Pewarna karamel adalah salah satu pewarna makanan tertua dan paling banyak digunakan, bahan yang sama yang menjadikan coklat karkas anda dan memberikan bir emas merah mereka. Walaupun ia kelihatan semula jadi, pewarna karamel tidak sama seperti gula-gula gula-gula. Terdapat empat jenis karamel pewarna, dua daripadanya mengandungi bahan kimia yang terlibat dalam kanser di haiwan makmal.
Pengenalan
Empat jenis karamel pewarna termasuk karamel biasa; jenis yang bertindak balas gula dengan sulfit; satu yang bertindak balas gula dengan sebatian ammonium; dan satu yang bertindak balas gula dengan kedua-dua sebatian ammonium dan sulfit - jenis pewarna yang digunakan dalam kebanyakan soda. Pewarna karamel juga terdapat dalam roti coklat, coklat, ubat titisan, vinegar, custard, tampalan, donat, kuah kacang dan banyak lagi produk makanan lain.
Tekanan darah
Walaupun cola dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah tinggi, ia dianggap bahawa kafein dalam minuman adalah untuk menyalahkan. Walau bagaimanapun, kajian 2005 dalam "Journal of the American Medical Association" mendapati bahawa walaupun peminum kopi berkafein secara tetap tidak lebih berkemungkinan mempunyai tekanan darah tinggi, peminum cola berkala. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa komponen lain dalam kola mungkin disalahkan - pewarna karamel yang kaya dengan produk akhir glikasi maju yang berbahaya.
Kanser
Pusat Sains dalam Kepentingan Awam mempohon petugas Pentadbiran Makanan dan Dadah pada bulan Januari 2011 untuk mengharamkan dua jenis karamel pewarna yang bereaksi dengan ammonia, kerana produk sampingan kanser mereka mengandungi dikenali sebagai 2-MEI dan 4-MEI. Pada masa yang sama, keadaan California menambah 4-MEI kepada senarai bahan kimia yang diketahui menyebabkan kanser. Kedua-dua aduan itu berdasarkan kajian yang diterbitkan pada tahun 2003 dan 2005 oleh National Institutes of Health Program Toksikologi Kebangsaan yang menunjukkan bahan kimia menyebabkan kanser pada beberapa tikus dan tikus.
Sistem Imun
Pewarna karamel III, jenis yang dihasilkan dengan ammonia tetapi tidak sulfit, boleh mengurangkan jumlah sel darah putih yang bermanfaat dalam aliran darah anda, menurut satu kajian yang diterbitkan dalam "Sains Toksikologi" pada tahun 1993. Penyelidik Belanda memelihara tikus diet dengan menambah karamel pewarna III untuk sebulan dan kemudian mengukur tindak balas imun mereka terhadap Trichinella spiralis, mikroba yang menyebabkan penyakit trichinosis. Tikus yang diberikan tahap tertinggi karamel pewarna mempunyai penurunan terbesar dalam fungsi imun.
Alahan
Bahan-bahan tertentu yang digunakan untuk membuat pewarna karamel boleh menyebabkan reaksi jika anda mempunyai alahan kepada mereka atau mempunyai penyakit celiac atau intolerans gluten. Sebahagian daripadanya termasuk susu, dextrose jagung, jagung atau kanji gandum, dan sirap malt yang berasal dari barli. Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini tidak selalu ditunjukkan secara individu pada label produk.
