Panggang panggang tidak mempunyai banyak lemak, tetapi lemak kecil itu mempunyai kelembapan dan rasa yang sangat diperlukan. Panggang panggang sangat kurus sehingga sering dijadikan lemak tambahan di restoran. Masak dengan bahagian lemak sehingga jus boleh mencairkan dan menembusi daging, sama seperti membakar ayam belanda atau ayam semasa panggang.
Lean Rump Roast
Panggang panggang, juga dikenali sebagai pusingan bawah, berasal dari kaki belakang yang mengarahkan. Panggang ini secara semula jadi kurus, tetapi agak sukar. Ia tidak mengandungi banyak lemak marbling atau lemak permukaan, dan memerlukan memasak lambat lama untuk mencairkan tisu penghubung di dalamnya dan memohon. Gunakan sedikit lemak yang ada pada kelebihan anda.
Lemak di atas
Dalam kebanyakan kes, anda perlu memasak daging panggang dengan bahagian lemak sehingga. Sebagai tukang masak panggang, lemak meleleh dan mengalir ke sisi daging untuk membilasnya dan memberikan rasa dan kelembapan. Jika lemak sedang duduk di bahagian bawah kuali, anda tidak akan mendapatkan faedah yang sama. Untuk hidangan yang lebih rendah, potong lemak sebelum memasak atau letakkan panggang dengan lemak di bahagian bawah kuali. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa panggang mungkin kering dan kurang beraroma.
Ke dalam ketuhar
Bagaimana anda memasak panggang ayam adalah sebagai kritikal di mana lemak diletakkan di dalam kuali. Melancarkan panggang gumpalan dalam cecair memberikan hasil yang lembap, berair, beraroma secara konsisten. Mulailah dengan menanam panggang dengan sedikit minyak pada dapur untuk mengelak jus dan membuat kerak keemasan. Tambah cecair yang mencukupi, seperti wain merah, bir, sup daging atau jus, untuk sebahagiannya menutupi panggang. Letakkan tudung pada kuali dan perlahan masak panggang dalam set ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit selama dua hingga tiga jam, atau sehingga panggang garpu lembut dan termometer daging dimasukkan ke dalam panggang mencatatkan 180 hingga 190 darjah Fahrenheit. Keluarkan panggang dari oven dan biarkan ia berehat di tempat bebas draf selama 20 minit sebelum anda mengirisnya.
Berfikir ke hadapan
Panggang panggang adalah potongan daging yang agak mudah, tetapi beberapa langkah tambahan boleh membuat perbezaan yang besar dalam rasa dan tekstur. Apabila memilih daging panggang, pilih salah satu yang mempunyai sedikit marbling dan lemak. Keluarkan daging dan garam pada hari ke depan. Rewrap panggang dan singkapkannya. Salting membantu memfokuskan daging dan memberikannya rasa - pertimbangan penting apabila menggunakan sekeping daging tanpa lemak seperti daging panggang. Biarkan panggang masuk ke suhu bilik untuk pemeriksaan yang lebih baik. Akhirnya, tuangkannya ke dalam periuk yang berat, panggang atau panggangnya dalam periuk panggang.
