Sebagai potongan daging yang agak berlemak, bahu kambing paling baik dimasak dengan perlahan, sama ada dibakar atau direbus. Tidak seperti kaki kurus kambing, bahu dicampur dengan lemak dan tisu yang dicairkan ke dalam daging apabila dimasak secara perlahan, menghasilkan daging yang sangat lembut dan lezat, walaupun anda boleh mengurangkan beberapa lemak luar jika anda lebih suka. Kerana tulang bahu berbentuk canggung dan sukar untuk diukir, anda sering akan mendapati kambing bahu terikat dan digulung, diikat dalam rentetan untuk menyimpannya bersama di kedai runcit. Setelah dimasak, anda boleh memotong tali, mengukir dan nikmati.
Perlahan-roasted
Langkah 1
Dihapuskan bahu kambing yang bergelombang dan bergulung dari peti sejuk dan biarkan ia sampai pada suhu bilik, sehingga dua jam sebelum anda merancang memasaknya.
Langkah 2
Panaskan ketuhar anda ke 275 darjah Fahrenheit dan musim kambing dermawan dengan garam laut, lada dan bumbu lain yang anda lihat patut, seperti bawang putih yang dicincang, bawang cincang, rosemary segar, thyme atau lemon zest untuk mencerahkan rasa. Angkat twine pada panggang untuk mendapatkan bumbu di bawahnya.
Langkah 3
Meletakkan tali bahu kambing pada rak dawai yang diletakkan di atas lembaran pembakar foil dan dipindahkan ke ketuhar. Biarkan anak kambing masak selama kira-kira 3 jam untuk panggang 3-4 pon, sehingga panggang berada dalam 5 darjah 145 F, suhu minimum yang diperlukan untuk penggunaan yang selamat, menurut FoodSafety.gov.
Langkah 4
Keluarkan panggang dari ketuhar dan biarkan ia berehat selama 30 hingga 40 minit, longgar ditutupi dengan kerajang. Ini akan membolehkan panggang meningkatkan sekurang-kurangnya 5 darjah lagi untuk mencapai 145 F dan membenarkan jus diagihkan semula ke seluruh daging. Potong twine memegang panggang bersama sebelum mengukir dan berkhidmat.
Braised
Langkah 1
Panaskan ketuhar anda ke 325 F. Musim bahu yang tidak berliku dengan murah hati dengan garam dan lada, serta apa-apa perisa tambahan pilihan anda.
Langkah 2
Coat bahagian bawah oven Belanda dengan minyak zaitun dan letakkan di atas dapur di atas api yang tinggi. Cincang bahu kambing dalam minyak panas di semua sisi, menggunakan tongkat logam untuk mengangkat dan menghidupkannya. Keluarkan kambing dari oven Belanda dan sisihkan di atas pinggan.
Langkah 3
Tuangkan lemak yang berlebihan dari oven Belanda untuk mempersiapkan diri untuk berani, meninggalkan hanya lapisan nipis di bahagian bawah untuk menjejaki. Masukkan bawang cincang atau bawang merah dan tumis pada api sederhana, sehingga tembus dan sedikit cincang. Anda juga boleh menambah sayuran seperti saderi dan lobak cincang.
Langkah 4
Tambah cecair berseri pilihan anda ke ketuhar Belanda, seperti wain putih atau merah, stok sapi, atau gabungan wain dan stok daging. Anda mahu menggunakan cecair yang mencukupi untuk datang ke tengah bahu kambing.
Langkah 5
Bubuk potongan bawang merah dan sayur-sayuran lain yang mungkin tersangkut ke dalam kuali, yang akan menambah rasa kepada cecair yang berair.
Langkah 6
Masukkan bahu kambing ke dalam cecair yang berair dan tutup ketuhar Belanda dengan tudungnya. Bawa cecair ke dalam reneh, kemudian letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Biarkan ia masak selama kira-kira 2 1/2 hingga 3 jam, untuk bahu kambing berukuran 5 hingga 6 pound, putarnya separuh ke bawah, sehingga suhu dalaman telah mencapai dalam 5 darjah 145 F.
Langkah 7
Pindahkan kambing ke pinggan hidangan dan tutupnya dengan kerajang aluminium untuk membiarkannya berehat dan mencapai sepenuhnya 145 F. Pada ketika ini, anda boleh mendidih cecair yang beracun untuk mengurangkannya menjadi sos tebal, yang kemudian anda boleh mencurahkan kambing itu selepas ukirannya.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Garam
Lada
Perisa tambahan, pilihan
Lembaran penaik
Kertas aluminium
Ketuhar Belanda
Minyak zaitun
Pengepungan logam
Aromatik, seperti bawang dadu atau bawang merah
Sayuran tambahan yang dicincang (pilihan)
Wain putih atau merah (pilihan)
Stok daging lembu (pilihan)
Petua
Untuk bahagian luar crispier apabila memanggang, tambahkan suhu ketuhar kepada 500 F selepas ia berehat dan kembalikan kambing ke dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit untuk mendapatkannya dengan teliti dan segar.
Wain sangat sesuai untuk merangsang pelbagai daging kerana ia menambah keasidan, membantu memecahkan tisu penghubung dalam daging lebih jauh, selain menambah rasa yang kuat.
