Nilai kalori bagi bahan makanan sering diberikan untuk makanan mentah atau tidak masak. Makanan memasak boleh mengubah profil pemakanannya dengan ketara dan jumlah kalori hadir dalam kuantiti yang sama dengan berat badan. Bandingkan kalori dalam makanan mentah vs. makanan mentah untuk gambaran tepat penggunaan harian anda.
Petua
Makanan memasak menyebabkan kehilangan kandungan air, yang boleh mengubah jumlah kalori mengikut berat badan. Kaedah memasak, seperti menggoreng, dapat meningkatkan kandungan kalori makanan dengan ketara bila dibandingkan dengan mitra mentahnya.
Kalori: Cooked Versus Raw
Untuk menggunakan contoh daging ayam - hanya susu, tiada kulit - anda dapat melihat perbezaan nilai kalori dan pemakanan dengan cara memasak yang berlainan. Menurut USDA, 4 auns ayam mentah mengandungi 136 kalori.
Apabila sekeping ayam yang sama digoreng, nilai kaloriknya meningkat kepada 312 kalori dalam satu hidangan 4 auns. Jika dipanggang, hidangan ayam ini mempunyai 220 kalori.
Pertimbangkan Kaedah Memasak
Memasak makanan dalam minyak, mentega atau lemak lain akan menambah kandungan kalori makanan. Ini berlaku kerana anda menambah kalori kepada makanan melalui penambahan lemak, adonan atau roti.
Kepekatan kalori dalam lemak dan minyak adalah sangat tinggi, jadi walaupun berat badan yang kecil minyak atau lemak yang digunakan dalam memasak boleh mempunyai kesan yang signifikan terhadap nilai kalori makanan anda. Menggunakan contoh payudara ayam, menggoreng susu mentah menambah 84 kalori - peningkatan 62 peratus.
Apabila makanan dimasak atau dibakar, lemak dan air dari makanan biasanya menetes dan longkang dari makanan supaya mereka tidak dimakan dalam makanan yang dimasak. Klinik Mayo mengesyorkan penaik, braising, memanggang, memasak, memburu, memanggang dan mengukus sebagai kaedah memasak yang sihat yang tidak menambah kalori melalui lemak memasak.
Kehilangan Air Berat
Anda mungkin hairan mengapa, walaupun makanan dimasak tanpa lemak tambahan, nilai kalori mereka selama 4 auns bagaimanapun meningkat sedikit. Satu jawapan kepada soalan ini adalah bahawa air yang hadir dalam makanan mentah sering hilang semasa memasak, dan ini meningkatkan ketumpatan dan oleh itu nilai kalori makanan yang dimasak.
Contohnya, 4 auns ayam mentah mengandungi 98.5 gram air, menurut USDA. Apabila daging ayam ini dimasak dengan memanggang, airnya hilang sehingga terdapat 83.5 gram air yang terdapat dalam setiap 4 auns daging panggang.
Kalori dalam Sayuran yang Dimasak
Walaupun memasak sayur-sayuran di dalam air tidak mengubah kandungan kalori dengan ketara, ia mempengaruhi nutriennya, menurut University of California, Davis. Kandungan nutrien juga dipengaruhi oleh jumlah masa yang berlalu antara menuai makanan dan penggunaan.
Sesetengah menghasilkan menghabiskan beberapa minggu dalam transit di antara tempat di mana ia ditanam ke meja pengguna. Peningkatan metabolisme tumbuhan selepas ia dituai, yang menyebabkan kehilangan air dan pecahan kandungan nutrien.
Memasak juga memberi kesan kepada kandungan nutrien sayur-sayuran, dan boleh menjejaskan kandungan kalori juga. Nutrien larut air seperti vitamin B dan C disembur ke dalam air apabila ia dimasak. Sayur sayuran dalam minyak atau topping mereka dengan mentega meningkatkan kandungan lemak dan kalori dalam sayur-sayuran yang dimasak.
