Apabila anda mempertimbangkan apa yang diperlukan untuk mengubah kacang soya menjadi analog daging - pengasingan protein, penyingkiran serat dan pembentukan dadih - anda boleh menghargai fleksibiliti dan kemudahan yang ditawarkannya. Anda perlu merawat daging soya seperti kanji apabila anda memasaknya. Seperti dengan kanji, terlalu banyak penyerapan cecair menyebabkan sel-sel protein soya runtuh. Sentuhan yang berpanjangan dengan haba melemahkan struktur sel, juga mengakibatkan keruntuhan, atau "berpusing." Menggunakan cecair mendidih, tempoh masa penghidratan dan menambah pengikat apabila diperlukan membantu membuat daging soya sesuai untuk produk haiwan.
Granules and Flakes
Langkah 1
Bawa stok air atau sayur ke dalam mendidih dalam periuk di atas dapur. Gunakan sejumlah air atau stok yang sama dengan jumlah daging kedelai yang anda masak. Satu paun granul soya kering sama dengan 3 paun daging lembu selepas memasak.
Langkah 2
Tuangkan daging kedelai dalam mangkuk atau bekas makanan. Tuangkan stok mendidih atau air ke atas soya.
Langkah 3
Ambil periuk dari dapur dan letakkannya. Kacau soya dan biarkan ia rehidrasi selama 10 minit.
Langkah 4
Biarkan soya sejuk pada suhu bilik jika anda tidak menyiramnya dengan serta-merta. Pindahkan soya ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari.
Menghirup Soy dan Chunk Soya
Langkah 1
Masukkan 1 bahagian diiris atau dibuang ke dalam periuk, diikuti 2 bahagian air sejuk atau sayur-sayuran. Musim saham atau air dengan garam secukup rasa, jika dikehendaki.
Langkah 2
Tetapkan soya di atas tungku di atas api sederhana. Rebus kacang soya sehingga lembut, sekitar 20 hingga 30 minit.
Langkah 3
Tuang apa-apa cecair yang berlebihan dan letakkan kedelai dalam lapisan yang sama di atas pinggan atau pinggan untuk menyejukkan diri jika anda tidak berkhidmat dengan segera. Simpan soya yang dimasak dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.
Petua
Anda juga boleh memasak serpihan kedelai dan granul dalam gelombang mikro. Tuangkan butiran dan jumlah air atau stok yang sama di dalam bekas yang selamat dari ketuhar gelombang mikro dan tutup dengan ketat dengan plastik plastik selamat. Microwave di atas selama 5 minit.
Masukkan soya dalam hidangan dengan menambahnya dalam 15 minit terakhir memasak untuk memanaskannya; pemanasan berpanjangan selepas memasak menyebabkan soya kehilangan strukturnya dan ia runtuh menjadi bubur.
