Jenis roti yang berbeza dibuat dari pelbagai jenis tepung. Ia adalah jenis tepung yang menentukan kuantiti dan kualiti karbohidrat dalam roti yang dihasilkan. Kedua-dua roti gandum putih dan seluruhnya menawarkan nutrien, termasuk vitamin dan mineral penting, tetapi roti gandum mengandungi kombinasi karbohidrat yang berbeza daripada roti putih, jadi ia mempunyai kesan yang berbeza terhadap kesihatan anda.
Komposisi Lantai
Tepung dibuat dari biji gandum, atau beri. Biji ini terdiri daripada tiga bahagian: bran, embrio dan endosperm. Kain adalah penutup luar bijian. Kuman adalah embrio yang terkandung di dalam kernel. Endosperm adalah bahagian terbesar dari kernel.
Roti gandum dibuat dari tepung menggunakan ketiga-tiga bahagian gandum tersebut. Ia dikenali sebagai tepung "tepung". Tepung bijirin penuh mengandungi nutrien yang terdapat dalam dedak, embrio dan endosperm.
Roti putih, sebaliknya, adalah endosperm semulajadi halus kernel gandum sahaja. Nutrien yang disediakan oleh bran dan embrio dilucutkan dalam proses membuat roti putih.
Carbohydrates mudah
Karbohidrat diklasifikasikan sebagai mudah atau kompleks. Klasifikasi adalah berdasarkan struktur kimia mereka. Karbohidrat ringkas mempunyai struktur kimia yang agak sederhana yang terdiri daripada satu atau dua subunit gula, sedangkan karbohidrat kompleks boleh mempunyai struktur kimia yang terdiri daripada ribuan subunit. Kedua-dua roti putih dan gandum mengandungi jumlah karbohidrat yang sama - 1.4 gram setiap hidangan.
Karbohidrat Kompleks
Karbohidrat kompleks diperbuat daripada gula mudah dikaitkan bersama dalam rantaian panjang dan kompleks. Karbohidrat kompleks dipecahkan lebih perlahan, untuk melepaskan tenaga yang disimpan di dalamnya. Contoh makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks adalah biji-bijian dan sayur-sayuran.
Kedua-dua karbohidrat mudah dan kompleks ditukar kepada glukosa dalam badan dan digunakan sebagai tenaga.
Roti gandum utar mengandungi karbohidrat yang lebih kompleks daripada roti yang dibuat dari tepung putih sahaja.
Indeks glisemik
Kaedah indeks glisemik untuk mengklasifikasikan karbohidrat mengikut kesannya pada darah - glukosa menggantikan kaedah yang lebih lama untuk mengklasifikasikan karbohidrat mengikut struktur kimia mereka. Menurut Penerbitan Kesihatan Harvard, "semakin rendah indeks glisemik makanan atau beban glisemik, semakin kurang itu mempengaruhi kadar gula darah dan insulin."
Bread White Versus Wheat Roti
Mengikut senarai Glycemic Index dan Glycemic Load dari Harvard Health Publications, ukuran hidangan khas roti putih tepung putih mempunyai beban glisemik 10. Sebaliknya, saiz hidangan roti gandum yang sama mempunyai beban glisemik 9. Buah Pumpernickel, sebaliknya, mempunyai beban glisemik 6.
