Biji bijirin gandum mengandungi tiga bahagian: kuman, endosperm dan dedak. Endosperm, yang membentuk kira-kira 83 peratus daripada kernel, biasanya menjadi tepung putih. Bahagian germa kecil yang tinggi lemak mengandungi embrio tumbuhan, dan biasanya dikeluarkan semasa pemprosesan untuk memanjangkan hayat tepung tepung. Saluran bran, atau salutan luar yang keras, juga dikeluarkan semasa proses pembuatan tepung putih. Ketiga komponen ini mengandungi protein penyimpanan tumbuhan yang dikenali sebagai gluten.
Asas-asas
Gliadin, jenis gluten khusus dalam ketiga-tiga bahagian kernel gandum, menyebabkan masalah bagi orang yang mempunyai kepekaan gluten. Jika anda mempunyai penyakit celiac, tubuh anda mengenal pasti gliadin sebagai badan asing dan melancarkan serangan untuk menyingkirkannya. Hasil akhirnya adalah kecederaan pada bahagian usus kecil di mana nutrien diserap ke dalam darah, menyebabkan banyak masalah.
Kesan
Pengganti
Bran gandum merupakan sumber yang baik dari serat yang tidak larut, jenis serat makanan yang menggalakkan pergerakan usus normal dan membantu anda mengelakkan sembelit. Sekiranya anda tidak dapat dengan selamat makan dedak gandum, anda boleh menggantikan dedak beras bebas gluten. Sumber-sumber serat tidak larut lain yang lain termasuk roti tanpa gluten bebas bijirin, bijirin dan pasta. Kacang yang tinggi dalam serat tidak larut, seperti sayur-sayuran berdaun hijau gelap, brokoli, kubis dan sayur-sayuran yang menghasilkan gas.
Amaran
Walaupun dedak oat juga merupakan sumber serat yang tidak larut, banyak produk oat komersial di AS tercemar dengan gandum atau barley gluten yang boleh mencetuskan serangan penyakit seliak. Sesetengah orang dengan penyakit seliak boleh dengan selamat makan bran oat yang tidak tercemar tanpa sebarang masalah. Walau bagaimanapun, Colorado State University menunjukkan bahawa anda harus mencari produk oat bersertifikat tanpa gluten.
