Homogenisasi susu adalah langkah seterusnya selepas pasteurisasi. Pengilang menggunakannya untuk mengubah susu untuk kegunaan manusia. Walaupun pasteurisasi melibatkan pemanasan susu untuk membunuh bakteria, homogenisasi melibatkan pemprosesan susu supaya krim tidak terpisah. Ini menghasilkan minuman yang bercampur baik yang mempunyai konsistensi yang sama sepanjang produk susu akhir.
Sebab untuk Homogenisasi Susu
Semua susu mengandungi air dan minyak, dan oleh itu dalam susu keadaan semulajadi tidak akan tetap bercampur untuk jangka masa yang panjang. Susu botol tradisional biasanya mengandungi lapisan krim di atas. Secara historis, lapisan krim ini menunjukkan kualiti susu. Bagaimanapun, pengguna hari ini umumnya tidak memilih pemisahan ini dan telah terbiasa dengan produk susu homogen.
Proses Homogenisasi
Susu homogen melalui pasang kecil semasa pemprosesan. Tiub ini mengurangkan saiz molekul lemak dalam susu. Ini membolehkan bahagian lemak, atau minyak susu, untuk terus bercampur dengan bahagian air. Semasa pemecatan, sel putih susu mengumpul di bahagian bawah tong selepas pemanasan. Proses homogenisasi juga membantu untuk mengubah tindakan ini dan mengagihkan semula sel putih ke seluruh susu.
Molekul yang lebih kecil, Risiko Tinggi
Menurut "Teknologi Tenusu: Prinsip Susu dan Proses Susu, " homogenisasi susu boleh mengenakan risiko kesihatan. Satu teori dari kajian ini adalah bahawa molekul lemak yang lebih kecil membolehkan bahan-bahan tertentu memintas pencernaan dan memasukkan terus ke aliran darah anda. Ujian kekal tidak meyakinkan mengenai kesan kesihatan memakan produk susu homogen.
Kemungkinan Paut kepada Penyakit Jantung dan Kanser
Menurut "Sains Tenusu dan Teknologi, " sejak proses homogenisasi membuat molekul lemak cukup kecil untuk memintas pencernaan, hormon semulajadi susu dan hormon-hormon yang diterima oleh sapi untuk menghasilkan lebih banyak susu juga memintas pencernaan. Oleh itu, hormon ini secara langsung berinteraksi dengan hormon badan anda. Penyokong kesihatan mendakwa bahawa interaksi antara hormon ini boleh menyebabkan kanser dan kadar yang lebih tinggi dan keterukan penyakit jantung. Walau bagaimanapun, penyelidikan klinikal tidak menyokong tuntutan bahawa susu homogen menyumbang sama ada kanser atau penyakit jantung.
