Anda masih boleh membakar kek, beraroma ringan sambil mengurangkan lemak dan kalori dari resipi anda. Mentega, yang tinggi adalah lemak dan kalori, berfungsi bersama-sama dengan leaveners seperti serbuk penaik, untuk memberikan kek konsisten cahaya yang halus dan juga memberikan rasa yang kaya, lazat dan serbuk lembut. Jika anda menyingkirkan lemak dari resipi kek, anda juga harus menggunakan separuh jumlah telur yang memerlukan resipi anda dan mengurangkan suhu ketuhar anda dengan 25 darjah Fahrenheit.
Mentega Bertukar untuk Puree Buah
Tambah rasa manis dan serat sambil memotong kalori dan mengekalkan tekstur lembap, lembut dengan menggunakan buah murni sebagai pengganti mentega. Kacang tulen, epal, pear atau labu berfungsi dengan baik dalam kek rempah yang beraroma, sementara buah pisang prune boleh digunakan untuk kek coklat dan coklat yang berwarna gelap. Walaupun buah menghasilkan pekerjaan yang baik untuk memberikan kepelbagaian lemak seperti kek keju, ia juga menambahkan lebih banyak kemanisan daripada mentega. Ini memerlukan jumlah gula yang dikurangkan sedikit. Apabila anda mengukur puree buah, gunakan 1/2 cawan puree untuk menggantikan 1 cawan mentega.
Beralih ke Minyak Masak
Pada pandangan pertama, menukarkan mentega untuk minyak mungkin tidak terdengar seperti pilihan yang paling sihat. Jika anda memilih minyak dengan lemak yang sihat hati, seperti minyak zaitun, minyak kanola atau minyak kelapa, anda juga biasanya mengurangkan lemak tepu, kolesterol dan natrium dalam kek anda. Kelemahan mentega untuk minyak adalah tekstur berminyak yang memberikan kek dan barang bakar lain jika anda menggunakan terlalu banyak. Sebaliknya, gunakan kira-kira 3/4 hingga 7/8 cawan minyak untuk menggantikan setiap 1 cawan mentega. Satu lagi pertimbangan penting apabila anda memilih minyak untuk digunakan adalah untuk mempertimbangkan rasa minyak dan rasa kek anda. Walaupun minyak zaitun tambahan boleh dipasangkan dengan nikmat dengan kue lemon Sicily, ia mungkin tidak berfungsi juga untuk kek vanila biasa.
Memotong Kalori dengan Avocado atau Pisang Mashed
Walaupun ia mungkin memberikan kek berwarna cerah dengan warna yang sedikit kehijauan, alpukat dicampur membuat penggantian mentega yang berkesan kerana ia kaya dengan lemak dan rasa. Mengikut maklumat di laman web Dewan Hass Avocado, anda boleh menggantikan alpukat yang ditumbuk untuk mentega menggunakan nisbah satu sama satu. Selain menjadi sumber lemak yang sihat, vitamin, fitonutrien dan mineral, kandungan kelembapan dalam daging alpukat membantu menjaga kek anda menjadi terlalu rapuh. Pisang mashed juga boleh digunakan untuk menggantikan ukuran mentega yang sama, walaupun ia menambah rasa yang lebih kuat.
Menggunakan Kurang Mentega dengan Pengganti Separa
Pengganti mentega yang tertentu lebih cenderung mempengaruhi rasa atau tekstur kek anda jika anda menggunakannya untuk menggantikan semua mentega dalam resipi anda. Sebagai contoh, walaupun yoghurt Yunani bebas lemak boleh digunakan untuk menggantikan semua mentega dalam resipi kek dengan menggunakan nisbah satu sama satu, ia meningkatkan kelembapan dalam kek adunan, yang memerlukan anda mengurangkan beberapa cecair lain. Untuk mengelakkan daripada menjejaskan tekstur dan ringan kek anda, biasanya disyorkan bahawa anda hanya menggantikan setengah mentega. Begitu juga, menggantikan semua mentega dengan epalau akan menjejaskan kepadatan roti anda, menjadikannya lebih berat dan moister. Ini menjadikan ia lebih sesuai untuk menggantikan separuh mentega, yang masih mengurangkan lemak dan kalori dalam kek.
