Tepung dan telur serba guna adalah beberapa pengikat makanan yang paling popular. Peranan mereka adalah untuk memperbaiki dan mengekalkan tekstur makanan. Jika anda sensitif terhadap gluten atau telur, terdapat banyak agen mengikat lain yang boleh anda gunakan untuk meningkatkan rasa dan nilai pemakanan makanan buatan sendiri.
Petua
Pengikat digunakan dengan bahan-bahan lain untuk mengekalkan tekstur dan bentuk makanan. Walaupun serbuk putih dan telur serba guna adalah pilihan yang paling popular, anda boleh menggunakan banyak makanan lain yang menyediakan lebih banyak nutrisi dan rasa.
Agen Pengikat Popular
Dari kuki ke produk daging seperti kek salmon, pengikat makanan ditambah kepada bahan lain untuk membantu makanan dengan tekstur, bentuk dan lembapannya. Mereka juga boleh menambah beberapa rasa dan nutrien untuk makanan dan makanan ringan anda.
USDA mempunyai senarai panjang ejen pengikat, jadi simpannya. Beberapa pengikat makanan yang paling popular dan digunakan adalah berikut:
- Telur
- Tepung Gandum
- Serbuk keropok
- Oatmeal
- Nasi
- Susu
- Susu sejat
- Gelatin
- Gusi guar
- Gula Xanthan
- Sekam Psyllium
- Kanji kentang
- Flaks tanah
- Tapioca
Pengikat makanan menjalankan gamut dari produk tenusu hingga buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Anda sudah biasa dengan kebanyakan mereka, seperti susu, serbuk oat dan keropok, tetapi ada yang tidak digunakan secara meluas dalam masakan di rumah. Sebagai contoh, gusi guar diperbuat daripada kekacang, sementara gusi xanthan adalah serbuk putih yang dihasilkan dari gula fermentasi. FDA menyenaraikan kedua-duanya sebagai pengikat makanan "selamat dan sesuai" dan mereka dijumpai dalam pelbagai produk.
Psyllium adalah sejenis serat yang terbuat dari sekam tumbuhan dan boleh dibeli dalam serbuk atau bentuk tambahan. Sebagai contoh, Metamucil mengandungi ramuan ini. Kaya dengan serat, sekam psyllium adalah agen mengikat yang hebat kerana dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, menunjukkan Berkeley Wellness. Apabila dicerna dalam jumlah yang banyak, ia boleh menjejaskan penyerapan nutrien, tetapi dos kecil (satu sudu teh) tidak mungkin mempunyai kesan sampingan. Satu sudu teh boleh digantikan untuk satu telur dalam resipi.
Terikat Baling Terbaik
Tepung putih adalah salah satu ejen pengikat yang paling popular kerana ia digunakan dalam segala-galanya dari muffin hingga cookies dan kek. Klinik Cleveland menyatakan bahawa tepung putih menyediakan beberapa nutrien kerana ia tidak mengandungi serat, protein atau lemak yang sihat. Tetapi beberapa jenis tepung lain akan membantu mengikat makanan sambil memberi mereka sepakan pemakanan.
Satu pilihan yang hebat untuk baking adalah tepung badam. Satu kajian Januari 2015 yang diterbitkan dalam jurnal American Heart Association_ dan dibiayai oleh Lembaga Almond California melaporkan bahawa badam boleh mengurangkan kolesterol LDL yang buruk dan melindungi daripada gangguan kardiometabolik. Plus, tepung badam bebas gluten (kecuali ia dihasilkan di kemudahan yang mengendalikan gandum). Apabila anda membuat mufin, pertimbangkan untuk menukar tepung putih untuk tepung badam.
Klinik Cleveland melaporkan bahawa tepung kelapa adalah satu lagi agen mengikat yang hebat kerana ia mengandungi banyak serat, lemak yang sihat dan karbohidrat dicerna. Satu-satunya perkara yang perlu diperhatikan ialah anda mungkin perlu menambah lebih banyak cecair, seperti minyak atau air, apabila membakar bahan ini. Jika anda mempunyai alahan kacang, tepung kelapa adalah pilihan yang baik.
Tepung oat terdiri daripada gandum yang digulung ke atas tanah, menjadikannya sesuai untuk mereka yang cuba memotong karbohidrat halus, seperti tepung putih. Hanya letakkan gandum yang digulung dalam pemproses makanan anda dan gulung sehingga anda mendapatkan serbuk halus. Perhatikan bahawa tepung oat adalah lebih tinggi dalam serat dan protein berbanding dengan tepung semua tujuan, jadi ia boleh dengan mudah disesuaikan dengan pelan makan yang seimbang.
Sekiranya anda menjalani diet bebas gluten, anda boleh memilih tepung serbaguna tanpa gluten atau membuat sendiri menggunakan oat bergulung bebas gluten.
Penggantian Makanan Telur Bebas Telur
Telur adalah makanan lain yang mengikat makanan yang popular kerana mereka bukan sahaja mengikat campuran bersama tetapi juga membantu kenaikan doh. Perlu diingat bahawa pengganti telur boleh mengubah ketumpatan atau rasa produk siap anda.
Asma dan Alergi Yayasan Amerika mencadangkan penggantian berikut untuk satu telur:
- 1/2 pisang tumbuk sederhana
- 1/4 cawan buah murni, seperti epal
- 3.5 sudu campuran campuran gelatin
- 1 sudu lembar rami tanah dicampur dengan 3 sudu air suam
Pengganti telur komersil juga boleh digunakan, tetapi mereka mengandungi telur, jadi ingat bahawa jika anda alah kepada makanan ini. Gula Xanthan merupakan pengganti telur lain dan hanya memerlukan satu sendok teh untuk menggantikan satu telur.
Untuk mendapatkan lemak yang lebih sihat dalam diet anda, bertukar telur untuk alpukat dalam resipi anda. Gunakan seperempat cup buah ini untuk setiap telur. Ini berfungsi dengan baik dalam resipi seperti brownies, di mana warna sudah gelap.
