) mempunyai hanya 100 kalori, 2 gram lemak dan 20 gram protein yang hebat.
USDA Prime dan USDA Pilihan pemotongan adalah kualiti tertinggi, kata Persatuan Beef Cattlemen Kebangsaan. Sentiasa pilih potongan ramping, yang seharusnya merah ceri merah. Defrost daging di dalam peti sejuk, bawa ke suhu bilik dan trim semua lemak yang kelihatan sebelum memasak. Anda boleh memasaknya terus dari peti sejuk, tetapi anda akan menghabiskan lebih banyak masa di dapur.
Dari panggang dan panggang untuk memanggang, terdapat beberapa cara untuk menyediakan stik jalur New York dalam oven. Pertama, tambahkan garam, herba dan rempah-rempah ke stik anda untuk rasa tambahan - thyme, bijak, oregano, serbuk cili, cumin, kemangi dan kari semuanya baik dengan daging lembu. Campurkan semua rempah dalam mangkuk kecil dan gosokkannya ke atas semua sisi daging. Biarkan ia berehat kira-kira setengah jam sebelum memasak supaya perisa boleh dilarutkan.
Untuk stik jarang atau sederhana, masak daging sehingga mencapai suhu dalaman 120 hingga 135 F. Walau bagaimanapun, ketahui bahawa ia mungkin tidak selamat. Suhu dalaman harus mencapai sekurang-kurangnya 145 F untuk memastikan semua bakteria dimusnahkan, mencadangkan Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA. Juga, suhu ketuhar tidak boleh lebih rendah daripada 325 F.
Gunakan termometer daging untuk mengukur suhu dalaman. Setelah stik siap, pindahkannya ke papan pemotong dan tutupnya dengan kerajang aluminium, menasihati Persatuan Beef Cattlemen Kebangsaan. Biarkan ia berdiri selama 15 hingga 20 minit dan kemudian potong ke dalam kepingan nipis (jika anda belum melakukannya sebelum memasak). Anda juga boleh memecahkan jalur New York di dalam ketuhar untuk mengurangkan kandungan lemaknya dan memotong masa memasak.
