Mentega yang dijelaskan dari India dan Pakistan, ghee telah masuk ke dapur sebagai alternatif kepada mentega atau mentega bebas tenusu. Walaupun kandungan lemak tinggi, ia menawarkan sejumlah besar laktosa bersama dengan rasa yang kaya dan sihat.
Apa itu Ghee?
Ghee adalah mentega yang dijelaskan berasal dari India dan Pakistan, kata artikel Oktober 2015 dari Laporan Genetik dan Metabolisme Molekul . Ia lazim digunakan dalam masakan Afghani, Bangladesh, Kurdi, Pakistan dan Sri Lanka, dan sering dihidangkan dengan roti atau beras, dimasukkan ke dalam kari dan digunakan untuk menggoreng, kerana ia mempunyai titik asap yang tinggi.
Ia dibuat dengan pemanasan mentega, kemudian mengekstrak pepejal susu nonfat dan protein tenusu: kasein dan whey, dari minyak. Walaupun jisim mengandungi jumlah laktosa yang sangat rendah dan sering boleh ditoleransi oleh mereka yang mempunyai intoleransi laktosa serta galaktosaemia, ia mengandungi kandungan lemak susu tinggi, dengan jumlah lemak 99.3 peratus.
Jika anda tertanya-tanya mengapa menggunakan ghee atas mentega atau pengganti ghee bebas tenusu, Institut Polytechnic Pantai Timur (ECPI) memberikan beberapa manfaat kesihatan yang penting, seperti sifat anti-radang, lemak jantung yang sihat, sumber antioksidan dan kesan pelembab.
Ghee Dairy Intolerance
Oleh kerana makanan ringan adalah kandungan laktosa yang rendah, ia disyorkan bagi mereka yang mungkin mengalami intoleransi laktosa, intoleransi tenusu atau mereka yang mengalami galaktosaemia. Menurut Hospital Wanita dan Kanak-kanak di galactosaemia Australia Selatan adalah keadaan di mana tubuh tidak dapat menggunakan gula yang dipanggil galaktosa, komponen laktosa, gula utama yang terdapat dalam susu.
Sebaliknya intoleransi laktosa adalah apabila badan anda tidak menghasilkan laktase yang mencukupi untuk memecah laktosa menjadi bahagian yang lebih kecil untuk penyerapan. Itulah apabila gejala gastrointestinal dapat menendang: kembung dan gas, kram perut, kata laman web Kerajaan Australia Queensland.
Ini berbeza dengan alergi susu kerana alahan berlaku apabila sistem imun bertindak balas terhadap protein tertentu, dan menyebabkan tindak balas alergi yang boleh, dalam kes yang teruk, mengancam nyawa, menerangkan FARE. Jika anda mempunyai alahan susu, anda tidak sepatutnya mempunyai ghee kerana ia mengandungi susu, kata Asma dan Alergi Yayasan Amerika. Sebaliknya, anda boleh mencuba mentega bebas tenusu atau ghee pengganti bebas tenusu.
Faedah dan Fakta Pemakanan
Sekiranya anda tertanya-tanya mengapa menggunakan minyak ghee lebih daripada mentega atau pengganti mentega lain? maka ambil perhatian terhadap manfaatnya. Selain untuk rasa yang enak, rasa kaya, ia mengandungi laktosa yang sangat sedikit, jadi mereka yang mempunyai intoleransi laktosa dapat menghirup nafas lega. Tambahan lagi, ia mengandungi kandungan vitamin E yang tinggi, yang menurut NIH bertindak sebagai antioksidan, melindungi sel-sel daripada kerosakan yang dicetuskan oleh radikal bebas.
Ya, ghee juga mengandungi lemak tepu yang tinggi - 71.43 gram bagi setiap 100 gram - tepat, dan kita tahu bahawa terlalu banyak lemak tepu dapat meningkatkan risiko strok dan penyakit jantung. Tetapi, mengikut NHS, lemak tidak sepenuhnya berbahaya apabila dimakan dalam jumlah yang sesuai.
Mereka mengandungi kolesterol HDL, yang mengambil kolesterol (di mana ia terlalu banyak) dari kawasan tubuh ke hati, di mana ia kemudian dibuang. Lemak juga boleh membantu anda menyerap vitamin larut lemak, seperti vitamin E dan vitamin A.
Membuatnya ke senarai manfaat: sifat anti-radang. Menurut ECPI, ghee mengandungi butyrate, asid lemak yang kononnya menenangkan keradangan. Malangnya, faedah ghee melampaui pinggan, sebagai pelembap untuk kulit kering dan rambut. Permohonan untuk kulit kepala atau kulit boleh membantu mengurangkan kekeringan. Walaupun senarai manfaat yang mengagumkan, terdapat sedikit bukti bahawa ghee jauh lebih sihat daripada pengganti mentega atau mentega.
