Sama seperti ayam belanda keseluruhan, payu dara ayam belanda datang dalam pelbagai saiz, antara 2 hingga 3 paun hingga lebih dari 20 paun. Tidak kira saiznya, manfaat payudara adalah kurangkan masa untuk memasak daripada ayam belanda yang sama. Tetapi daging payudara yang tidak bersandar dapat menjadi cabaran untuk memasak sehingga lembab dan lezat, terutama tanpa tulang. Membesarkan payudara tanpa tulang, yang merangkumi ayam belanda dalam larutan air, garam dan rempah-rempah, boleh membantu daging menjadi berair dan lembut. Untuk hasil terbaik, air garam ayam belanda selama 12 hingga 24 jam sebelum dimasak.
Langkah 1
Gariskan bekas anda dengan beg yang bersinar atau membakar ketuhar. Bersama dengan pembersihan yang mudah, beg berseri menyimpan air yang terkandung dan membantu mencegahnya daripada bocor di dalam peti sejuk. Bekas harus cukup besar untuk menenggelamkan payudara kalkun di dalam air; cuba sebotol atau baldi yang besar.
Langkah 2
Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk. Tambah ½ hingga ¾ cawan garam kasar. Garam adalah bahan utama dalam brining, bertindak sebagai peminat dan perasa. Walaupun garam biasanya mengeluarkan kelembapan daripada daging, seperti dalam sapuan kering, apabila ia digabungkan dengan air, kesan sebaliknya berlaku: Larutan garam menghidupkan kalkun dan membantu mengekalkan kelembapannya.
Langkah 3
Tambah sebarang perisa dan rempah tambahan ke air yang anda suka. Pilihan umum adalah daun telur, bawang, bawang putih, thyme, ketumbar dan biji sawi. Panaskan campuran ke dalam reneh; masak sehingga garam telah dibubarkan. Keluarkan bumbu dari panas dan biarkan campuran sejuk selama 5 minit.
Langkah 4
Letakkan dada kalkun ke dalam beg yang bersih. Tuang campuran perisa di atas ayam belanda. Tutup payudara kalkun sepenuhnya dengan air sejuk tambahan.
Langkah 5
Dikatakan beg itu agar ditutup dengan selamat. Letakkan periuk atau baldi dengan kalkun ke dalam peti sejuk; izinkan kalkun untuk berendam selama 24 jam.
Langkah 6
Keluarkan kalkun dari peti sejuk dan beg meneguk 1 jam sebelum memanggang dan musim dan masak seperti yang dikehendaki.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Baldi atau stok
Menjana beg
Saucepan
Air
Garam
Perasa
Petua
Gunakan sejuk jika anda tidak mempunyai ruang yang mencukupi di dalam peti sejuk anda untuk menggegarkan ayam belanda selama 24 jam. Letakkan periuk atau baldi ke dalam sejuk dan tutup dengan ais. Mengisi ais dengan kerap; untuk keselamatan makanan, suhu di dalam sejuk hendaklah disimpan di bawah 40 darjah.
Amaran
Berhati-hati membuang campuran brining apabila anda selesai merendam ayam belanda. Air berpengalaman tidak boleh digunakan untuk memasak ayam belanda atau untuk sebarang tujuan lain.
