Kacang hijau dan kuning adalah pelbagai jenis benih Pisum sativum L., atau ladang kacang, tumbuhan. Mempunyai keluarga kekacang, tumbuhan ini ditemui di seluruh dunia, dengan pengeluar utama di dunia ialah Rusia, China, India, Kanada dan Amerika Syarikat. Oleh kerana serba guna tumbuhan dan berhampiran universiti, kacang pecah ditemui dalam hidangan tradisional pelbagai budaya di seluruh dunia.
Sejarah
Pisum sativum L. adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam oleh manusia. Orang asli dari Bulan Sabit Fertil, Pisum sativum L. menyebarkan timur ke China dan barat melalui Mediterranean dan seluruh Eropah. Perhimpunan kacang liar yang liar untuk digunakan dalam makanan mungkin mendahului pembiakan tumbuhan, dengan karbon kacang polar bertarikh 9750 BCE yang terdapat dalam penempatan kuno di Asia Tenggara. Walaupun sejarahnya yang panjang dalam diet peradaban kuno Rom, Yunani, Babilonia, Parsi dan Mesir, penggunaan kacang-kacangan yang berpecah muncul beribu-ribu tahun selepas pembiakan tumbuhan.
Proses Pemisahan
Bukti sup kacang perpecahan bermula pada 500 BCE dalam tamadun Yunani dan Romawi, dengan popularitasnya yang semakin meningkat menyebabkan disebutkan dalam drama "The Birds" Aristophenes dari 414 BCE Proses mekanikal, membelah benih kering Pisum sativum L. tumbuhan pertama melibatkan penebangan, atau dehulling, benih. Penyingkiran salutan luar benih ini membolehkan pembahagian kacang mudah ke dalam dua cotyledon, bahagian benih yang akhirnya menjadi daun. Penghapusan sekam ini dan membelah kacang menghasilkan lebih manis, kurang berkarut, rasa segar, tekstur yang lebih lembut dan lebih pendek memakan masa memasak daripada untuk kacang-kacangan keseluruhan.
Green vs. Yellow Split Peas
Barbara Kneen dari Universiti Cornell dan pelbagai yang lain mengenal pasti genetik Pisum sativum L. dalam beberapa kajian sepanjang 1980-an dan 1990-an. Dalam kajian pada tahun 1994, Kneen dan rakan-rakannya mendapati bahawa warna benih Pisum sativum L. dikodkan oleh lokus genetik tertentu. Oleh kerana spesifikasi gen ini, warna kacang perpecahan tidak dikaitkan dengan banyak perbezaan utama. Kedua-duanya mempunyai rasa yang sama, kandungan pemakanan dan masa memasak, walaupun kacang pecah kuning cenderung mempunyai rasa yang lebih lembut daripada rakan-rakan mereka yang lebih manis, hijau.
Nilai Pemakanan
Kacang ternakan sangat berkhasiat, dengan kacang perpecahan kuning dan hijau yang menyediakan pelbagai mikro dan makronutrien. Satu hidangan cawan kacang berpecah masak mengandungi 231 kalori, dengan hampir tiada kandungan lemak pada 0.8 gram. Kacang ternakan sangat tinggi dalam protein, dengan satu hidangan yang mengandungi 16.4 gram. Walaupun karbohidrat yang agak tinggi pada 40 gram setiap hidangan, 16.3 gram ini adalah serat makanan dengan hanya 5.7 gram gula.
Selain dari kandungan protein dan seratnya yang tinggi, kacang berpecah adalah sumber utama dari beberapa nutrien lain. Satu cawan kacang berpecah memberikan 196 peratus daripada pengambilan molibdenum harian anda yang disyorkan, 56.3 peratus daripada RDI anda tryptophan, 39 peratus mangan anda, 31.8 peratus daripada RDI anda folat, 24.7 peratus tiin anda, 20.3 peratus kalium anda dan 19.4 peratus daripada RDI anda fosforus. Sebagai tambahan kepada nilai mikronutrien yang tinggi ini, satu hidangan kacang berpecah adalah sumber yang sangat baik daripada 11 asid amino dan menyediakan antara 10 hingga 20 peratus daripada RDI anda magnesium, besi, zink dan tembaga.
