Blanching jagung sebelum beku ia menghentikan enzim yang bertanggungjawab untuk penuaan. Walaupun jagung selamat untuk dimakan jika dibekukan tanpa berkedulan, Pusat Kebangsaan untuk Penyimpanan Makanan Rumah mengesyorkan sayur-sayuran memancarkan untuk mengekalkan rasa dan warna mereka. Semasa meresap dalam air mendidih atau stim dicadangkan, jagung berkebun dalam microwave adalah alternatif yang sesuai. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih berisiko kerana makanan tidak boleh dicelupkan secara sama rata, mengakibatkan kehilangan rasa, tekstur atau warna semasa pembekuan.
Langkah 1
Hancurkan jagung itu dan sembahkan sebarang tongkol yang berlebihan di pangkal telinga. Lap di bahagian luar telinga jagung dengan kain lembut untuk mengeluarkan apa-apa sutera yang tinggal. Bilas telinga di bawah air sejuk dan pat kering.
Langkah 2
Masak di atas selama 7 hingga 11 minit, bergantung kepada saiz telinga jagung, tukar jagung separuh melalui masa memasak. Air harus mendidih semasa proses blanching.
Langkah 3
Isikan mangkuk besar separuh jalan dengan air ais. Tambah dulang kiub ais ke air.
Langkah 4
Tiriskan jagung dan tenggelamkan telinga ke dalam mangkuk air es. Ini menyejukkan jagung dengan cepat dan menghentikan proses memasak. Simpan jagung dalam air ais sehingga seluruh telinga, termasuk tongkol, terasa sejuk. Sebagai peraturan, sayur-sayuran bercampur memerlukan jumlah masa yang sama untuk menyejuk sebagai masa berlumpur.
Langkah 5
Keluarkan jagung dan pek dalam beg beku zipper, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Kencangkan udara yang berlebihan di dalam beg dan beku segera.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Kain lembut
Mangkuk microwave yang selamat
Tutup atau bungkus plastik
Mangkuk besar
Beg penyejuk beku
Pisau
Petua
Jagung Blanch digunakan sebagai kernel keseluruhan atau jagung krim selama 4 minit dan sejuk sepenuhnya.
Untuk menyediakan jagung kernel keseluruhan, tahan telinga yang bertiup dan disejukkan pada hujungnya dan potong ke telinga, kira-kira dua pertiga kedalaman biji. Isi beg beku zipper atau bekas peti sejuk lain dengan biji dan beku dengan segera.
Untuk jagung krim, potong seluruh kernel dari telinga dengan pisau tajam, kupas jus susu dari tongkol dengan belakang pisau. Letakkan jagung jagung di dalam peti sejuk beku dan beku dengan segera. Secara bergantian, jagung jagung dapat dibuat dengan memotong biji dari jagung segar dan memasak dalam dandang ganda selama 10 minit. Sejukkan jagung yang dicat dengan meletakkan kuali dalam semangkuk air sejuk. Pek dalam beg penyejuk beku atau bekas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci dan beku serta-merta.
Amaran
Gunakan berhati-hati apabila mengeluarkan jagung dari gelombang mikro kerana stim yang meletup membakar kulit dengan cepat.
