Sweet and fudge-like, brownies adalah penjualan bakar klasik yang merawat atau pencuci mulut berpakaian. Walaupun kuki dan kek biasanya bergantung pada serbuk penaik sebagai penaik, brownies memerlukan kurang penawar dan boleh dibuat dengan baking soda sebagai pengganti serbuk penaik. Pilih resipi yang semata-mata bergantung pada baking soda atau buat pengganti anda sendiri untuk serbuk penaik dengan menggabungkan baking soda dan bahan-bahan lain.
A Brownie Asas
Resipi coklat yang paling asas menghilangkan persoalan yang membazir sama sekali. Anda boleh membuat brownie yang kaya dan lazat dengan tekstur yang lembap dan kenyal tanpa sebarang pembaziran kimia sama sekali. Resipi-resipi ini bergantung kepada telur-telur untuk membantu mengangkat adunan dalam oven. Jika resipi brownie biasa anda memerlukan sejumlah besar serbuk penaik, anda mungkin mendapati bahawa anda hanya boleh mengeluarkan serbuk penaik sama sekali daripada menggantikan baking soda di tempatnya.
Baking Soda Brownies
Walaupun sesetengah resipi brownie tidak termasuk pembesaran sama sekali, yang lain bergantung pada baking soda untuk membantu adunan itu. Baking soda adalah salah satu komponen yang terdapat dalam serbuk penaik. Untuk membuat reaksi kimia yang melepaskan doh, baking soda mesti bergabung dengan bahan-bahan berasid. Dalam resipi coklat, asid berasal dari serbuk koko. Jika anda menggunakan resipi yang menyeru untuk membakar soda, pastikan anda menggunakan koko tradisional daripada Belanda.
Substitusi
Pertimbangan
Eksperimen dengan pembesaran untuk mencari gabungan yang berfungsi paling sesuai untuk citarasa anda. Brownie yang paling mudah mengandungi sedikit lebih daripada telur, coklat, mentega, gula dan tepung. Kombinasi ini menghasilkan coklat coklat yang padat dan kaya dengan rasa coklat gelap. Resipi yang termasuk serbuk koko dan baking soda naik sedikit lebih tinggi tetapi tetap agak lembab dan fudge-seperti. Menambahkan serbuk penaik atau kombinasi baking soda dan krim tartar kepada resipi brownie menjadikannya lebih seperti kek coklat, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan lebih sejuk.
