Roti bijirin dibuat dari bijirin yang mengandungi ketiga-tiga komponen semulajadi: kuman, bran dan endosperm. Ia berbeza dari roti yang dibuat dengan bijirin halus, yang hanya mempunyai endosperma kanji. Roti bijirin mengandungi jumlah karbohidrat yang mencukupi. Apa-apa makanan yang mengandungi karbohidrat ceria akan meningkatkan gula darah anda, atau glukosa darah, walaupun beberapa karbohidrat akan meningkatkan kadar glukosa anda lebih tinggi daripada yang lain.
Asas Whole-Grain
Biji-bijian utuh dikelaskan sebagai karbohidrat kompleks. Ini bermakna mereka mengandungi kanji dan serat dan mengambil masa yang agak lama untuk dicerna. Lapisan luar, atau dedak, kaya dengan serat, yang tidak dicerna tetapi membantu mengawal aliran sisa melalui usus besar anda. Lapisan tengah, atau kuman, mempunyai beberapa nutrien penting, termasuk vitamin E, zink, magnesium dan asid lemak penting. Apabila anda makan roti atau produk bijirin lain yang tidak mempunyai lapisan ini, anda kehilangan banyak manfaat nutrisi dan sistem yang mengawal selia. Sesetengah pengeluar makanan cuba untuk mengimbanginya dengan memperkayakan produk mereka. Tetapi roti diperkaya masih tidak mempunyai banyak nutrien sebagai roti gandum.
Pengoksidaan glukosa dan karbohidrat
Karbohidrat cerna memainkan peranan penting dalam kesihatan anda dengan menyediakan anda dengan sumber gula mudah yang dipanggil glukosa, yang anda bergantung untuk membekalkan bahan api kepada badan anda. Karbur pencernaan dipecah menjadi glukosa dan gula mudah lain, yang kemudiannya melewati dinding usus kecil anda ke dalam aliran darah anda. Sekali dalam darah anda, beberapa glukosa ini diedarkan di seluruh badan anda dan diserap oleh sel-sel. Selebihnya disimpan dalam hati anda.
Peningkatan Darah-Gula
Apabila anda makan roti bijirin dan karbohidrat lain yang sengsara, sejumlah besar glukosa terbentuk di dalam aliran darah anda sebelum memasuki sel anda atau bergerak ke hati anda. Tahap relatif glukosa dalam darah anda dikenali sebagai tahap glukosa darah anda, atau gula darah. Untuk menguruskan aliran glukosa ke dalam sel dan hati anda, tubuh anda bergantung kepada hormon dari kelenjar pankreas anda yang dipanggil insulin. Apabila ia dibebaskan ke dalam aliran darah anda, insulin mencapai kesannya dengan menghantar isyarat kimia yang memberitahu hati dan sel anda untuk memulakan penyimpanan dan pemprosesan glukosa. Akibatnya, paras gula darah anda menurun turun.
Karbohidrat dan Indeks Glikemik
Pada satu ketika, karbohidrat kompleks dianggap berbeza daripada karbohidrat ringkas seperti gula. Asas untuk pengelasan ini adalah andaian bahawa semua karbohidrat mudah meningkatkan gula darah anda lebih daripada karbohidrat kompleks. Walau bagaimanapun, karbohidrat kompleks sendiri mempunyai kesan yang berbeza-beza pada gula darah anda, nota Linus Pauling Institut. Para saintis dan doktor kini menggunakan standard yang dikenali sebagai indeks glisemik untuk menganggarkan kesan karbohidrat pada paras gula anda. Makanan dengan indeks glisemik yang tinggi menghasilkan tahap glukosa yang lebih tinggi daripada makanan dengan indeks glisemik yang rendah. Indeks glisemik berangka menandakan seberapa cepat makanan menaikkan kadar glukosa anda berbanding dengan glukosa tulen, iaitu 100. Persatuan Diabetes Amerika menerangkan bahawa makanan rendah glisemik mempunyai indeks glisemik sebanyak 55 atau kurang. Roti bijirin mempunyai indeks glisemik 51, yang mendaratkannya pada senarai glisemik rendah. Dapatkan nasihat doktor dan ahli pemakanan yang berdaftar untuk maklumat lanjut mengenai bijirin penuh dan kesan glukosa yang berkaitan dengan karbohidrat lain.
