Minyak Kedelai dan Minyak Gluten
Menurut Beyond Celiac, kebanyakan minyak masak secara semulajadi bebas gluten, tetapi ada kemungkinan minyak dapat bersentuhan dengan gluten dalam proses pembuatan. Dengan ini, pengguna harus membaca label dan menghubungi pengeluar jika mereka mempunyai sebarang soalan mengenai produk tertentu. Jika minyak mengandungi aditif dan perasa, sangat penting untuk memeriksa label.
Apabila memesan makanan goreng dari restoran, tanyakan jika dapur menggunakan penggoreng yang berdedikasi untuk menyediakan barangan menu bebas gluten, menasihati Beyond Celiac. Kecuali penggoreng digunakan dengan tegas untuk tujuan ini, ia boleh menimbulkan masalah dari hubungan silang dengan makanan yang mengandungi gluten.
Semburan minyak memasak mungkin atau mungkin tidak gluten percuma. Sebelum membeli, semak label untuk melihat apakah ia mengandungi salah satu biji yang dikecualikan daripada diet bebas gluten.
Satu-satunya minyak yang mengandungi soya ialah minyak soya. Walau bagaimanapun, minyak soya secara amnya tidak menyebabkan alahan, kerana proses pengeluaran melibatkan membuang protein, sebahagian daripada makanan yang memicu tindak balas sensitiviti, menegaskan Kesihatan Kanak-kanak Stanford. Untuk berada di tempat yang selamat, berunding dengan alergi anda sebelum makan makanan yang mengandungi minyak soya.
Siapa Yang Perlu Makanan Bebas Gluten?
Setelah bertahun-tahun berada di kedai-kedai makanan kesihatan, makanan bebas gluten ada di mana-mana. Ketersediaan luas mereka adalah kelebihan untuk peningkatan jumlah orang yang tidak dapat bertolak ansur dengan gluten, protein dalam gandum dan beberapa jenis bijian lain.
Baru-baru ini, minat untuk mengikuti diet bebas gluten telah meningkat, dan orang yang tidak mempunyai sikap tidak toleran terhadap gluten telah menerima pelan makan. Walaupun pengikut diet telah mendengar laporan bahawa ia menggalakkan penurunan berat badan dan meningkatkan tenaga, tuntutan berdasarkan sedikit atau tiada bukti, kata Harvard Health Publishing.
Orang dengan penyakit seliak tidak dapat bertolak ansur dengan sedikit gluten. Hanya 50 miligram protein yang terkandung dalam satu crouton, boleh menghasilkan tindak balas yang merugikan, nota penerbitan Harvard Health. Dalam gangguan ini, gluten merangsang tindak balas imun yang merosakkan lapisan usus kecil. Akibat tindak balas ini termasuk penyerapan nutrien yang merosakkan dari makanan, yang boleh mengakibatkan ketidaksuburan, kejang, osteoporosis dan masalah kesihatan lain.
Klinik Mayo mengatakan bahawa, selain daripada penyakit seliak, orang mungkin mempunyai keadaan yang berkaitan yang dipanggil kepekaan gluten nonceliac, yang melibatkan gejala yang serupa dengan penyakit seliak tetapi tidak membahayakan usus. Kumpulan lain yang memerlukan diet bebas gluten termasuk alergi gandum dan ataxia gluten, gangguan autoimun yang menyebabkan masalah dengan gerakan otot sukarela.
Apakah Makanan Percuma Gluten?
Makanan bebas gluten melarang gandum, barli, triticale dan rai, tetapi ia membolehkan bijirin seperti beras, soba, amaranth, quinoa, millet, cornmeal, rami dan soya. Ramai makanan segar dan tidak diproses adalah sebahagian daripada diet. Ini termasuk buah-buahan; sayur-sayuran; kacang; telur; kebanyakan makanan tenusu rendah lemak; dan bersandar, ikan yang tidak diproses, ayam dan daging.
Sejumlah makanan diproses mengandungi gluten, dan beberapa bahan tidak mudah dikenali sebagai barang-barang yang dilarang. Oleh itu, cari label bebas gluten, melainkan anda sudah biasa dengan semua ramuan yang boleh menyamar sebagai gandum.
Berikutan diet bebas gluten sangat mencabar kerana ia melibatkan menyerahkan roti tradisional, pasta, bijirin dan bir. Gluten juga terdapat dalam banyak produk lain seperti ubat gigi, kicap, sayuran beku dalam saus, makanan tambahan nutrisi dan makanan yang dibuat dengan perasa semulajadi.
Satu lagi masalah yang berkaitan dengan diet adalah bahawa ia boleh menyebabkan kekurangan serat dan vitamin. Adalah lebih baik untuk berjumpa dengan doktor anda sebelum menggunakan pelan makan yang ketat ini.
Apa itu Intoleransi Soy?
Produk kedelai dan soya, termasuk kicap, susu kedelai dan beberapa formula bayi, boleh mencetuskan tindak balas alahan terhadap orang yang tidak bertoleransi, kata American College of Alergi, Asma & Imunologi.
Gejala alergi kedutan mungkin melibatkan muntah-muntah, cirit-birit, kekejangan perut, sesak nafas, berdehit, bengkak, gatal-gatal, nadi lemah, kekeliruan, pening, warna kulit berwarna biru dan ketat tekak. Dalam kes yang jarang berlaku, anafilaksis berlaku. Kerana keterukan tindak balas tidak dapat diprediksi, sentiasa menyimpan autoinjector epinefrin dengan anda.
Untuk menguruskan alergi soya, berhati-hati untuk mengelakkan produk makanan yang mengandungi soya. Barang-barang makanan yang dikemas dikehendaki dengan jelas menyenaraikan bahan-bahan soya atau berasaskan soya pada label. ACAAI memberi amaran sama ada derivatif soya atau kedelai terdapat dalam banyak makanan olahan, termasuk barang-barang kaleng dan bakar.
Kebanyakan orang yang mempunyai alergi soya boleh bertolak ansur dengan minyak kacang soya dan lesitin soya, tetapi minta alergis anda jika anda mengelakkan bahan-bahan ini.
Pertimbangkan Extra Virgin Olive Oil
Minyak zaitun tidak mengandungi gluten atau soya. Penyelidikan juga menghubungkannya dengan pelbagai manfaat kesihatan, dan para doktor secara umum menganggapnya salah satu minyak paling sihat untuk dikonsumsi. Institut Kanser Kebangsaan menyatakan bahawa semua jenis minyak zaitun kaya dengan lemak tak jenuh tunggal.
Minyak zaitun dara tambahan mengandungi fenol dan antioksidan lain, serta vitamin E dan F. Pengajian menunjukkan bahawa manfaat minyak zaitun mungkin termasuk perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular dan kanser kolon, payudara dan prostat.
Apabila minyak masak terdedah kepada haba, mereka merosakkan dan menghasilkan sebatian polar, yang berbahaya kepada kesihatan. Dalam kajian Jun 2018 yang diterbitkan dalam Acta Nutritional Scientific Nutritional , penyelidik menguji pelbagai minyak goreng untuk menentukan berapa banyak sebatian masing-masing menghasilkan semasa proses memasak.
Mereka mendapati bahawa minyak zaitun yang lebih dungu menghasilkan jumlah yang paling sedikit, jadi mereka menyimpulkan ia adalah minyak goreng yang paling selamat dan paling stabil. Pasukan itu menyatakan bahawa prestasi minyak zaitun ekstrem diikuti dengan rapat oleh minyak kelapa, minyak alpukat dan minyak biji asid oleik tinggi.
Apabila menambah minyak zaitun ke diet, berhasrat 1 1/2 hingga 2 sudu sehari. Penyelidikan menyokong yang memakan 1 1/2 sudu sehari boleh mengurangkan risiko kardiovaskular, menyatakan Pentadbiran Makanan dan Dadah. University of California Davis Olive Centre mengesyorkan 2 sudu sehari untuk membantu menurunkan tekanan darah.
