Lemak adalah komponen penting dalam pemakanan, menyampaikan kesenangan kepada diet dan melayani pelbagai fungsi dalam badan. Lemak membawa vitamin larut lemak; vitamin A, D, E, dan K. Mereka juga menyediakan asid lemak penting, yang tidak boleh disintesis oleh tubuh dan oleh itu mesti dibekalkan daripada makanan. Lemak adalah sumber tenaga yang tinggi, kerana setiap gram lemak memberikan 9.3 kalori, yang lebih daripada dua kali tenaga yang disediakan oleh protein atau karbohidrat. Kebanyakan lemak dalam makanan India berasal dari makanan yang mendalam, terutama makanan ringan India dan gula-gula. Beberapa kari yang dibuat dari daging, ayam atau paneer juga mungkin mempunyai jumlah krim dan mentega yang kaya. Sumber lemak utama dalam diet India adalah minyak sayuran, minyak dan penggunaan vanaspati / hidrogenasi minyak dan mentega sekali-sekala.
Jenis-jenis Lemak
Lemak dalam diet boleh terdiri daripada dua jenis, lemak yang kelihatan, dan lemak tidak kelihatan. Kandungan lemak yang diperolehi adalah berasal daripada sumber sayur-sayuran seperti minyak sayuran, kacang, dan minyak biji benih, minyak sayuran terhidrogenasi, dan sumber haiwan seperti mentega dan ghee. Kebanyakan lemak dari sumber haiwan adalah lemak tepu. Lemak haiwan adalah sumber vitamin A dan D, yang tidak dalam minyak sayuran. Mereka juga mengandungi jumlah kolesterol yang saksama; oleh itu, gunakannya secara rasional. Minyak sayuran, sebaliknya, adalah minyak tak tepu kecuali minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Minyak ini mengandung vitamin E, yang melindungi minyak daripada pengoksidaan.
Sumber Loji
Semua minyak yang diperolehi daripada kacang yang boleh dimakan dan biji minyak seperti kacang tanah, bijan, kacang soya, mustard, safflower, bunga matahari, jagung, kelapa, sawit, dan badam adalah sumber lemak yang kelihatan. Minyak sayur hidrogenasi, atau vanaspati, adalah sumber trans lemak dalam masakan India. Bijirin, denyutan, buah-buahan, dan sayur-sayuran adalah sumber lemak yang kurang baik. Walau bagaimanapun, kerana bijirin dan kekacang digunakan dalam kuantiti yang besar, mereka menyumbang kepada lemak yang tidak kelihatan dalam diet. Lemak yang diperoleh daripada sumber sayur-sayuran menyediakan asid lemak penting, yang mempunyai fungsi seperti vitamin dalam badan. Diet berasaskan pulse yang tidak mengandungi sebarang lemak yang boleh dilihat boleh memenuhi lebih daripada 50 peratus keperluan asid lemak anda. Kebanyakan snek India, seperti bhajia, pakodas, farsan, dan samosas kegemaran dunia, adalah semua makanan goreng yang dibuat dengan minyak sayuran. Produk-produk roti seperti kek, pastri, biskut krim, biskuit khari, roti panggang dan roti 'Pav' India, dibuat dengan marjerin atau vanaspati. Poppadum / papad, roti India seperti puri atau bhatura yang dihidangkan di restoran India, juga makanan yang digoreng dengan kandungan lemak tinggi.
Sumber Haiwan
Susu, ayam, telur, daging merah, lemak babi, daging babi, ikan berminyak seperti ikan sardin, kerang, dan produk tenusu seperti mentega dan ghee, adalah sumber makanan kaya lemak. Ayam lebih rendah kandungan lemak daripada daging organ dan daging merah. Walau bagaimanapun, persiapan ayam tertentu, seperti "ayam mentega, " mungkin mengandungi banyak mentega dan krim untuk menyediakan rasa yang kaya dan berkrim. Di samping itu, kari ikan goreng dan hidangan paneer - keju India yang dibuat dengan susu keseluruhan - gula-gula India seperti puding beras, barfi dan rabdi, yang terbuat dari susu pekat, tinggi lemak tepu dan kalori.
Cadangan Harian
Diet India mengandungi 10 hingga 15 g lemak tidak kelihatan, yang berasal dari bijirin, denyutan, telur, daging, susu, dan susu. Ini dengan 15 hingga 25 g jumlah lemak yang dapat memenuhi keperluan asid lemak penting untuk semua peringkat umur, dan akan menyediakan penyerapan vitamin larut lemak. Untuk mengelakkan kesan kelebihan lemak yang tidak diingini, lemak yang kelihatan dalam diet, seperti minyak, minyak, atau minyak, kurang daripada 50 g sehari.
