Terdapat sekitar sedozen jenis minyak sayuran yang biasa, dan canola adalah salah satu daripada mereka. Perbezaan antara minyak dan minyak sayuran boleh diabaikan.
Canola Oil vs. Vegetable Oil
Minyak sayuran adalah istilah catch-all untuk cecair likat yang terbuat dari sumber berasaskan tumbuhan. Canola adalah sejenis minyak sayuran yang diperbuat daripada benih tumbuhan canola, menurut Mayo Clinic. Ia hanya satu daripada cecair berasaskan tumbuhan yang juga dikenali sebagai minyak sayuran, walaupun. Klinik Cleveland mencadangkan anda menggunakan pelbagai minyak masak isi rumah sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.
Minyak yang diperbuat daripada jagung, kacang soya, bunga matahari, safflower, canola, alpukat, kacang dan zaitun adalah semua jenis minyak sayuran, menurut Cleveland Clinic. Terdapat juga gabungan, atau campuran minyak sayur, menurut Cook Illustrated.
Oleh itu, apabila anda membandingkan minyak canola vs minyak sayur-sayuran, anda mungkin membandingkan cecair canola dan berasaskan kacang soya. Jika anda membandingkan minyak sayur-sayuran dengan minyak jagung, anda mungkin membandingkan jagung dengan kacang soya.
Apakah Minyak Canola?
Minyak Canola diperbuat daripada tumbuhan canola, yang dibangunkan menerusi kumbang dengan tumbuhan rapeseed, menurut Mayo Clinic. Canola dibangunkan dengan menumbangkan tumbuhan canola dengan tumbuhan rapeseed. Minyak rapeseed dalam kuantiti yang besar mengandungi asid erucic, sebatian yang dalam jumlah besar boleh menjadi toksik kepada manusia, tetapi minyak canola mengandungi tahap yang sangat rendah, seperti laporan Mayo Clinic.
Canola, seperti kebanyakan minyak sayuran, mengandungi paras lemak trans yang rendah. Hanya tentang setiap jenis minyak sayuran yang dipasarkan mengandungi kurang daripada 5 peratus lemak trans, seperti nota Harvard Health. Ia kurang setiap satu sudu makan daripada apa yang Pentadbiran Makanan dan Dadah memerlukan dilabel bebas trans lemak, itulah sebabnya cecair berasaskan canola sering dilabelkan seperti itu.
Minyak Canola mengandungi jumlah lemak lemak trans kerana ia dibuang, seperti hampir semua minyak sayuran. Proses ini berlaku kerana kebanyakan pengguna mahukan cecair likat berasaskan sayuran untuk mendapatkan rasa hambar, laporan Harvard Health. Minyak kedelai juga melalui proses ini.
Canola adalah rendah lemak tepu dan mempunyai kadar lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, menurut Mayo Clinic. Ini menjadikannya pilihan yang sihat ketika datang ke minyak goreng.
Apakah Minyak Sayuran?
Kebanyakan minyak sayuran adalah kacang soya atau berasaskan jagung, menurut University of Rochester Extension. Minyak sayur Crisco dan Wesson adalah 100 peratus berasaskan kacang soya. Cairan likat dari kacang soya mengandung asid alpha-linolenic, yang merupakan sumber vegetarian utama asam lemak omega-3 penting, laporan Harvard Health.
Kerana minyak soya ditapis, minyak sayuran yang terdiri daripada kacang soya adalah baik untuk digunakan dalam masakan pada suhu tinggi, menurut Makan Serius. Pemprosesan yang mencapai rasa neutral cecair kacang soya adalah yang menjadikannya lebih baik untuk memasak pada suhu tinggi.
Titik asap minyak kedelai, atau suhu di mana ia mula asap dalam kuali, adalah 450 darjah Fahrenheit. Titik asap untuk minyak kanola, sebaliknya, ialah 400 darjah Fahrenheit, yang masih tinggi.
Ini bermakna cecair kacang soya, yang sering dilabelkan sebagai minyak sayuran, adalah baik untuk menyedut, memotong, menggoreng atau menggoreng, menurut Makan Serius. Mana-mana minyak berasaskan makanan mula merosot sebaik sahaja ia mencapai titik asapnya, menurut American Heart Association (AHA), jadi lebih baik untuk memasak pada suhu tinggi yang berada di bawah titik asap.
Lemak Baik dalam Minyak
Minyak soya dan kanola kedua-duanya mengandungi asid alfa-linolenik, sumber utama vegetarian asid lemak omega-3 yang penting, menurut Harvard Health. FDA telah menentukan bahawa cecair kacang soya dan canola adalah sumber yang baik untuk asid lemak omega-3 yang penting.
FDA juga telah menentukan bukti yang boleh dipercayai bahawa minyak dengan asid oleik boleh mengurangkan risiko penyakit jantung koronari. Laporan arahan bahawa minyak yang mengandungi sekurang-kurangnya 70 peratus asid oleik setiap hidangan boleh membuat tuntutan kesihatan yang berkelayakan yang memakannya dapat mengurangkan risiko penyakit jantung.
Canola masih memberikan dos besar asid linolenik, laporan Harvard Health. Menggunakan minyak ini bukan lemak pepejal dan cecair tropika, menurut AHA, boleh memberi manfaat kepada hati anda. Lemak padat termasuk mentega, lemak babi dan tongkat marjerin. Cecair tropika termasuk minyak kelapa dan kelapa.
Lemak adalah penting untuk kesihatan anda, menurut Klinik Cleveland. Ia membantu tubuh anda melakukan perkara-perkara penting, seperti menyerap vitamin A dan E. Jenis-jenis tertentu lemak, termasuk lemak tak jenuh dan tidak tepu, membantu melindungi hati anda selagi anda makan bahagian-bahagian yang munasabah. Canola dan minyak soya sesuai dengan keterangan ini.
Memasak Dengan Minyak Sihat
Canola dan minyak soya adalah selamat untuk hampir semua kegunaan rumah, menurut AHA. Selain menjadi sihat, mereka serba boleh untuk tukang masak rumah. AHA mempunyai beberapa tips untuk memasak sihat dengan bahan-bahan ini:
- Anda boleh memasak pada pelbagai suhu, termasuk menggoreng dan menggoreng. AHA tidak mencadangkan menggoreng dalam lemak sebagai kaedah memasak yang sihat, jadi perbezaan kecil dalam canola atau minyak sayur-sayuran untuk menggoreng dalam tidak begitu penting jika anda mencari cara yang sihat untuk dimakan.
- Cuba untuk menjaga minyak daripada berada di atas titik asap, iaitu apabila ia mula merosot. Itulah 450 darjah Fahrenheit untuk minyak kedelai dan 400 darjah Fahrenheit untuk minyak canola.
- Jika berbau tidak baik, jangan gunakannya. Apabila minyak disimpan terlalu lama, ia boleh menjadi teroksidasi atau tengik. Ia akan mempunyai bau yang berbeza, dan anda harus menyingkirkannya.
- Jangan gunakan semula atau panaskan mana-mana minyak masak yang digunakan.
- Beli minyak goreng dalam bekas yang lebih kecil supaya anda tidak membuang apa-apa, dan simpannya di tempat yang gelap dan sejuk untuk memastikan ia segar.
Minyak sihat boleh digunakan dalam banyak hidangan, malah mereka yang memakan lemak pepejal. AHA mempunyai beberapa cadangan:
- Buat sendiri salad dressings, marinades, dips dan sauces.
- Grill, tumis, kacau, bakar atau makanan panggang.
- Panci kot untuk menyimpan makanan daripada melekat.
- Sebarkan atau gerimis pada makanan untuk rasa.
- Gunakannya untuk memasak perkakas timah besi.
- Gantikannya untuk mentega, marjerin, pemendekkan atau lemak babi dalam resipi.
Memasak dengan minyak yang sihat boleh menjadikan rasa makanan anda lebih baik. Pada masa yang sama, canola dan sayur-sayuran atau minyak kacang soya boleh membantu anda mendapatkan lemak penting yang anda perlukan tanpa kehilangan rasa lemak dari diet anda.
