Baking soda boleh bertindak sebagai pemanis untuk kacang kering. Kacang kering yang tidak akan menjadi lembut, walaupun terdapat arahan merendam dan mendidih pada minit itu, biasanya disebabkan oleh air keras, kacang yang sudah tua, atau kacang-kacangan yang telah disimpan secara tidak wajar. Kali berikutnya anda lupa untuk menetapkan kacang kering anda untuk meresap malam sebelum anda memerlukannya, kacang anda masih boleh lembut pada waktu jika anda menggunakan kaedah rendam cepat standard dan sedikit baking soda.
Kehilangan Lembapan - Umur, Penyimpanan
Biji kering mempunyai kandungan kelembapan kira-kira 16 peratus apabila memasuki pasaran borong. Seperti usia kacang, kelembapan itu perlahan-lahan meresap, kacang secara beransur-ansur mengeras dan menjadi kurang dapat menyerap kelembapan. Ini menyebabkan kacang-kacangan yang tidak melembutkan dengan betul selepas merendam dan mendidih. Kacang tidak hanya kehilangan kelembapan kerana mereka berumur, tetapi juga mengelak sebagai perubahan kimia dan interaksi berkaitan dengan usia berlaku. Pectin menjadi tidak larut dan mengikat dengan asid fenolik untuk menguatkan kulit kacang. Menyimpan kacang dalam keadaan yang membolehkan mereka kering dan mengeras menghasilkan hasil yang sama. Satu cara untuk mempercepatkan masa memasak kacang kering adalah menggunakan pemanis, seperti baking soda.
Baking Soda Boleh Tenderize
Air keras tinggi kalsium dan magnesium, dan meningkatkan masa memasak kacang kering dengan perlahan dan juga menghalang melembutkan. Baking soda menyesuaikan tahap pH air, yang membolehkan kacang melembutkan seperti biasa. Baking soda juga membantu menanam kacang-kacangan dengan mempercepat kemerosotan pektin, penting untuk menanam struktur sel dan kekuatan. Jika anda menggunakan air keras atau kacang yang rosak oleh umur atau simpanan, tambahkan 1/4 sudu teh baking soda per paun kacang kering kepada air perendaman. Sekiranya anda mengosongkan air rendaman dan gunakan air tawar untuk memasak kacang, gantikan soda penaik.
Rugi Thiamine
Kelembutan yang menawarkan baking soda datang dengan kos, pengorbanan kedua-dua rasa dan pemakanan, menurut Institut Kuliner Amerika. Jika terlalu banyak baking soda digunakan, kacang dapat merasakan sabun, jadi ukur dengan teliti. Baking soda juga merosakkan thiamine, vitamin B kompleks. Dengan anggaran makanan yang ketat, menggunakan kacang yang lebih tua dengan memasak mereka dengan baking soda mungkin kelihatan lebih baik, walaupun dengan beberapa kehilangan nutrisi, daripada mengambil kerugian lengkap dengan membuangnya. Nasib baik, baking soda bukan satu-satunya pilihan untuk kacang lama.
Alternatif untuk Kacang Lama
Daripada menambahkan baking soda ke kacang, cuba mendidih kemudian membekukan mereka. Pembekuan diikuti oleh pencairan melemahkan dinding sel, melembutkan tekstur. Campurkan kacang dan air dalam periuk dengan nisbah 10 cawan air kepada setiap paun kacang. Tetapkan untuk merendam semalaman. Jika ditekan mengikut masa, cuba rendam cepat. Bawa kacang dan air ke dalam mendidih. Rebus 2 minit. Tutup dan rendam selama 1 jam. Selepas merendam, renehkan kacang, bergantung kepada pelbagai kacang, 45 minit hingga 2 jam. Selepas kacang sejuk, mereka bersedia untuk membekukan. Cairkan mereka apabila diperlukan. Buah memasak yang rosak oleh umur atau penyimpanan dalam periuk tekanan juga boleh berfungsi, walaupun anda mungkin perlu meningkatkan masa memasak. Sesekali, kacang terlalu sukar untuk dimasak. Ini, gerai ke dalam tepung kacang.
