Komponen susu yang berbeza boleh mengelirukan sesetengah orang yang cuba memutuskan mana yang menyebabkan kesukaran makanan atau alergi, dan jenis susu yang paling sesuai untuk sensitiviti. Susu skim, misalnya, telah dikeluarkan lemak, yang mengubah kandungan kalori tetapi tidak menjejaskan protein atau gula dalam susu. Oleh itu, susu skim masih mengandungi laktosa, yang menjadikannya tidak sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa.
Laktosa
Laktosa, juga dikenali sebagai gula susu, tergolong dalam kelas karbohidrat makromolekul. Sebagai makromolekul - molekul besar - laktosa memerlukan enzim laktase untuk memecahkannya semasa penghadaman. Jika anda tidak mempunyai enzim ini, atau tidak mempunyai cukup, anda tidak boleh mencerna laktosa. Apabila anda menelan gula susu, anda perlu mencerna laktosa ke dalam dua unit gula mudahnya, yang dipanggil unit disaccharide, glukosa dan galaktosa. Usus anda kemudian boleh mengambil glukosa dan galaktosa ke dalam aliran darah anda, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Susu skim, seperti jenis susu lain, mengandungi sejumlah besar laktosa.
Susu Skim
Apabila pengeluar menghasilkan susu skim, mereka mengeluarkan lemak. Pada mulanya, pengeluar susu skim membenarkan susu supaya duduk sehingga lemak terapung ke atas. Pengeluar kemudian akan menjejaskan lemak dari bahagian atas susu, meninggalkan cecair lemak yang lebih rendah di belakang. Hari ini, sebuah mesin yang disebut centrifuge menarik lemak ke atas susu untuk dibuang. Pemotongan susu tidak mengeluarkan apa-apa protein atau gula; ia hanya menjejaskan kandungan lemak.
Intoleransi Laktosa
Sesetengah orang mengalami kesukaran memakan susu dan produk tenusu lain kerana mereka tidak dapat menghasilkan laktase, enzim yang bertanggungjawab untuk mencerna laktosa. Lactase memecah laktosa ke dalam unit konstituennya untuk penyerapan, menerangkan Dr Lauralee Sherwood dalam bukunya "Physiology of Human." Apabila laktosa yang tidak diserap masuk ke usus bawah, bakteria mencernainya; ini menghasilkan pembentukan gas, yang membawa kepada kekejangan. Dengan intoleransi laktosa, anda tidak boleh menggunakan susu skim sebagai alternatif yang sesuai kepada susu lain, kerana anda masih boleh bertindak balas terhadap laktosa.
