Potongan otot yang sedikit digunakan dari kawasan di belakang antara tulang rusuk dan sirloin, tenderloin adalah salah satu pemotongan daging rusa yang paling lembut. Walaupun ia biasanya dipotong menjadi panggang, anda boleh dengan mudah mengiris tenderloin menjadi stik untuk menggoreng, memanggang atau memanggang. Tenderloin dilakukan apabila termometer daging dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal dalam daftar daging sekurang-kurangnya 160 darjah Fahrenheit. Pantau daging dengan hati-hati kerana daging rusa yang matang menjadi mudah dan kering. Sentiasa biarkan rehat tenderloin masak selama tiga minit sebelum disajikan.
Tenderloin Roast
Untuk memanggang seluruh tenderloin rusa, letakkan tenderloin dalam hidangan baking oiled, kemudian masak daging seperti yang dikehendaki. Berus daging yang murah hati dengan mentega cair untuk menambah kelembapan tambahan. Panaskan sedikit minyak atau mentega dalam kuali berat dan coklat daging di kedua-dua belah dalam minyak panas. Letakkan tenderloin ditenun di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 450 F dan masak daging selama tiga hingga empat minit setiap sisi, atau sampai mencapai tahap kematangan yang diinginkan.
Pan-Frying Venison Steaks
Untuk menanam lobak lembut, mulakan dengan memotong daging menjadi stik berukuran 1/2-inci hingga 3/4 inci tebal. Taburkan stik ringan dengan garam, kemudian biarkan mereka duduk pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 15 minit tetapi tidak lebih daripada satu jam. Pat stik kering dengan tuala kertas kerana daging tidak akan coklat jika permukaan basah. Goreng stik pada api sederhana selama dua hingga tiga minit setiap sisi, atau sampai mereka mencapai tahap kesukaan yang diinginkan.
Broiling to Seal in Flavor
Apa yang anda perlukan untuk menghidangkan steak tenderloin rusa adalah kuali berat, sedikit minyak dan perasa. Biarkan daging hangat hingga suhu bilik sehingga satu jam. Hidupkan broiler ketuhar kepada 450 F, kemudian letakkan kuali kosong di dalam ketuhar dan biarkan ia panas. Pukul daging kering dengan tuala kertas, kemudian gosokkannya dengan minyak masak dan taburkannya dengan garam dan lada. Letakkan tenderloin kira-kira 4 hingga 5 inci di bawah broiler selama kira-kira dua minit setiap sisi, atau sehingga daging mencapai tahap dadu yang dikehendaki.
Steak Tenderloin panggang
Panaskan panggang gas hingga 400 hingga 450 F. Jika anda memasak di atas arang, biarkan arang panas sehingga anda boleh memegang tangan anda 3 inci di atas panggangan dengan selesa selama tidak lebih daripada empat saat. Biarkan stik tenderloin hangat ke suhu bilik sehingga satu jam sementara panggangan dimanaskan, kemudian keluarkan stik dengan tuala kertas dan kot kedua-dua belah daging dengan minyak. Bakar daging, tidak terganggu, selama kira-kira dua hingga tiga minit, kemudian flip stik dan panggangnya selama dua hingga tiga minit tambahan, atau sampai mereka mencapai suhu yang dikehendaki.
