Untuk sebahagian besar, bahan ruji sushi - ikan segar, rumpai laut, beras dan herba - bebas gluten. Walau bagaimanapun, beberapa penambahan mengandungi gluten. Plus beberapa bahan yang sepatutnya bebas gluten, seperti ikan segar, boleh menjadi tercemar dengan gluten. Jadi, walaupun anda positif bahawa roll sushi kegemaran anda tidak mempunyai komponen yang mengandungi gluten, biarkan pelayan anda tahu bahawa anda tidak boleh mempunyai gluten sebaik sahaja anda memesan.
Maklumat Imitasi Crabmeat
Crabmeat tiruan adalah bentuk ikan surimi yang diproses. Ia adalah sejenis makanan laut yang murah yang dihasilkan dengan rasa seperti kepiting. Masalahnya ialah untuk mendapatkan tekstur dan rasa kepiting, pengeluar menambah gluten gandum atau tepung gandum. Protein gluten dari gandum adalah cara paling murah untuk mendapatkan tekstur yang tepat dalam ketam imitasi sambil membuat produk yang stabil. Apabila anda memesan sushi kepiting, sahkan bahawa ia dibuat dengan krabmeat sebenar, bukan bahan imitasi.
Kebimbangan Beras
Nasi adalah bijirin, tetapi ia tidak berkaitan dengan barli, rai atau gandum, jadi biasanya anda boleh memakannya dengan diet bebas gluten. Anda perlu mengetahui di mana beras anda datang, walaupun. Kerana ia adalah tanaman, mungkin untuk bijirin lain yang lain untuk meniup ke sawah. Jika anda membuat sushi di rumah, baca label pada bungkus beras untuk mengesahkan bahawa ia bebas gluten. Jika anda tidak melihat "bebas gluten, " "bebas gluten, " "tanpa gluten" atau "tiada gluten" pada label, mungkin nasi anda mempunyai jumlah gluten. Apabila anda keluar makan, tanyakan kepada chef jika beras yang mereka gunakan adalah bebas gluten. Mana-mana beras yang diberi label "gluten-free" tidak boleh mempunyai lebih daripada 20 bahagian per juta gluten, menurut Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS.
Gluten dalam Bahan-bahan Ditambah
Sama seperti anda berhati-hati untuk memberi amaran kepada dapur tentang kepekaan gluten anda, berhati-hati dengan memasak sos. Susu tidak mengandungi gluten, jadi anda perlu meminta jenis yang bebas gluten. Wasabi biasanya bebas gluten, tetapi ia boleh menjadi tercemar dengan gluten di kilang pemprosesan atau mempunyai agen pewarna yang gluten. Akhir sekali, rempah atau bahan perisa tertentu boleh menambah sedikit gluten untuk hidangan sushi anda. Masak boleh menambah bumbu ini kepada nasi, taburkannya terus ke ikan atau kacau sehingga menjadi saus. Bacalah label makanan atau tanya koki itu pasti.
Butiran Akhir
Gluten boleh melekat pada sushi tanpa gluten jika permukaan tercemar. Sebagai contoh, jika seorang chef menjatuhkan segelas gandum ramen gandum ke dalam air mendidih, kemudian menyentuh papan pemotong dan ikan untuk sushi anda, hidangan anda boleh digulung dengan gluten. Inilah sebabnya mengapa penting untuk memaklumkan sesiapa sahaja yang menyediakan makanan anda tentang keperluan pemakanan anda. Mereka perlu menukar sarung tangan dan membersihkan sebarang permukaan memasak sebelum mengendalikan makanan anda.
