Mengimbangi jadual yang sibuk dengan makanan yang lazat, yang dimasak di rumah bukanlah sesuatu yang mudah. Ia biasanya memerlukan tahap organisasi dan perancangan, dan menyediakan makanan lebih awal dari masa ke masa apabila mungkin. Sesetengah ramuan, seperti sayur-sayuran segar, boleh dimasak sebahagiannya dari masa ke masa. Lain-lain, seperti ayam, tidak boleh. Ayam adalah tuan rumah yang ideal untuk banyak mikroorganisma yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, dan memasaknya sebelum ini menimbulkan risiko yang ketara.
Keselamatan dan Nombor
Penyakit bawaan makanan disebabkan oleh pelbagai mikroorganisma yang berpotensi membahayakan, yang dirujuk oleh saintis sebagai patogen. Ayam sering mengandungi patogen, termasuk salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus dan Campylobacter jejuni. Kebarangkalian sakit dari patogen ini bergantung pada berapa banyak terdapat di dalam ayam anda. Bagi setiap patogen, ada dos infektif, kuantiti minimum yang diperlukan untuk menyebabkan penyakit. Setiap dos infektif patogen adalah berbeza, tetapi lebih banyak lagi yang lebih teruk. Oleh itu, sastera keselamatan makanan menekankan pentingnya memasak masa dan suhu.
Masa berparti
Manusia berkumpul di kawasan yang mempunyai iklim yang baik, di mana ia tidak terlalu panas atau terlalu sejuk untuk menjadi selesa. Patogen menghargai suhu yang baik seperti banyak. Pada suhu di bawah 40 darjah Fahrenheit, kebanyakan patogen terlalu lembab untuk membiak secara bebas; pada suhu melebihi 140 darjah, mereka berjuang untuk terus hidup. Antara dua had tersebut, patogen dalam persekitaran yang menguntungkan - seperti ayam - boleh membiak dengan kelajuan yang mengejutkan, kadang-kadang menjangkau populasi berjuta-juta dalam sesetengah jam. Julat suhu ini biasanya dirujuk sebagai "zon bahaya" keselamatan makanan, kerana alasan itu.
Ayam Par-Memasak
Apabila anda memasak ayam anda lebih awal, anda pada asasnya mewujudkan inkubator untuk patogen yang dilahirkan oleh makanan. Walaupun kawasan luar burung masak sepenuhnya dan menjadi selamat sementara makanan, kawasan dalam hanya menjadi cukup hangat untuk memasukkannya ke dalam zona bahaya. Mereka akhirnya akan sejuk apabila anda meletakkan ayam itu kembali ke dalam peti sejuk, tetapi dalam masa yang singkat mana-mana patogen membiak secara meriah selama berjam-jam. Memasak mengurangkan bilangan patogen yang berdaya maju tetapi jarang membunuh mereka semua, jadi ayam dengan populasi bakteria awal yang besar boleh membuat anda sakit walaupun ia dimasak dengan teliti. Risiko lebih tinggi sekiranya ia sedikit matang.
Penyediaan Selamat
Satu-satunya masa selamat untuk memasak ayam anda adalah apabila ia akan selesai memasak dengan serta-merta. Sebagai contoh, ia sering sukar untuk memasak kepingan ayam mentah sepenuhnya di panggangan atau ayam pedaging tanpa mengecas permukaan. Sekiranya anda memasak kepingan ayam dalam air panas, kemudian segera memindahkannya ke grill, ayam yang dipanaskan akan segera selesai memasak dengan suhu makanan yang mencukupi 165 F. Seluruh burung mesti dimasak sepenuhnya hingga 165 F, dari awal hingga akhir. Sebaik sahaja burung anda dimasak, anda boleh memegangnya dengan selamat pada suhu lebih tinggi daripada 140 F selama satu atau dua jam, atau menyejukkannya dan kemudian memanaskan semula ke 165 F.
