Mangetout, juga dikenali sebagai kacang polong salji, mendapatkan nama mereka - diterjemahkan dari bahasa Perancis, bermakna "makan semua" - dari pod yang boleh dimakan ciri-ciri mereka. Secara tekal tidak matang, buah-buahan dan kacang-kacangan mereka yang belum dimasak dimakan bersama, sama ada mentah dan renyah atau dimasak untuk melembutkan dan mempermanis tetapi masih mengekalkan sedikit gigitan. Mangetout hanya perlu dimasak selama beberapa minit. Jangan terlalu masak sayur-sayuran yang halus - berbuat demikian menjadikannya basah dan menyebabkan buah berpecah terbuka. Cegah ini adalah melalui ujian rasa semasa anda memasak.
Menyediakan Mangetout
Mangetout diambil sebelum kacang masak dan buahnya menjadi tebal dan tidak boleh dimakan, yang juga bermakna mereka tidak menghasilkan tali yang tidak menyenangkan dengan kacang polong biasa dan kacang hijau. Kekurangan tali membuat persiapan mangetout cepat dan mudah - bilas mereka di bawah air sejuk, kemudian potong bahagian atas dan ekor dengan pisau tajam. Anda hanya perlu memotong dan membuang hujung pokok mangetout. Mereka kemudiannya bersedia untuk makan as-ada, berkhidmat dalam salad atau masak. Jika anda memasak mangetout dengan atau bersama-sama sayur-sayuran lain, basuh dan bahagian atas dan ekor mereka terlebih dahulu supaya mereka bersedia untuk membuang ke dalam kuali sebaik tiba masanya untuk mereka.
Mangetout mendidih
Mangetout mendidih adalah proses yang mudah - air mendidih dalam kuali, tambah sedikit garam, slaid mangetout ke dalam kuali dan keluarkannya selepas satu atau dua minit. Kesederhanaan ini memungkiri hakikat bahawa apabila mendidih mangetout, perbezaan antara ketulenan yang sempurna dan kekacauan berair hanya dalam masa beberapa saat. Berdirilah dengan kuali, letakkan pemasa selama 60 saat dan simpan sudu slotted yang berguna. Apabila pemasa padam, keluarkan dan rasa mangetout. Sekiranya ia masih terlalu tajam, rebus selama 30 saat sebelum merasa lagi. Sebaik sahaja mangetout itu selesai, keluarkannya dari air mendidih dengan sudu slotted atau tuangkan isi kuali ke colander. Jika anda ingin menambah mangetout ke sos atau sup yang sudah masak, buangnya ke dalam periuk untuk hanya beberapa minit terakhir memasak.
Steaming Mangetout
Steam mangetout untuk mengelakkan risiko penebangan air yang datang dengan mendidih. Walaupun mengukus adalah kaedah yang lembut, ia hanya mengambil sedikit masa untuk mangetout untuk memasak. Gunakan pengukus elektrik, seting pengukus dan periuk, pengukir buluh atau bakul pengukus yang dilipat di dalam periuk lidded. Tambah hanya beberapa inci air ke dalam kuali dan bawa ke dalam reneh. Pastikan paras air di bawah lubang pengukus supaya air mendidih tidak bersentuhan langsung dengan kacang. Susun mangetout sama rata dalam bakul pengukus, tutup dengan penutup dan uji satu selepas dua minit. Tekan selama 30 saat sebelum ujian semula, jika perlu. Keluarkan bakul pengukus dari panas, atau bakul dari bakul, sebaik sahaja ia selesai.
Kacang-goreng Mangetout
Menggoreng-goreng adalah cara terbaik untuk memasak mangetout sambil menambah sedikit rasa untuknya. Gunakan kombinasi mentega dan minyak atau minyak yang diseduh untuk memberikan sedikit rasa halus tanpa rasa yang semulajadi. Biarkan minyak panas dalam kuali atau wajan sebelum menambah mangetout. Jagalah haba pada medium-tinggi dan kacau rata-rata selama 1-2 minit. Seperti kaedah memasak mangetout lain, rasa adalah cara terbaik untuk menentukan sama ada ia telah selesai. Sekiranya anda menambah sup ayam ke dalam campuran sayur-sayuran campuran, mulakan dengan mana-mana sayur-sayuran yang mengambil masa lebih lama untuk memasak, seperti bawang dan lada, dan tambah mangetout hanya untuk beberapa minit terakhir memasak.
