Sushi adalah jenis makanan yang berasal dari Jepun. Ia paling sering didapati sebagai hidangan beras dan ikan mentah, tetapi juga boleh melibatkan sebahagian ikan mentah, jeruk atau goreng. Sushi juga boleh dihidangkan sebagai vegan atau makanan vegetarian. Apa-apa risiko atau manfaat kesihatan yang berkaitan dengan makan sushi secara kerap akan berdasarkan kepada jenis sushi.
Penggunaan Sushi di Amerika Syarikat
Sushi telah dimakan di seluruh Asia selama beribu tahun. Bagaimanapun, popularitas sushi cukup baru di Amerika Syarikat. Ia hanya menjadi popular selepas Perang Dunia II, ketika orang Amerika Amerika mula membuka bar sushi di seluruh Amerika Syarikat sepanjang tahun 1950-an dan 1960-an. Oleh kerana sushi biasanya berasaskan ikan mentah dan kerang-kerangan, seperti tiram dan udang, masakan ini dengan cepat menjadi sebahagian dari adegan makan yang baik di seluruh Amerika.
Sushi biasanya memerlukan sekurang-kurangnya dua ramuan - nasi melekit dan sejenis makanan laut. Sebarang jenis produk makanan laut boleh digunakan untuk membuat sushi, walaupun menu biasanya mempunyai produk yang biasa digunakan seperti salmon, tuna, ketam, udang, belut dan gurita. Terdapat juga bentuk vegan dan vegetarian sushi yang melibatkan bahan seperti tauhu, telur (tamago) dan alpukat bukan ikan atau kerang.
Makan Pelbagai Jenis Sushi
Hari-hari ini, popularitas sushi telah menjadikan makanan ini unik untuk setiap negara. Ramai restoran sushi memberi tumpuan kepada makanan laut tempatan yang dihasilkan. Walau bagaimanapun, sejak sushi dimakan di seluruh dunia, ini boleh didapati dari makarel hingga gurita atau landak laut. Beberapa jenis sushi biasa termasuk:
- Maki sushi, yang melibatkan beras melekit dan makanan laut yang dibungkus dalam nori, jenis rumpai laut. Terdapat banyak jenis maki, termasuk futomaki, hosomaki, uramaki dan shikai maki. Mereka semua berbeza dengan kerumitan dan ramuan.
- Temaki, yang serupa dengan maki sushi tetapi disiapkan sebagai kerucut. Sushi jenis ini sering dirujuk sebagai roll tangan.
- Sashimi, yang dihiriskan ikan mentah atau kerang yang diservis sendiri.
- Chirashi sushi, yang merupakan sushi beras nasi yang dihiasi dengan sashimi.
- Nigiri, yang pada dasarnya sashimi diletakkan pada sebahagian kecil beras.
- Inari sushi, yang digoreng tahu dengan beras sushi.
Oleh kerana sushi telah berkembang dengan populariti dan menjadi semakin mudah diperolehi, kini anda boleh mencari di mana-mana - dari restoran mewah ke pasar raya tempatan anda. Ia kini berpatutan dan mudah, yang memudahkan anda memakan sushi setiap hari. Oleh kerana sushi boleh melibatkan makanan laut dan sayuran mentah, jeruk atau goreng, anda harus mengubah sushi yang anda makan jika anda memilih untuk menggunakan makanan ini secara teratur.
Fakta Pemakanan Sushi
Pemakanan sushi amat dipengaruhi oleh cara ia disediakan. Ramai restoran sushi Barat boleh menambah spin mereka sendiri pada roll maki tradisional, menambah keju Philadelphia ke gulungan timun, menukar beras merah untuk nasi putih atau membuat gulungan gergasi yang tidak pernah anda temui berkhidmat dalam masakan tradisional Jepun. Memandangkan perbezaan antara masakan sushi eksperimen dan tradisional, serta pelbagai produk yang wujud, sukar untuk mencari maklumat pemakanan yang tepat untuk sushi.
Menurut satu temu bual dalam Majalah Time dengan Isabel Maples, pakar diet dan jurucakap berdaftar untuk Akademi Pemakanan dan Dietetik, satu sushi roll boleh mengandungi sebanyak 500 kalori. Walau bagaimanapun, gulungan enam keping yang paling biasa, seperti gulungan California, gulungan tuna pedas dan gulungan alpukat salmon mempunyai kira-kira 200 dan 300 kalori. Anggaran makronutrien untuk julat ini antara:
- 9 hingga 24 gram satu gulung untuk protein
- 3.5 dan 5.8 gram setiap roll untuk serat
- 7 dan 11 gram setiap gulung untuk lemak
- 26 dan 42 gram setiap roll untuk karbohidrat
Gulungan vegetarian, seperti gulung alpukat dan gulung timun, biasanya lebih rendah dalam kalori (kira-kira 140 kalori setiap roll) dan semua nutrien lain, kecuali karbohidrat. Pada hujung atas skala anda akan mendapati gulung goreng, yang mungkin mempunyai komponen goreng, seperti tempura udang, atau goreng sepenuhnya. Gulung sedemikian jelas lebih tinggi dalam kalori dan lemak.
Kelebihan Sushi Makan
Makan sushi setiap hari boleh menjadi sihat atau boleh menjadi buruk bagi anda; ia sangat bergantung kepada gulung sushi yang anda makan. Dengan mengandaikan bahawa anda makan keseimbangan produk sushi berasaskan makanan vegetarian dan makanan laut, makan sushi kerap boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang.
Garis Panduan Makanan untuk Orang Amerika dan Harvard TH Chan Sekolah Kesihatan Awam mengesyorkan agar orang makan antara 8 dan 12 ons ikan dan kerang setiap minggu. Makanan laut kaya dengan nutrien, terutamanya asid lemak omega-3 yang penting, yang mempunyai pelbagai manfaat kesihatan. Secara kerap makan produk sushi berasaskan makanan laut boleh menjadi cara mudah untuk memenuhi jumlah yang disyorkan ini.
Bahaya Makan Sushi
Kelemahan utama untuk makan sushi setiap hari adalah kemungkinan pengambilan raksa. Selagi anda makan produk sushi berasaskan makanan laut dan bukan vegan atau vegetarian, makanan anda mungkin mempunyai merkuri di dalamnya. Keracunan merkuri boleh membahayakan - sementara ia boleh menyebabkan masalah neurologi sementara pada orang dewasa, ia boleh menyebabkan kerosakan jangka panjang pada kanak-kanak.
Nasib baik, tidak ada biasanya terlalu banyak ikan dalam sushi; kecuali anda makan sashimi, anda juga akan memakan bahan-bahan lain. Ini bermakna bahawa anda perlu makan sushi setiap hari atau makan banyak sushi setiap minggu untuk menghadapi bahaya keracunan merkuri.
Menurut wawancara Today.com dengan Eric Rimm, pengarah epidemiologi kardiovaskular dan profesor epidemiologi dan pemakanan di Harvard School of Public Health, makan ikan setiap hari boleh menjadi pilihan pemakanan yang selamat dan sihat. Jika anda bimbang tentang keracunan merkuri dan makan produk sushi berasaskan makanan secara kerap, pastikan anda memilih produk sushi yang rendah merkuri. Pilihan makanan laut rendah raksa termasuk produk seperti udang, tuna ringan, salmon dan pollock.
Kelemahan utama lain untuk makan produk sushi adalah kemungkinan pencemaran mikroba. Bakteria penyebab penyakit seperti Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus dan Escherichia coli sering ditemui dalam produk sushi, terutama yang dijual di pasar raya. Walau bagaimanapun, banyak patogen yang menyebabkan penyakit ini boleh didapati di mana-mana makanan mentah, walaupun produk salad, jadi jangan biarkan ini menghalang anda daripada makan sushi.
