Pingat sirloin, juga dikenali sebagai steak sirloin mungil, adalah potongan daging lembu yang biasanya dipotong dari sirloin bawah. Walaupun pemotongan ini lazat, cara terbaik untuk memasak stall medallion adalah terlebih dahulu membakar mereka dalam kuali panas untuk mengunci jus dan kemudian memasak masak di dalam ketuhar ke dermaan yang dikehendaki.
Petua
Cara terbaik untuk memasak mentega steak adalah terlebih dahulu menanggalkan stik dalam periuk panas dan kemudian dipindahkan ke ketuhar 400 darjah-Fahrenheit dan masak sehingga stik anda telah mencapai kesamarataan yang dikehendaki. Untuk keselamatan makanan, masak sehingga stik anda telah mencapai suhu dalaman 145 F.
Medallion Steak vs Sirloin
Mencari potongan daging lembu yang anda cari di bahagian daging supermarket anda mungkin tidak semudah yang anda fikirkan. Nama-nama potongan daging lembu boleh berbeza-beza dari satu kedai runcit ke satu lagi, serta satu kawasan negara yang lain, menurut Memasak Halus . Tetapi jika anda mempunyai pemahaman umum tentang pemotongan daging lembu yang berbeza, anda mungkin mempunyai masa yang lebih mudah untuk mencari stik medali anda.
Sirloin adalah salah satu daripada sembilan potongan daging lembu, yang juga termasuk bulat, sayap dan tulang rusuk. Potong sirloin dijumpai berhampiran bahagian belakang lembu di antara pinggang dan luka putaran. Untuk kerangka rujukan, putaran primal putaran adalah bahagian belakang lembu. Kerana otot-otot di sirloin dipotong melakukan kerja yang sangat sedikit, potongan runcit, yang juga dikenali sebagai potongan subprimal, yang dihasilkan dari bahagian daging sapi ini sangat lembut.
Apabila membandingkan stall medallion hingga sirloin, sting medallion adalah potongan subprimal dari potongan sirloin primal. Secara lebih khusus, stik medal dipotong dari bahagian bawah sirloin, berhampiran tulang pinggul.
Membandingkan Pemakanan
USDA tidak menyediakan maklumat pemakanan spesifik untuk sting medallion, yang juga disebut sebagai tip bola, menurut Persatuan Beef Cattlemen Kebangsaan, tetapi pemotongan daging sapi mungkin nutrisi yang sama dengan panggang bulat bawah. Bahagian 3-ounce panggang bulat bawah panggang mempunyai:
- 144 kalori
- 24 gram protein
- 5 gram jumlah lemak
- 1.5 gram lemak tepu
Bahagian stew sirloin terhidu yang sama mempunyai:
- 186 kalori
- 25 gram protein
- 9 gram jumlah lemak
- 3.5 gram lemak tepu
Bahagian bawah sirloin mungkin lebih kurus dari atas, menjimatkan kalori, lemak lemak dan lemak tepu. Terlalu lemak tepu dalam diet anda boleh meningkatkan paras kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Perpustakaan Perubatan Negara AS mengesyorkan anda mengehadkan pengambilan lemak tepu anda kepada tidak lebih daripada 10 peratus kalori harian anda, yang sama dengan 22 gram lemak tepu sehari pada diet 2.000 kalori.
Walaupun banyak organisasi kesihatan mengesyorkan anda mengehadkan pengambilan daging merah kerana hubungan dengan penyakit jantung dan kanser, kajian sistematik dan meta-analisis Oktober 1959 yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine , mengatakan bahawa mengehadkan pengambilan daging merah mungkin hanya sedikit mengurangkan risiko anda penyakit ini.
Walau bagaimanapun, Harvard TH Chan School of Public Health mengatakan hasil kajian ini bercanggah dengan penemuan lain dan tidak boleh mengubah cadangan makan sihat semasa.
Memasak Medali Steak
Cara terbaik untuk memasak stik medali adalah dengan api kering, seperti memanggang atau memanggang. Walau bagaimanapun, kerana dagingnya sangat kurus, Washington State University mengesyorkan anda menuangkan stik ke atas api yang tinggi untuk mengelak dalam jus dan rasa, dan kemudian menyelesaikan memasak di atas panggangan atau dalam ketuhar dengan api yang lebih rendah.
Cara memasak daging lembu medallion steak:
- Panaskan oven anda hingga 400 F.
- Musim medallions suhu bilik anda dengan garam dan lada.
- Panaskan kuali ketuhar yang besar ke atas api yang panas dan kemudian tambah 2 sudu minyak zaitun.
- Apabila minyak anda mula merokok, tambah stik medali anda.
- Masak sehingga daging telah membentuk kerak coklat yang mendalam, kira-kira lima minit untuk medallion 2 1/2 inci tebal, kemudian flip dan masak sebelah yang lain. Hidupkan api ke medium yang tinggi jika daging anda terlalu keriting.
- Letakkan medali anda di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan panggang selama lima hingga 15 minit, atau sehingga medali telah mencapai kesungguhan yang dikehendaki.
- Benarkan medali anda berehat selama tiga minit sebelum berkhidmat.
Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik (AND), anda harus memasak stik anda sehingga mencapai suhu dalaman 145 F, yang akan membunuh mana-mana patogen yang berpotensi berbahaya. Memasak ke suhu ini mencipta stik yang sangat sederhana, menurut AND.
