Anda mungkin agak biasa dengan kayu manis - rempah hangat, wangi yang memasak segala-galanya dari gulung ke roti bakar ke oat. Sekiranya anda mempunyai resipi yang memerlukan serbuk kayu manis, anda mungkin tertanya-tanya jika tanah kayu manis di dalam pantri anda akan dilakukan.
Jawapan ringkasnya ialah ya. Tanah kayu manis dan serbuk kayu manis pada dasarnya adalah perkara yang sama; yang terakhir mungkin sedikit lebih halus, tetapi kedua-duanya memasukkan resipi dengan lancar. Kedua-duanya mempunyai rasa yang sama, selagi mereka adalah jenis kayu manis yang sama. Walau bagaimanapun, semua cinnamon tidak sama. Varieti kayu manis berbeza dan dua jenis utama, cassia kayu manis dan ceylon kayu manis, berbeza dengan kualiti dan rasa pemakanan mereka.
Petua
Serbuk kayu manis dan serbuk kayu manis pada dasarnya adalah perkara yang sama selagi mereka mempunyai rempah yang sama. Ceylon, atau kayu manis sejati, mungkin lebih tinggi dari cassia kayu manis.
Jenis Kayu Manis
Kedua-dua jenis kayu manis utama berasal dari kulit pohon di keluarga Lauraceae. Kayu manis Cassia paling mudah dijumpai di pasar raya tempatan anda. Ceylon kayu manis adalah sedikit lebih eksotis dan tidak selalu tersedia di penjual tempatan anda.
Kedua-duanya dituai dengan cara yang berbeza dan menghasilkan dua produk yang berbeza dari bau, rasa dan solek kimia. Kayu cassia adalah kayu manis anda yang berasal dari kulit tebal yang memberikan rasa yang sengit apabila tanah. Sedikit boleh pergi jauh untuk tukang masak rumah dan pengeluar industri.
Kayu cassia boleh berasal dari China, Saigon (Vietnam) atau Indonesia. Semua mempunyai nuansa yang berbeza dengan Indonesia sebagai yang paling manis, paling mahal dan paling biasa ditemui di Amerika Syarikat. Kasia Cina kurang biasa di Amerika; ia adalah pahit dan paling sering memainkan peranan dalam rawatan tradisional Cina. Kayu Saigon agak pedas dan beraroma dengan aroma yang kuat.
Kayu cina Sri Lanka, atau kayu manis Ceylon (kadang-kadang dipanggil kayu manis "betul" atau "Mexico") secara saintifik dikenali sebagai Cinnamomum zeylacicum. Ia agak manis dan lebih ringan dalam warna. Ini adalah pilihan, tetapi lebih sukar untuk mencari jenis, kerana tahap coumarin yang rendah dan rasa halus, menerangkan penyelidikan dalam Penyelidikan Pharmacognosy yang diterbitkan pada bulan Jun 2015.
Coumarin secara semulajadi berlaku dalam kayu manis dan makanan lain, tetapi kertas dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry pada Mei 2013 menyatakan bahawa AS mengharamkannya sebagai makanan tambahan kerana berpotensi merugikan. Coumarin mungkin toksik kepada hati dan karsinogenik jika dimakan dalam kuantiti tinggi. Tahap dalam kebanyakan kayu manis dianggap selamat; Ceylon kayu manis memberikan pendedahan yang paling sedikit manakala cassia kayu manis mempunyai kepekatan tertinggi.
Kedua-dua cassia kayu manis dan ceylon kayu manis boleh dijual sebagai kulit kayu, kayu manis dan serbuk kayu manis. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat minyak dan teh kayu manis.
Manfaat Kesihatan Kayu Manis
Menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam Advances dalam Perubatan Eksperimental dan Biologi pada tahun 2016, kasia dan ceylon kayu manis kaya dengan mineral termasuk mangan, besi dan kalsium. Kayu manis juga mempunyai sedikit kalium dan jumlah kecil beberapa vitamin penting, seperti vitamin C, E dan K.
Rempah ini juga merupakan antioksidan yang kuat, bermakna ia memerangi radikal bebas yang anda hadapi dalam alam sekitar dan melalui diet anda. Radikal bebas adalah punca utama kerosakan sel yang mengakibatkan penuaan dan penyakit kronik.
Kayu manis mempunyai kesan anti-radang, anti-kencing manis, antimikrob dan anti-kanser juga. Kesan kesihatan ini ada sama ada anda mengkonsumsi cinnamon tanah, serbuk kayu manis atau minyak kayu manis.
Kesan anti-diabetes Cinnamon telah mendapat banyak perhatian kerana penggunaan kayu manis seolah-olah berkesan dalam mengurangkan komplikasi sindrom metabolik, termasuk kes kematian yang berkaitan dengan keadaan, menerangkan kajian semula yang diterbitkan dalam Jurnal Sains Perubatan Asas Iran pada Disember 2016.
Para penyelidik mengesahkan dengan mengkaji penemuan dalam pelbagai penerbitan yang kayu manis menawarkan kesan positif:
- Mengurangkan tekanan darah
- Kurangkan tahap gula darah
- Mengambil obesiti
- Mengurangkan kadar lipid (lemak) dalam darah
Manfaat ini adalah apa yang membuat kayu manis berkesan sebagai terapi untuk sindrom metabolik. Sindrom metabolik didiagnosis apabila anda mempunyai gabungan ketahanan insulin, gula darah tinggi, lemak perut yang berlebihan, tekanan darah tinggi, tahap lipid tinggi dan paras lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) yang rendah. Sindrom metabolik sering menjadi diabetes.
Kesan Sampingan Kayu Manis
Serbuk kayu manis atau serbuk kayu manis yang digunakan dalam resipi mestilah selamat untuk kebanyakan orang. Pusat Kebangsaan Kesihatan Tambahan dan Integratif juga mengesahkan bahawa suplemen kayu manis harus selamat apabila diambil dalam jumlah yang sederhana untuk jangka pendek.
Sebagai nota sampingan, kayu manis Ceylon tidak menunjukkan kesan sampingan yang mungkin ini. BMC Complementary and Alternative Medicine menerbitkan percubaan klinikal pada Disember 2017 menunjukkan bahawa kayu manis Ceylon tidak menyebabkan ketoksikan hati atau mempengaruhi pembekuan darah.
Seperti yang dinyatakan dalam kertas Penyelidikan Pharmacognosy , pengambilan lebih daripada 0.1 miligram per kilogram berat badan boleh memberi kesan ke atas keupayaan darah anda untuk mengekalkan kelikatan yang sihat jika anda juga warfarin, atau penipisan darah yang sama. Kayu manis adalah koagulan.
Kesan sampingan yang bahagia yang mungkin anda alami dengan menambahkan kayu manis kepada diet anda adalah penurunan berat badan. Kayu manis bukanlah sebatian magis yang akan menyebabkan anda menumpahkan banyak pon, tetapi ia boleh membantu mengurangkan keradangan dan meningkatkan tahap insulin supaya badan anda lebih baik dalam memproses makanan.
Plus, kayu manis mempunyai 1.4 gram serat setiap sudu teh. Menambah serat yang mencukupi untuk diet anda boleh membantu mengisi anda dan mengekang kelaparan, menjadikannya lebih mudah untuk menempuh pelan makan rendah kalori.
