Minyak wijen, juga dikenali sebagai gingelly atau til minyak, diperoleh daripada biji bijan. Ia memainkan peranan penting dalam masakan Asia dan juga ubat alternatif. Minyak diungkapkan dari biji bijan sama ada dengan hanya menghancurkan atau membakar panas. Kaedah pertama memberikan minyak bijan sejuk yang ditekan. Walaupun minyak bijan yang ditekan sejuk adalah kuning pucat, minyak bijan yang diproses dengan panas mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang sangat berbeza. Selain dari minyak bijan yang ringan dan ditekan, ia mengandungi kadar asid lemak yang lebih tinggi daripada minyak bijan yang diperoleh daripada benih yang dipanaskan. Di samping itu, kandungan sesamolin minyak bijan yang ditekan sejuk melindungi ia daripada pengoksidaan dan, oleh itu, meningkatkan hayatnya.
Nutrien
Minyak zaitun yang ditekan sejuk adalah sumber vitamin E yang baik, mengandungi 11.8 mg vitamin untuk setiap 100 g minyak. Vitamin E memberikan minyak zaitun antioksidannya. Ia juga mempunyai kepekatan tinggi asid lemak, termasuk asid lemak omega-6 polyunsaturated dan asid lemak omega-9 tanpa monounsaturated. Unsur-unsur lain minyak bijan yang ditekan sejuk termasuk zink, tembaga, magnesium, kalsium dan besi serta vitamin B-6. Zink menyumbang kepada tulang yang sihat; tembaga adalah baik untuk pengurusan rheumatoid arthritis; Kalsium adalah penting untuk pencegahan osteoporosis, migrain dan kanser kolon; dan magnesium menyumbang kepada kesihatan pernafasan.
Faedah Kardiovaskular
Kepekatan tinggi asid lemak tak tepu dalam minyak bijan yang ditekan dengan sejuk menjadikannya berguna dalam mengawal tekanan darah tinggi. Asid lemak ini bukan satu-satunya unsur minyak yang berguna untuk mengurangkan tekanan darah. Salah satu bahan pengawet semulajadi yang terdapat dalam minyak bijan berminyak, sesamin, adalah lignan yang ditunjukkan untuk menurunkan tekanan darah. Tambahan pula, sesamin menghalang pengeluaran dan penyerapan kolesterol dan, oleh itu, menyumbang kepada kesihatan jantung keseluruhan.
Faedah Kosmetik
Minyak wijen yang ditekan sejuk dikenali dalam amalan Ayurveda sebagai minyak penyembuhan. Apabila digunakan secara topikal pada kulit atau rambut, sifat anti-bakteria, antivirus dan anti-radang memberikan kesan perlindungan, berkhasiat dan menyegarkan pada kulit yang tertekan dan rosak. Kepekatan asid lemak omega-6 yang tinggi dalam minyak bijan yang ditekan dengan sejuk menjadikan ia pelembap dan minyak urut yang ideal. Minyak wijen juga meremajakan kulit dan menghalang penuaan pramatang. Ia amat berguna untuk kulit kering dan rosak serta dalam rawatan selaran matahari, alergi kulit, luka bakar kimia, ekzema, rosacea, rambut kering dan kelemumur. Ia juga memberi manfaat kepada pesakit yang menjalani kemoterapi dan mereka yang sensitif terhadap kolam renang klorin.
Faedah Kulinari
Minyak bijan yang ditekan sejuk menyimpan paling lama di kalangan minyak masak dengan mata asap tinggi. Ini disebabkan oleh tindakan pengawet sesamin dan sesamol secara semulajadi hadir di dalamnya. Pengawet ini memungkinkan untuk mengekalkan minyak bijan daripada menjadi tengik walaupun ia disimpan di tempat terbuka. Tidak seperti minyak bijan yang lebih gelap yang diperoleh daripada biji bijan panggang, minyak bijan yang ditekan sejuk mempunyai titik asap yang lebih tinggi dan boleh digunakan untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, ia perlu dipanaskan dengan berhati-hati untuk mengekalkan rasa yang lembut dan sihat dan mengekalkan kepekatan vitamin E dan asid lemak tak tepu.
