Di India, "dal" adalah perkataan untuk lentil, dan "moong dal" adalah istilah umum untuk lentil mung, yang juga dikenali sebagai kacang kacang perpecahan kuning. Moong dal berasal dari India, tetapi juga telah ditanam di Asia Tenggara dan China sejak zaman Neolitik lewat, menurut "Ensiklopedia Penyembuhan Makanan." Ramai tukang masak di rumah India menggunakan kacang kuning yang berpecah di dalam sup kerana mereka masak dengan cepat, tetapi anda juga boleh mengadun moong dal ke dalam pasta yang halus untuk membuat adunan mangkuk. Hidangan India klasik yang dipanggil "muger dal" menggabungkan moong dal, bayam dan gabungan aromatik rempah.
Langkah 1
Letakkan 1 cup moong dal dalam penapis yang halus. Bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir sejuk, mengeluarkan sebarang serpihan atau kacang yang rosak.
Langkah 2
Letakkan periuk besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah 1 sudu besar. minyak kanola, dibilas, direndam moong dal dan ½ tsp. kunyit ke periuk. Masak, kacau sentiasa, selama 1-2 minit.
Langkah 3
Tambah 4 cawan air suam, 1 daun bay dan 1 ½ tsp. garam. Bawa campuran ke dalam mendidih. Selesaikan semua bau dari luar dengan sudu.
Langkah 4
Kurangkan haba, tutupkan dan reneh selama kira-kira 20 minit, atau sehingga biji lembut.
Langkah 5
Kacau dalam 2 gelas yang dibungkus dengan kukuh, bayam segar dicincang halus dan ½ sudu teh. lada cayenne. Masak, sebahagiannya dilindungi, selama lebih kurang 15 minit lagi.
Langkah 6
Panaskan sisa 2 sudu besar. minyak kanola, 1 sudu teh. jintan, ½ tsp. ketumbar, ½ tsp. adas, 3 cili merah segar dan ½ segar, cili hijau panas cincang dalam kuali kecil di atas api sederhana. Kacau selalu, masak selama satu hingga dua minit, sehingga coklat keemasan.
Langkah 7
Keluarkan kuali dari panas dan kacau pada ½ sudu teh. serbuk mangga mangga.
Langkah 8
Kacau minyak yang dibumbui ke dalam moong dal dan bayam yang dimasak. Pindahkan ke mangkuk besar dan berkhidmat dengan segera.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 cup moong dal
Penapis halus
Periuk besar
3 sudu besar. minyak canola
½ tsp. kunyit
4 cawan air suam
1 daun bay
1 ½ tsp. garam
2 cawan dengan betul dikemas bayam segar, cincang halus
½ tsp. lada cayenne
Kuali kecil
1 sudu kecil. benih jintan
½ tsp. benih ketumbar
½ tsp. jintan manis
3 cili merah kering, keseluruhannya
½ cili hijau panas segar, cincang
½ tsp. serbuk mangga mangga
Petua
Di India, kebanyakan tukang masak membuat hidangan ini dengan minyak sawi dan bukannya minyak canola. Jika anda mempunyai akses ke pasar India atau pasar raya yang lengkap, anda mungkin dapat mencari minyak sawi dan membuat penggantian untuk hidangan yang lebih tulen. Jika anda tidak dapat mencari serbuk mangga kering di pasaran tempatan anda, anda boleh menggantikan jus yang baru diperah satu lemon.
