Seperti banyak topik yang berkaitan dengan pemakanan, pakar kesihatan seolah-olah bergegas ke atas pendapat mereka tentang lemak tepu. Peningkatan lemak tepu dalam diet telah dipersalahkan untuk penyakit jantung dan strok.
Kami tahu bahawa mentega adalah kira-kira 51 peratus lemak tepu. Dan kajian pada tahun 2016 dalam Journal of Clinical and Diagnostic Research menunjukkan ghee adalah 60 hingga 70 peratus lemak tepu, sehingga berpotensi tinggi dalam lemak jenuh daripada mentega. Walau bagaimanapun, satu kajian 2010 yang diterbitkan di Ayu menunjukkan kandungan lemak jenuh dalam ghee hanya 48 peratus.
Walaupun tidak ada mentega atau ghee akan membuatnya dalam 10 senarai makanan kesihatan teratas, adalah satu yang lebih sihat daripada yang lain?
Apa itu Ghee?
Kadang-kadang disebut sebagai mentega yang dijelaskan, ghee secara tradisinya digunakan dalam masakan India. Ghee berasal dari mentega. Ia dibuat dengan pemanasan mentega cukup lama untuk air menguap, selepas itu pepejal susu ditapis, hanya meninggalkan lemak. Oleh itu, ghee sering dianggap sebagai lebih murni, dan oleh itu lebih sihat, bentuk mentega.
Faedah Kesihatan Ghee
Penyakit jantung semakin meningkat di seluruh dunia dan menjadi kebimbangan kesihatan awam. Lemak tepu yang ditemui dalam banyak makanan, termasuk minyak ikan, telah terlibat dalam kenaikan ini.
Kebanyakan kajian mengenai ghee telah dilakukan pada haiwan dengan sedikit kajian manusia untuk membuat kesimpulan yang boleh diambil tindakan. Walau bagaimanapun, beberapa kajian menunjukkan bahawa lemak tepu mungkin bukan satu-satunya penyebab penyakit jantung.
1. Faedah-Faedah Kesihatan Jantung
Sehingga beberapa dekad yang lalu, negara-negara yang mempunyai jumlah makanan ringan dalam diet mempunyai kejadian penyakit jantung yang lebih rendah. Angka-angka tersebut nampaknya semakin meningkat, dan para penyelidik tertanya-tanya jika ghee adalah penyebabnya. Tidak tepat.
Kajian 2010 di Ayu merujuk kajian terdahulu dalam tikus yang diberi makan diet ghee, dan paras kolesterol dan trigliserida mereka menurun, tetapi kajian lain tidak dapat menduplikasi hasilnya. Kajian manusia yang dirujuk tidak dapat disimpulkan, dengan satu menunjukkan penurunan dalam kolesterol dan yang lain tidak menunjukkan perbezaan.
2. Kurangkan Laktosa
Bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa, ghee boleh menjadi pengganti untuk mentega. Laktosa adalah jenis gula yang terdapat dalam produk tenusu, termasuk mentega. Satu kajian pada 2015 yang diterbitkan dalam Genetik dan Metabolisme Molekul mendapati bahawa ghee mempunyai tahap laktosa yang hampir tidak dapat dikesan. Tahap laktosa dalam mentega ialah 685 miligram, dan sampel ghee mempunyai antara 0.5 dan 2.9 miligram.
Faedah Kesihatan Mentega
Mentega, seperti ghee, adalah sumber lemak tepu dalam diet. Walaupun mentega tidak akan menawarkan manfaat kesihatan yang penting, ia tidak boleh dipuji atau dijauhi. Ia adalah makanan yang boleh dinikmati bersama dengan makanan sihat lain, seperti bijirin dan sayur-sayuran.
1. Kurangkan Trans Fat
Apabila kegilaan rendah lemak menjadi kemarahan, mentega digantikan oleh marjerin yang dimuatkan dengan gula, garam dan lemak trans. Trans lemak kebanyakannya ditemui dalam makanan yang stabil dan disimpan dalam senarai ramuan dengan perkataan "sebahagiannya terhidrogenasi."
Makan lemak trans telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koronari, menurut kajian 2017 dalam Nutrien. USDA menunjukkan bahawa mentega mengandungi 0.47 gram lemak trans semula semulajadi.
Terdapat perubahan dalam pemikiran dari segi jenis lemak. Satu kajian pada tahun 2015 yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinical menunjukkan bahawa lemak tepu dalam mentega menaikkan paras kolesterol, baik dan buruk, sedangkan trans lemak menimbulkan kolesterol jahat dan menurunkan kolesterol yang baik.
Lebih baik memilih lemak tak tepu, seperti minyak zaitun, minyak kanola atau alpukat, tetapi mentega adalah langkah di atas marjerin yang mengandungi lemak trans.
2. Jenis 2 Manfaat Diabetes
Butter pada wilayah yang lebih neutral pada hari ini dari segi kesihatan. Walaupun ia tidak meningkatkan atau mengurangkan risiko penyakit jantung, sejumlah kecil mentega dalam kajian terkawal telah melihat risiko dikurangkan diabetes jenis 2.
Penyelidik dalam kajian pada tahun 2016 di Plos One menyifatkan risiko yang berkurang kepada beberapa ciri pemakanan mentega, termasuk kandungan vitamin D dan hubungan kecil antara tenusu penuh lemak dan kepekaan insulin yang meningkat.
Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa kajian itu tidak membandingkan mentega dengan lemak lain, hanya dengan makanan umum dalam diet. Dan penyelidik membuat satu titik untuk menambah bahawa, walaupun dengan penemuan, tidak ada keperluan untuk meningkatkan atau mengurangkan jumlah mentega dalam diet.
Kelemahan Potong Mentega dan Ghee
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan bahawa lemak tepu, seperti yang didapati dalam mentega, harus terdiri daripada tidak lebih dari 5 hingga 6 peratus daripada pengambilan kalori harian anda untuk mengekalkan jantung yang sihat. Untuk diet 2, 000 kalori, itu adalah 120 kalori, atau 13 gram, lemak tepu setiap hari.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Nutrisi Klinikal Eropah pada tahun 2005 mendapati bahawa apabila wanita menggunakan 40 gram lemak tenusu dalam bentuk mentega (berbanding lemak tenusu dalam bentuk keju), mereka mengalami peningkatan dalam kolesterol LDL. Bagi mereka yang sudah bergelut dengan kolesterol tinggi, lebih baik untuk menyimpang di samping memakan sedikit mentega.
Perlu diingat bahawa tahap kolesterol tidak hanya dipengaruhi oleh makanan yang terpencil seperti mentega atau ghee, tetapi dengan diet secara keseluruhan. Di samping itu, bersenam secara teratur dan tidak merokok juga boleh membantu mengekalkan tahap kolesterol seimbang.
Firman Akhir mengenai Mentega vs Ghee
Gelombang air berubah apabila memikirkan lemak tepu. Daripada memberi tumpuan kepada nutrien individu atau makanan individu, keseluruhan diet perlu dipertimbangkan.
Bagi mereka yang ingin membuat pilihan, ia mungkin datang untuk merasai dan berfungsi. Ghee mempunyai rasa nuttier dan lancar daripada mentega. Ia juga mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada mentega, yang bermaksud ia dapat menahan suhu yang lebih tinggi, di mana mentega boleh membakar.
Memandangkan mentega dan ghee adalah sama dari segi pemakanan dan implikasi untuk kesihatan, anda tidak perlu memotong mentega atau ghee sepenuhnya. Sebaliknya, tontonlah pengambilan anda dan makan dengan sederhana.
Apa pendapat kamu?
Adakah anda makan minyak atau mentega? Sekiranya anda pernah mendengar tentang ghee sebelum ini? Adakah anda fikir anda akan cuba sekarang? Jika anda telah mencuba kedua-duanya, adakah anda mempunyai keutamaan untuk satu atau yang lain? Adakah anda tahu tentang manfaat kesihatan ghee? Kongsi pendapat dan soalan anda di dalam komen di bawah!
