Stik rusuk silang, yang kadang-kadang dipanggil broil London, bersama stik chuck atau bahu, boleh dimasak dengan pelbagai cara. Terlepas dari kaedah memasak yang anda pilih, perapalkannya terlebih dahulu untuk menambah rasa dan memberikan kelembutan.
Petua
Stik rusuk silang boleh disediakan di atas panggangan atau dapur, dan juga di dalam ketuhar. Pengasam sangat membantu.
Cook Cross Rib Steak
Dalam temu bual dengan LIVESTRONG.com, Chef Palak Patel dari Institut Pendidikan Kuliner membincangkan cara memasak steak rusuk silang. Dia merasakan bahawa perambatan adalah cara terbaik untuk menambah rasa kepada potongan daging ini.
"Gunakan pemanis semulajadi sebagai salah satu komponen pengasam, seperti kicap, pir, nenas, serbuk pemanis, jus lemon atau sos Worcestershire, " katanya. "Kemudian, masukkan perisa seperti garam, bawang putih, kopi, basil, pasli dan lada. Masukkan di dalam peti sejuk antara 6 dan 24 jam."
Biarkan stik datang ke suhu bilik sebelum memasak, jadi ia akan memasak sama rata, Patel menasihati. "Bagi saya, makanan yang paling baik berfungsi dengan baik untuk menghidangkan daging dan memasak hingga menengah. Ini mengambil masa 5 hingga 7 minit."
Menurut Patel, steak cross rib adalah lembut, asalkan anda membiarkannya berehat setelah memasak. Ia juga mungkin untuk memotong tulang rusuk salib ke stik. Dia lebih suka steak ribeye ke atas sirloin atau steak tip sirloin kerana kedua-dua yang terakhir mempunyai kecenderungan untuk overcook.
Cara Alternatif untuk Masak Steak
Grilling bukanlah satu-satunya cara untuk memasak steak rusuk silang. Kaedah pancang boleh menjadi mudah, jika dilakukan dengan bantuan kuali besi yang dipanaskan di dalam ketuhar. "Pertama, panaskan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit. Sikat kedua belah stik dengan minyak, dan musim dengan garam dan lada, " kata Patel.
"Apabila kuali panas, berhati-hati mengeluarkannya dan letakkan di atas dapur dengan api sederhana, letakkan stik dan masukkan selama 2 minit, flipkan stik dan top dengan bawang putih dan thyme. 6 hingga 7 minit. Masak 2 hingga 3 minit, masak dengan mentega."
Gunakan termometer yang dibaca segera untuk menguji derma, dia menasihati. "Tarik dari kuali pada 120 hingga 125 darjah F untuk medium jarang." Biarkan ia berehat selama 5 minit, dan kemudian tudung dengan mentega perisai sebelum berkhidmat.
Cara alternatif untuk memasak steak rib rusuk adalah dengan memulakannya dalam kuali di atas dapur dan selesaikannya di dalam ketuhar. "Untuk stik 1 inci, tuangkan kedua-dua belah pihak sehingga ditenun dengan teliti, dan kemudian masak di dalam ketuhar selama kira-kira 8 minit pada 400 darjah F, " mengesyorkan Patel.
Maklumat Pemakanan Steak
USDA melaporkan bahawa stok mentah chuck mentah (cross rib) 4-ons mengandungi kira-kira 257 kalori, 21.3 gram protein, 19 gram lemak dan 74.6 gram natrium. Perlu diingat bahawa memasak stik dalam minyak atau mentega meningkatkan kandungan lemak, dan menambahkan garam dan bumbu, seperti sos stik atau saus Worcestershire, menimbulkan kandungan natrium.
Satu aspek kesihatan negatif makan daging merah adalah ia cenderung tinggi lemak. Steak termiskin adalah sirloin atas, mata bulat, ujung sirloin, pusingan atas dan pusingan bawah, menurut Mayo Clinic. Untuk mendapatkan stik dengan jumlah paling sedikit lemak, pilih yang dilabel "Pilihan" atau "Pilih" dan bukannya "Perdana." Di samping itu, pilih luka dengan jumlah lemak yang paling rendah. Sebelum memasak, potong apa-apa lemak pepejal.
Daripada makan stik secara teratur, simpan untuk merawat sekali-sekala, walaupun ia kurus. Cuba dapatkan protein anda dari pelbagai jenis makanan seperti kacang, kacang, ikan dan ayam.
