Banyak resipi popular memanggil tortilla. Ada yang bekerja dengan baik sama ada dengan gandum atau tepung terigu. Bagi yang lain, perbezaan rasa dan tekstur boleh merosakkan atau menyempurnakan hidangan. Perbezaan antara gandum dan tortilla tepung putih juga melampaui estetika, ke dalam alam pemakanan.
Melayan Saiz dan Kalori
Pangkalan data maklumat pemakanan Kaunter Calorie memberikan maklumat berdasarkan saiz hidangan satu tortilla sederhana untuk kedua-dua jenis. Diameter tunggal, enam inci, tepung tortilla mengandungi 150 kalori. Tortilla gandum hanya mengandungi 53 kalori.
Profil Lemak
Tortilla tepung putih mendapat 29 kalori dari lemak. Itulah 3.3 gram lemak setiap hidangan. Daripada jumlah ini, 0.8 gram lemak tepu tidak sihat. Lemak yang lain adalah lemak tak tepu dan lemak tak jenuh yang sihat. Hanya lima kalori dalam tortilla gandum berasal dari lemak, sebanyak 0.6 gram. Lemak gandum tortilla terdiri daripada 0.1 gram lemak tepu dan 0.5 gram lemak tak tepu.
Profil karbohidrat
Hampir semua karbohidrat dalam jenis tortilla sama ada karbohidrat kompleks, berbanding dengan serat makanan atau gula. Menurut Walter Willett, penulis "Makan, Minum dan Sihat, " perbezaannya terletak pada pemprosesan. Tortillas tepung dibuat dari bijirin yang diproses, tortilla gandum dari biji-bijian. Willett menulis bahawa makanan bijirin menyediakan bekalan tenaga yang perlahan, mantap yang kondusif untuk makanan yang sihat.
Vitamin dan Mineral
Tortilla tepung menyampaikan 8 peratus besi harian yang disyorkan dan 6 peratus kalsium harian anda, bersama dengan 9 peratus daripada elaun natrium harian anda. Tortilla gandum menyediakan kurang daripada tiga mineral: 2 peratus zat besi, 4 peratus kalsium dan 2 peratus natrium.
Lard
Sehingga awal abad ke-21, lemak babi adalah bahan biasa dalam tortilla. Kutu yang dihasilkan secara komersil diperbuat daripada lemak trans, yang sangat buruk bagi anda bahawa banyak negeri telah melarang larangan atau sedang mempertimbangkan larangan memasak dengan bahan itu sama sekali. Sebagai tindak balas, kebanyakan pengeluar tortilla telah menghentikan penggunaan lemak babi. Walau bagaimanapun, anda perlu menyemak senarai ramuan tortilla untuk lemak babi dan ia nama samaran, minyak hidrogenasi. Oleh kerana gandum tortillas memukul pasaran sebagai tindak balas kepada keinginan untuk makanan yang sihat, daging babi adalah lebih biasa dalam tepung tortilla.
