Laktosa dan sukrosa adalah kedua-dua jenis gula biasa yang mempunyai ciri khas dalam diet Amerika biasa. Walaupun secara kimia serupa dalam banyak hal, badan anda mencerna mereka secara berbeza, menggunakan enzim pencernaan yang berbeza. Mereka juga mempunyai sumber yang berlainan dalam makanan. Ia lebih biasa bagi orang untuk menjadi tidak bertoleransi laktosa, tetapi intoleransi sukrosa agak jarang berlaku.
Lactose Chemistry
Laktosa adalah sejenis gula, iaitu subtipe karbohidrat, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Khususnya, laktosa adalah disaccharide, bermakna ia adalah gula yang terdiri daripada dua unit gula yang lebih kecil. Glukosa dan galaktosa, apabila secara kimia ikatan bersama, membentuk laktosa. Apabila anda mencerna laktosa dalam usus kecil, anda memecahkannya menjadi glukosa dan galaktosa. Usus anda kemudian menyerap unit-unit gula yang lebih kecil secara berasingan.
Kimia Sucrose
Seperti laktosa, sukrosa adalah disakarida. Ia terdiri daripada glukosa dan fruktosa unit gula yang lebih kecil. Seperti laktosa, anda mesti memecahkan sukrosa ke dalam unit konstituennya di usus kecil sebelum penyerapan; badan anda tidak boleh menyerap sukrosa secara langsung. Salah satu perbezaan utama antara sukrosa dan laktosa sejauh yang anda dapat mengesan adalah kemanisan; sukrosa adalah lebih manis. Kandungan kalori gula adalah sama, bagaimanapun; masing-masing menyediakan 4 kalori setiap gram.
Intoleransi
Perbezaan utama antara laktosa dan sukrosa berkenaan dengan pencernaan dan pemprosesan adalah bahawa ia bukan sesuatu yang luar biasa bagi individu untuk menjadi tidak bertoleransi laktosa, tetapi ia agak jarang menjadi sukrosa tidak bertoleransi. Hasil intoleransi laktosa akibat ketidakupayaan untuk memecahkan laktosa ke dalam komponen konstituennya; Ini adalah hasil pengeluaran laktase yang tidak mencukupi, di mana laktase adalah enzim yang digunakan untuk mencerna laktosa. Kekurangan siklisasi mengakibatkan intoleransi sukrosa, di mana sucrase adalah enzim yang mencerna sukrosa. Laman web Rujukan Laman Genetik, dikekalkan oleh Institut Kesihatan Nasional, menyatakan bahawa kekurangan sucrase adalah genetik, dan berlaku kurang daripada 0.0002 peratus daripada populasi.
Perbezaan Lain
Satu lagi perbezaan utama antara sukrosa dan laktosa adalah bahawa laktosa jatuh ke dalam kategori gula yang dipanggil "mengurangkan gula, " sedangkan sukrosa tidak. Mengurangkan gula boleh menyertai reaksi kimia yang tidak dapat mengurangkan gula, seperti ikatan kepada unit gula tambahan untuk membentuk rantai karbohidrat yang lebih lama. Walaupun ini tidak menjejaskan kandungan nutrisi atau nilai sama ada laktosa atau sukrosa, namun ia adalah perbezaan kimia yang penting, dan merupakan salah satu cara menguji sampel gula untuk menentukan identiti.
