Seorang tukang masak yang bijak mengetahui pendekatan terbaik untuk memasak hati di dalam oven bergantung kepada jenis dan umur hati. Penyelam ayam, pedal betina dan umpan dari haiwan muda lain lembut dengan rasa ringan; ini tahan sehingga panas kering baking. Walau bagaimanapun, daging lembu dan orang dewasa lain adalah lebih kuat dengan rasa yang kuat. Mereka lebih baik dengan kaedah memasak panas basah seperti braising, yang memberikan peluang yang baik untuk sabar dan mengimbangi rasa hati. Pilih teknik yang sesuai untuk lebih nikmat menikmati alternatif petualangan dan berkhasiat ini kepada steak dan protein haiwan lain yang lebih biasa.
Liver Roasted
Langkah 1
Panaskan oven ke 375 darjah Fahrenheit selama 20 minit. Lay selembar kerajang aluminium di atas dulang pembakar dan gris dengan sedikit minyak masak.
Langkah 2
Basuh hati di bawah air yang mengalir sejuk dan keluarkannya kering dengan tuala kertas yang bersih. Potong hati ke dalam irisan mana saja dari 1/2 hingga 2 inci tebal, seperti yang anda suka, dengan pisau yang tajam. Kerana hati mesti dimasak untuk dilakukan dengan baik - 160 darjah Fahrenheit - untuk menjadi selamat, menghiris ke dalam kepingan yang lebih tipis menghalang luar dari memasak terlalu cepat.
Langkah 3
Patikan hirisan hati dengan banyak garam dan lada, serta herba dan rempah yang lain. Sebagai contoh, beberapa kombinasi thyme, rosemary, basil dan tarragon berfungsi dengan baik; kari atau serbuk cili menambah haba; dan menggosok daging adalah cara mudah untuk memberikan kedalaman rasa.
Langkah 4
Letakkan kepalan hati di atas dulang pembakar yang dibarisi dan letakkan dulang ke tengah-tengah oven. Bakar mereka selama 20 hingga 30 minit, sehingga mereka mencapai suhu dalaman 160 F. Masukkan termometer yang cepat-baca ke pusat hati untuk menentukan dermaan.
Hati Braised
Langkah 1
Panaskan oven ke 325 F selama 15 hingga 20 minit. Kerana ia memanaskan, bilas hati dan tepuk kering dengan tuala kertas. Potong hati ke dalam iris 1 hingga 3 inci, seperti yang anda suka, dengan pisau tajam. Musim potongan dengan garam dan lada, bersama-sama dengan sebarang herba atau rempah yang anda ingin gunakan.
Langkah 2
Masukkan ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana tinggi di atas dapur dan tudung ke bawah dengan minyak masak. Biarkan ia menjadi panas berkilauan. Letakkan kepingan hati masuk dan suramkan mereka selama kira-kira 3 minit, beralih keping kerap untuk memasak semua sisi. Keluarkan hati ke pinggan.
Langkah 3
Tuangkan cecair lebat ke dalam ketuhar Belanda, dengan menggunakan kurang daripada yang sama sekali akan menyerap hati apabila ia kembali. Wain, bir dan sup juga berfungsi dengan baik. Gosokkan hujung spatula atau sudu memasak di bahagian bawah hidangan untuk melepaskan sisa-sisa caramelized dari searing. Musim cair dengan aromatik, herba dan rempah yang dikehendaki. Sebagai contoh, masukkan wortel cincang, saderi, bawang, bawang putih, bawang merah, bawang merah, daun bawang, halia, rosemary, basil, tarragon, thyme, kicap atau sarang jeruk.
Langkah 4
Letakkan lapisan hati kembali di dalam ketuhar Belanda dan bawa cecair ke dalam mendidih. Letakkan penutup pada periuk dan masukkan ke dalam ketuhar. Tahan hati selama 20 hingga 30 minit, bergantung kepada ketebalan hirisan hati, sehingga mereka garpu-lembut dan dimasak hingga 160 F yang diukur dengan termometer yang dibaca segera.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Tuala kertas
Pisau
Garam dan lada
Herba dan rempah
Minyak masak
Termometer termasukan segera
Petua
Sengat rasa hati yang kuat dengan merendamnya dalam susu atau dadih selama 30 minit hingga 4 jam sebelum menyiapkannya.
Amaran
Sesetengah orang lebih suka memasak hati kerana mereka akan stik, kepada tahap yang berbeza. Walau bagaimanapun, hati dan organ organ lain lebih cenderung mempunyai pencemaran mikroorganisma di luar paras permukaan, tidak seperti daging otot. Hati harus sentiasa dimasak hingga 160 F untuk keselamatan.
