Glukosa adalah salah satu daripada "gula mudah" - nama ironis, kerana kimia sebatian ini agak rumit. Sistem penamaan gula untuk gula mencerminkan kerumitan ini. Ahli kimia menggunakan awalan seperti alpha dan beta untuk menggambarkan pelbagai jenis glukosa dan molekul gula lain. Untuk yang tidak dikenali, awalan ini mungkin kelihatan misteri, tetapi apabila anda memahami struktur gula, sifat dan tujuan mereka akan menjadi lebih jelas.
Linear dan Cyclic
Setiap molekul glukosa mempunyai tulang belakang karbon dengan kumpulan -OH dan atom hidrogen yang melekat padanya. Di bahagian atas rantai, satu atom oksigen berganda berganda kepada atom karbon; secara kolektif, kedua-dua atom ini dipanggil kumpulan karbonil. Tulang karbon molekul glukosa boleh gegelung sehingga satu kumpulan OO berhampiran hujung bawah rantaian menyerang karbon karbonil dan molekul glukosa membentuk cincin. Struktur cincin berbentuk ini adalah bentuk kitaran glukosa, manakala struktur rantai lurus adalah bentuk linear. Dalam penyelesaian, bentuk kitaran jauh lebih umum.
Pembentukan cincin
Glukosa boleh membentuk cincin lima-anggota atau enam anggota. Cincin enam anggota adalah lebih biasa, dan dalam penyelesaian majoriti molekul glukosa didapati mempunyai cincin enam-anggota. Oleh kerana bentuk linear dan kitaran boleh berubah-ubah, bagaimanapun, tidak ada molekul glukosa yang tetap di dalam bentuk cincin enam anggota; ia boleh pergi dan balik. Ia menghabiskan sebahagian besar waktunya dalam bentuk cincin beranggotakan enam, tetapi penukaran sesekali ke dan dari bentuk lain melakukan sesuatu yang menarik kepada strukturnya.
Ring Shape
Anda boleh menggambarkan bentuk kitaran glukosa dengan melukis segi enam pada selembar kertas. Satu atom dalam segi enam ialah atom oksigen; lima yang lain adalah atom karbon. Hexagon mempunyai kumpulan -CH2-OH yang melekat padanya dan empat kumpulan OO yang lain. Setiap lima kumpulan ini boleh berada di atas satah cincin, secara amnya digambarkan sebagai garis menunjuk, atau di bawahnya, dengan garis menunjuk ke bawah. Dengan konvensyen, atom oksigen di dalam gelang dilukis di sudut kanan atas heksagon.
Alpha dan Beta
Perbezaan antara alpha dan beta glukosa tidak lebih daripada kedudukan salah satu daripada empat kumpulan OO. Karbon di sebelah kanan atom oksigen dalam cincin heksagon dipanggil karbon anomerik. Jika kumpulan -OH yang dilampirkan di bawahnya adalah cincin, molekul adalah alpha glukosa. Sekiranya kumpulan OO berada di atas gelang, molekul adalah beta glukosa. Oleh kerana bentuk linear dan kitaran glukosa bertukar antara satu sama lain, glukosa alfa boleh bertukar menjadi glukosa beta dan sebaliknya. Jika anda mengambil sampel glukosa alfa tulen dan masukkan ke dalam air, anda akan berakhir dengan sampel yang merupakan bahagian alpha dan glukosa beta bahagian.
