Lembut, spongy, kek beras kukus, idlis berasal dari negeri-negeri selatan India sebagai makanan sarapan pagi. Idlis dibuat dengan adunan beras dan gram hitam. Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat idlis dalam periuk tekanan.
Penilaian ilmiah idlis yang diterbitkan oleh Manipal University pada bulan Mei 2014 menyatakan bahawa mereka adalah sumber protein, kalori dan vitamin B yang baik dan proses penapaian meningkatkan profil pemakanan mereka. Ini kerana proses penapaian melibatkan bakteria asid laktik, atau lactobacilli , yang juga membantu memelihara makanan dengan lebih baik, menurut kajian Disember 2013 yang diterbitkan dalam Journal of Microbiology Brazil .
Idli Batter Ingredients
- 1 cawan nasi parboiled
- 1/2 cawan beras mentah
- 1/2 cawan tepung gram hitam berpecah
- 1/2 cawan benih fenugreek
- Garam secukup rasa
Untuk mencuba sedikit variasi pada idlis biasa, tambahkan sedikit ketumbar, lobak parut dan kacang hijau dicincang di atas setiap idli, menurut chef India Sanjay Thumma. Sayuran akan menambah rasa, warna dan pemakanan kepada makanan anda.
Buat Batter Idli
- Rendamkan nasi: Masukkan nasi parboiled dan beras mentah dalam mangkuk dalam. Basuh masing-masing dua atau tiga kali. Tuangkan air, kemudian tambah 3 cawan air ke setiap mangkuk dan biarkan nasi rendam selama sekurang-kurangnya lima atau enam jam.
- Rendamkan gram dan fenugreek: Rendam biji fenugreek dan tepung gram dalam 1 cangkir air sekurang-kurangnya dua atau tiga jam.
- Gosok beras, gram dan fenugreek: Kocok air dari nasi yang tidak dimasak dan dari campuran gram dan fenugreek. Letakkannya dalam pengisar bersama-sama dengan 1/2 cawan air dan kacau menjadi adunan yang licin dan spongy. Pindahkan adonan ke mangkuk yang dalam.
- Tuangkan nasi parboiled: Tuangkan air dari nasi parboiled dan letakkan di dalam pengisar. (Anda tidak perlu mencuci pengisar di antara). Masukkan 1 cawan air dan kacau hingga konsisten kasar. Tambah adunan ini kepada yang lain.
- Campurkan campuran: Campurkan kedua batter bersama-sama dengan tangan, dengan menggunakan gerakan cambuk pantas untuk mengeringkannya sebanyak mungkin. Masukkan garam ke adunan, secukup rasa. Adonan perlu mempunyai konsistensi yang akan membolehkan ia melepaskan sudu.
- Biarkan adunan penaik semalaman : Tutup mangkuk dengan penutup yang ketat dan simpan di tempat yang hangat untuk ditapai semalaman. Ini adalah langkah utama apabila membuat adunan idli; Kajian September 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology mendapati bahawa masa penapaian yang lebih tinggi telah membantu menjadikan pelan-pelan idlis. Para penyelidik mendapati bahawa, walaupun banyak faktor mempengaruhi bagaimana idli ternyata, termasuk kualiti dan perkadaran bahan-bahan, masa penapaian juga penting. Mereka mengesyorkan membiarkan adunan adunan selama 10.2 jam.
Sebaik sahaja anda mempunyai adunan anda, anda sudah bersedia untuk membuat idlis dalam periuk tekanan.
Sediakan Periuk Tekanan
Selain daripada periuk tekanan, anda akan memerlukan acuan idli dengan pendirian dan sama ada kain muslin atau sedikit minyak untuk mencincang acuan. Jika anda tidak mempunyai pendirian, anda masih boleh membuat idlis di dalam periuk tanpa berdiri idli; hanya letakkan acuan idli pada grill sebaliknya.
Pastikan acuan idli dan pendirian anda sesuai di dalam periuk tekanan anda. Tuang air di bahagian bawah periuk, supaya ia berada di bawah tahap acuan paling rendah. Sekiranya anda menggunakan grill bukan pendirian, masukkannya ke dalam periuk tekanan dan isi bahagian bawah periuk dengan air sehingga periuk mempunyai kira-kira 2 inci air di dalamnya.
Anda tidak perlu peluit tekanan periuk kerana anda hanya mahu memancing dengan lembut, supaya anda boleh meninggalkan peluit itu. Ambil pendirian dari periuk dan letakkan periuk di atas dapur tanpa penutup, untuk mendapatkan pemanas air semasa anda meletakkan adunan di dalam acuan.
Sediakan Acuan
Gosokkan cetakan idli dengan lapisan minyak yang ringan untuk menjaga orang yang berpakaian. Jika anda telah membuat idlis beberapa kali dan merasa yakin, anda boleh memotong minyak dengan menggunakan kain muslin lembap sebaliknya.
Letakkan kain di atas acuan dan tuangkan adunan di atasnya. Kain membentuk penghalang antara adunan dan acuan dan menghalang adunan dari melekat pada acuan. Mendapatkan kain dari kain itu boleh menjadi rumit, walaupun. Kedut-kedut di kain itu juga meninggalkan beberapa alur di sisi-sisi idlis. Kain ini lebih disukai di banyak rumah India selatan, tetapi ia mengambil beberapa amalan.
Tuangkan Batter ke Acuan
Gunakan kuali untuk menuang sedikit adunan ke dalam setiap acuan. Bertujuan untuk mengisi acuan hingga kira-kira 70 peratus, supaya adunan mempunyai ruang yang cukup untuk bangkit. Elakkan daripada menumpahkan cetakan kerana sekali adonan itu naik, ia akan tumpah dan membuat keadaan huru-hara.
Keluarkan Idlis
Letakkan berdiri di dalam periuk tekanan dan letakkan acuan di atasnya satu persatu. Tutup periuk tekanan dengan tudungnya, pastikan peluit tidak diskru. Naikkan haba di atas dapur ke sederhana. Anda akan mula melihat wap naik dari periuk. Idlis harus mengambil masa kira-kira 10 hingga 12 minit untuk memasak.
Apabila selesai, matikan api dan biarkan periuk sejuk selama lima hingga 10 minit. Sangkar keluar dari acuan dengan pisau mentega. Basahkan pisau sedikit jika ia melekat pada idlis.
Hidangkan Idlis
Idlis secara tradisional dihidangkan dengan chutney kelapa, sambhar dan malgapodi, mencatatkan chef India Tarla Dalal. Mereka juga rasa sedap dengan sedikit minyak bijan, mentega atau ghee.
