Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam pelbagai biji-bijian sebagai cara untuk tumbuhan menyimpan protein. Kandungan gluten berbeza-beza antara bijirin, walaupun kandungan gluten yang tepat dalam makanan ini tidak terdapat dalam jadual komposisi makanan. Biji-bijian boleh dibahagikan seperti mengandungi gluten atau tidak. Orang yang mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten perlu menjalani diet bebas gluten untuk menguruskan gejala mereka dan kekal sihat. Sekiranya anda mempunyai penyakit celiac atau intoleransi gluten, anda tidak boleh makan walaupun sedikit gluten kerana kesan gluten yang terdapat dalam serbuk roti cukup untuk menyebabkan anda masalah kesihatan.
Gandum, Barli dan Rai
Gandum, barli dan rai adalah tiga bijirin yang mengandungi gluten utama. Gluten dalam gandum dinamakan gliadin, sementara jenis gluten dalam barli adalah hordein dan satu dalam rai adalah secalin. Spesies gandum lain, seperti triticale, kamut dan dieja, juga mengandungi gluten. Semua makanan yang dibuat dari bijirin ini atau tepung yang dibuat dari biji-bijian ini memberikan gluten dan tidak sesuai untuk diet bebas gluten. Sebagai contoh, produk gandum seperti couscous, bulgur, pasta, roti, adunan pizza, keropok dan barang bakar adalah semua contoh makanan kaya gluten.
Oats
Oat mengandungi avenin, sejenis gluten yang biasanya tidak bermasalah bagi kebanyakan orang dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten. Walau bagaimanapun, kebanyakan gandum yang diproses di Amerika Syarikat diproses di kemudahan yang sama di mana gandum dan bijirin yang mengandungi gluten lain dirawat. Akibatnya, kebanyakan oat yang dijual di AS tercemar dengan gluten. Pilih ubat bebas gluten bersertifikat jika anda mengikuti diet bebas gluten untuk mencegah memperkenalkan gluten dalam diet anda.
Buckwheat, Quinoa dan Millet
Mentega adalah bijirin bijirin dengan rasa yang lembut dan manis. Buckwheat dan quinoa tidak rumput seperti bijirin bijirin, tetapi biji-bijian yang kecil dan berlimpahnya boleh digunakan seperti bijirin bijirin. Ketiga adalah pilihan sempurna untuk diet bebas gluten anda. Anda boleh menggunakan biji-bijian ini untuk menggantikan bijirin yang mengandungi gluten dan anda akan melihat bahawa beberapa produk bebas gluten dibuat dari bijian bebas gluten ini. Anda boleh membuat roti dan bahan bakar dengan soba, gunakan bijirin bukan pasta untuk menyediakan salad sejuk dan masak quinoa untuk dijadikan bubur untuk sarapan dan bukannya oat yang tercemar gluten.
Nasi dan Jagung
Padi dan jagung adalah dua butir bebas gluten. Diet bebas gluten anda boleh menggunakan pasta dan mi beras berasaskan beras daripada pilihan berasaskan gandum. Sushi, beras dan sayuran, dan sup ayam dan nasi adalah hidangan bebas gluten yang sesuai. Walaupun jagung sering dimakan sebagai sayuran, ia sebenarnya adalah bijirin dan boleh menjadi sebahagian daripada diet tanpa gluten anda, sama ada anda memilikinya pada tongkol, krim atau muncul. Anda juga boleh mencuba dengan bijirin bebas gluten lain, seperti sorgum dan teh.
