Sebelum tahun 1990-an, pegawai perubatan dan pegawai kesihatan awam memberi amaran terhadap penggunaan lemak tepu, mendorong pertubuhan makanan untuk beralih dari lemak babi, lemak haiwan, kepada produk minyak hidrogenasi yang sebahagiannya diperbuat daripada minyak sayuran. Pada awal 1990-an, lemak trans menyumbang 4 hingga 7 peratus daripada pengambilan kalori purata orang di Amerika Syarikat, menurut Harvard School of Public Health. Pada akhir tahun 1990-an saintis mendapati kesan kesihatan yang merosakkan lemak trans. Tubuh manusia tidak memerlukan trans lemak, ataupun ia memprosesnya dengan berkesan. Walaupun tidak semua trans lemak kekal selama-lamanya di dalam badan, kesan buruk yang menyebabkan ia meninggalkan kesan yang berkekalan.
Apakah Trans Fat?
Istilah lemak trans merujuk kepada struktur molekul karbon, hidrogen dan oksigen dalam lemak. Produk daging dan tenusu dari haiwan yang dikelaskan sebagai ruminan, seperti sapi, kambing dan kambing, mengandungi sedikit lemak trans semula semulajadi, tetapi sebahagian besar lemak trans berasal dari proses buatan manusia. Pengilang makanan mendapati bahawa mereka boleh menambah hidrogen kepada lemak tak tepu seperti minyak sayuran. Hasilnya adalah lemak yang terhidrogenasi yang dapat menahan pemanasan berulang dan tidak merosakkan. Tetapi menambah atom hidrogen mengubah lemak, dan enzim lipase dalam badan anda tidak boleh memecahkannya dengan berkesan.
Trans Fat dan Kolesterol
Lemak diet, termasuk lemak tepu dan lemak trans, meningkatkan tahap kolesterol dalam badan anda. Penyelidikan yang diterbitkan dalam "British Medical Journal" melaporkan bahawa trans lemak menyebabkan kesan yang lebih buruk terhadap kolesterol daripada lemak tepu. Lemak trans menyebabkan lipoprotein berketumpatan rendah, yang dikenali sebagai kolesterol jahat, untuk meningkatkan, yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Lemak trans juga mengurangkan tahap lipoprotein berkepekatan tinggi, atau HDL, yang dikenali sebagai kolesterol yang baik, menurut Persatuan Jantung Amerika. HDL membantu menghilangkan kolesterol dari saluran darah supaya dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung. Kesan dua kali pada kolesterol ini menyebabkan masalah berlemak ganda trans apabila ia datang kepada kesihatan jantung anda. Badan anda cuba untuk mengawal paras kolesterol anda dan beberapa kolesterol, dan oleh itu lemak, meninggalkan badan.
Ekstrak Kolesterol
Kolesterol bergerak melalui saluran darah anda yang melekat pada protein khusus, dengan LDL yang membawa majoriti kolesterol. HDL memetik kolesterol dari tisu dan saluran darah anda dan membawa kembali ke hati. Kolesterol mengikat kepada reseptor pada sel hati, sel-sel hati menyerap kolesterol dan menggunakan kolesterol untuk menghasilkan asid hempedu. Hati merembeskan asid hempedu dengan hempedu, campuran elektrolit, air dan bilirubin, ke pundi hempedu, yang menyimpannya sehingga diperlukan oleh usus kecil. Apabila makanan memasuki usus kecil, pundi hempedu mengeluarkan hempedu, yang membantu memecahkan molekul lemak. Hempedu dengan beberapa lemak, tetapi tidak semua lemak, akan dikeluarkan dari badan dengan najis.
Makanan untuk Dihindari
Walaupun badan anda memerlukan lemak untuk berfungsi, untuk menyimpan tenaga, untuk menyediakan struktur ke membran sel, menyerap vitamin dan membuat hormon, ia tidak memerlukan lemak trans. Atas sebab ini, Institut Perubatan menasihati memakan sedikit lemak lemak sebagai mungkin. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan memakan kurang daripada 1 peratus kalori harian anda sebagai lemak trans. Banyak jenis makanan boleh mengandungi lemak trans, termasuk kue, kue, keropok, makanan goreng dan marjerin. Pada tahun 2006, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS mula menghendaki pengeluar makanan menambah kandungan lemak trans makanan kepada label nutrisi.
