Kerana kek keju yang padat, berkrim boleh dengan mudah rosak dengan membalikkannya ke rak atau plat penyejuk, mereka memerlukan panci dua potong khas dengan sisi yang boleh ditanggalkan. Jika, seperti banyak tukang roti amatur, anda tidak kerap membuat kek keju, kek tanpa tepung, kek ais krim atau puding tortes, anda mungkin tidak memiliki kuali springform dalam pelbagai saiz. Oleh kerana resipi cheesecake biasanya direka untuk wajan 8-, 9- atau 10 inci, anda mungkin perlu menyesuaikan resipi jika saiz pan anda tidak sepadan dengan resipi. Untuk menyesuaikan kek keju dari kuali 9-inci ke kuali 10 inci, anda perlu meningkatkan jumlah setiap ram sebanyak 20 peratus.
Langkah 1
Laraskan jumlah setiap bahan dalam kerak 9-inci dengan mengalikan ukurannya dengan 1.2. Contohnya kerak kerak graham tipikal untuk pan panci 9 inci untuk 2 cawan graham cracker graham, 3 sudu besar. gula dan 5 sudu besar. daripada mentega cair. Untuk mengisi kuali 10 inci, anda memerlukan 2.4 cawan keropok graham graham, atau 2 cawan ditambah sedikit 1/2 cawan; 3.6 sudu besar. gula, atau 3 sudu besar. ditambah dengan 1/2 sudu besar; dan 6 sudu besar. daripada mentega cair.
Langkah 2
Laraskan jumlah setiap bahan dalam pengisian dengan mengalikan ukurannya dengan 1.2. Satu resipi cheesecake gaya New York yang direka untuk panggilan pan 9 inci untuk 40 oz. dari krim keju, 1 1/2 cawan gula, 3 sudu besar. tepung jagung, 5 telur besar, 1 sudu besar. ekstrak vanila dan 1 cawan krim berat. Untuk mengisi kuali 10 inci, anda memerlukan 48 oz. daripada keju krim; 1 cawan 4/5 gula, atau 1 cawan penuh ditambah cawan 3/4 yang murah hati; 3.6 sudu besar. tepung jagung, atau 3 sudu besar. ditambah dengan 1/2 sudu besar; 6 telur besar; 1.2 sudu besar. ekstrak vanili, atau 1 sudu besar. tambah 1 tsp murah; dan 1.2 cawan krim berat, atau 1 cawan ditambah kurang 1/4 cawan.
Langkah 3
Bakar cheesecake 10 inci pada suhu yang sama seperti yang anda lakukan kek keju 9-inci. Kerana itu lebih besar, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk menyelesaikan penaik, tetapi anda perlu menyemaknya untuk derma pada masa yang sama anda akan menyemak cheesecake yang lebih kecil. Jika pusat kelihatan basah dan berkilat, ia perlu membakar lebih lama. Cheesecake dilakukan apabila pusatnya kelihatan tegas.
Petua
Jangan sekali-kali meningkatkan suhu penaik untuk mempercepatkan proses baking cheesecake yang lebih besar. Meningkatkan suhu ketuhar, walaupun dengan beberapa darjah, mungkin menyebabkan cheesecake retak.
Anda boleh menyesuaikan kek keju 9-inci untuk memadankan sebarang pan springform saiz. Untuk kuali 9 1/2 inci, kalikan pengukuran sebanyak 1.1; untuk kuali 8 1/2 inci, darab dengan 0.9; untuk pan 8-inci, darab dengan 0.8; untuk kuali 7 inci, berganda dengan 0.6 dan untuk kuali 6 inci, kalikan pengukuran sebanyak 0.4.
