Roast memasak telah menjadi sesuatu yang hilang seni. Dikritik oleh saiz dan harga daging panggang dan daging babi, tukang masak moden lebih sering memilih potongan yang lebih kecil. Namun, hidangan seperti sirloin daging babi panggang dengan tulang-tulang adalah hidangan yang tidak jelas dan tidak menentu.
Resipi panggang daging babi ini memberi ganjaran kepada keluarga yang sibuk dengan bukan sahaja hidangan panggang untuk makan malam Ahad formal, tetapi daging yang cukup untuk sandwic dan casseroles kemudian dalam seminggu.
Pemotongan daging babi yang moden lebih kurus dari dulu, memanggil waktu memasak yang lebih pendek pada suhu yang lebih rendah untuk mengekalkan lembapan. Melabur dalam termometer daging untuk memastikan panggang mencapai suhu dalaman yang selamat. Suhu dalaman selamat minimum untuk daging babi adalah 145 darjah Fahrenheit, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Buat resipi daging babi sirloin yang sederhana atau cuba memasak panggang sebelum memanggang untuk rasa tambahan dan kelembutan.
Resipi Panggang Bone-In
Langkah 1: Bubur Babi Anda
Bubur babi sebelum memanggang, jika dikehendaki. Sediakan beg berseri anda dengan melapisi baldi atau stok dengan beg untuk kelebihan tambahan. Letakkan panggang di dalam beg dengan air dan merendam perasa; kemudian mengikat atau menutup beg yang ditutup dan disejukkan selama kira-kira enam jam.
Langkah 2: Bawa ke Suhu Bilik
Keluarkan daging babi dari kantungnya yang kering dan kering dengan teliti. Biarkan ia duduk selama 30 minit untuk membolehkannya masuk ke suhu bilik dan panaskan ketuhar kepada 450 F.
Langkah 3: Keluarkan Beberapa Lemak
Periksa panggang untuk menentukan berapa banyak lemak yang ada dan di mana. Panggang babi semulajadi marbled perlu mempunyai lemak permukaan yang berlebihan dikeluarkan; hanya slaid pisau di bawah lapisan lemak dan keluarkan beberapa atau semua lemak.
Panggang tanpa lemak yang berjalan melaluinya perlu mengekalkan lapisan lemak 1/8 inci dan mungkin memerlukan lapisan minyak zaitun jika ia tidak mempunyai lemak permukaan yang cukup.
Langkah 4: Tie It Up
Balutkan serangkaian lingkaran rentetan sepanjang panjang panggang, jika dikehendaki. Slide panjang tali dapur atau bulat di bawah panggang dan ikat mereka di bahagian atas.
Pada umumnya, daging rusuk dan tulang rusuk mahkota memerlukan langkah ini lebih daripada daging babi dalam daging, tetapi sesetengah tukang masak menggunakannya untuk panggang tulang untuk mengekalkan bentuk daging babi.
Langkah 5: Tambah Beberapa Bumbu
Gosokkan daging babi dengan pilihan bumbu kering. Garam dan lada adalah perisa standard, tetapi anda mungkin ingin mengurangkan garam dan menggantikan herba kering seperti rosemary atau bijak. Menurut Persatuan Jantung Amerika, orang dewasa yang sihat perlu menggunakan tidak lebih daripada 2, 300 miligram setiap hari.
Langkah 6: Letakkan Daging dalam Pan
Tetapkan panggang pada rak memasak di dalam kuali panggang.
Langkah 7: Sediakan Daging Anda
Sengarkan daging babi. Walaupun searing boleh dicapai dalam kuali yang besar di atas dapur, ketuhar oven memerlukan sedikit periuk. Untuk menghisap daging babi, letakkan dalam oven 450 F selama 25 minit.
Langkah 8: Masak di Oven
Panas yang lebih rendah hingga 350 F dan terus masak panggang daging babi. Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, anda harus merancang pada masa memasak daging sirloin dalam tulang selama 20 minit setiap pon. Contohnya, panggang 5 paun, memerlukan waktu kira-kira 100 minit untuk memasak, termasuk waktu yang menyedihkan.
Langkah 9: Semak Suhu
Semak panggang selepas masak di 325 F selama 75 hingga 100 minit, bergantung pada saiz panggang. Buka pintu ketuhar dan tarik oven ke luar untuk memeriksa suhu dalaman panggang.
Letakkan termometer memasak di panggang untuk menentukan sama ada ia telah mencapai antara 150 dan 155 F. Pierce panggang dengan garpu ketuhar untuk melihat sama ada jus berjalan dengan jelas untuk membantu mengesahkan bahawa daging telah dimasak dengan teliti. Tanggalkan panggang dari oven apabila ia mencapai suhu dalaman yang optimum.
Langkah 10: Biarkan Berdansa Daging
Biarkan panggang berdiri selama kira-kira 10 minit. Kemudian semak suhu dalaman sekali lagi untuk memastikan suhu dalaman akhir 160 hingga 165 F.
Langkah 11: Mengukir dan Berkhidmat
Ukur panggang. Untuk hidangan yang serba lengkap, sajikan daging babi dalam daging dengan kentang dan wortel, atau sayur-sayuran lain yang anda pilih.
Perhatikan bahawa daging babi kemungkinan besar akan menjadi putih. Walau bagaimanapun, Sistem Sambungan Koperasi memberi amaran bahawa warna daging babi bukanlah penunjuk derma yang boleh dipercayai. Babi yang dimasak sepenuhnya masih boleh mempunyai warna merah jambu.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Bahan-bahan menonjol (pilihan):
Beku beku besar atau beg plastik gred makanan
Baldi 2-galon atau stockpot
1 gelen air
1 cawan garam halal
1 gelas gula perang
Kelompok besar thyme, rosemary atau bijak
Garam dan lada
1 sudu besar merah jambu atau lada hitam
Kertas tuala atau kain lap bersih
3 hingga 5 paun daging babi dalam daging
Paring atau pisau pemangkasan
Bilah dapur (pilihan)
Perasa
Minyak zaitun (pilihan)
Panci panggang dengan rak memasak
Termometer daging
Pisau ukir
Petua
Selepas mengeluarkan panggang dari ketuhar, angkat rak panggang dari panci panggang untuk memberi anda akses kepada pengimpal yang terkumpul di bahagian bawah panci panggang. Ikuti resipi kuih kegemaran anda yang menggabungkan tempurung.
Amaran
Jangan biarkan panggang lebih dari sekali atau dua kali semasa proses memasak. Menindih kelebihan kulit dengan pisau atau garpu garpu akan menguras daging babi dari beberapa jusnya.
Termometer bekerja paling baik apabila diletakkan terus ke dalam daging daripada dekat tulang. Tulang berhampiran akan menyebabkan termometer mencatat suhu tinggi yang salah.
Untuk mengelakkan pencemaran makanan yang berpotensi, jangan mengukir atau berkhidmat daging babi yang dimasak di atas permukaan yang sama yang anda gunakan untuk menyediakannya sebelum memasak.
