Steak Delmonico berasal dari abad ke-19 di Restoran Delmonico di Manhattan. Walaupun namanya digunakan untuk pemotongan daging lembu yang berlainan, steak Delmonico sering kali menjadi ribeye. Ia lembut dan lebih marmar daripada stik lain, dijual tanpa tulang atau tulang-dalam. Memasak stik dengan tulang menjadikannya lebih beraroma dan lembap daripada stik tanpa bon. Seperti stik tender lain, Delmonico mendapat manfaat daripada memasak dengan api yang kering, di atas panggangan, di dalam ketuhar atau dalam kuali. Hiasan tradisional adalah tepuk mentega hotel maitre d'- mentega dicampur dengan jus lemon dan pasli cincang.
Langkah 1
Biarkan steak duduk pada suhu bilik, tertutup, selama 1 jam.
Langkah 2
Panaskan kuali ke atas api yang tinggi.
Langkah 3
Gosok stik dengan minyak zaitun dengan ringan dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada pada kedua-dua belah pihak.
Langkah 4
Letakkan filem tipis minyak zaitun dalam kuali. Masak steak selama 6 minit setiap sisi, kemudian uji suhu yang terbesar. Masak stik ke 140 darjah Fahrenheit untuk medium sederhana atau 145 darjah untuk medium. Jika stik tidak berada pada suhu yang betul selepas 12 minit, masak mereka selama beberapa minit lagi, sehingga 4 minit lagi.
Langkah 5
Masukkan stik pada pinggan dan tutup dengan kerajang. Biarkan stik berehat selama 5 minit sebelum disajikan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
4 stik ribeye, tebal 1 inci
Kuali berat besar
Minyak zaitun
Garam
Lada
Termometer termasukan segera
Platter
Kerajang
Petua
Ukur suhu dengan memasukkan termometer melalui bahagian stik ke tengah.
Amaran
Memasak daging hingga 140 darjah Fahrenheit dan kemudian membiarkannya berehat selama lima minit, di mana masa panas akan terus naik beberapa derajat, menjadikannya lebih selamat untuk makan daging lembu yang jarang atau sederhana. Memegang daging pada 140 darjah atau lebih tinggi selama 3-1 / 2 minit membunuh mikroorganisma yang boleh menyebabkan keracunan makanan.
