Jika anda pernah mencairkan ayam di kaunter, anda akan mengambil risiko penyakit serius. Walaupun para juru masak yang berpengetahuan sangat menyedari bahawa ayam sangat terdedah kepada pencemaran oleh bakteria berbahaya, ramai yang masih mengikuti amalan berisiko tinggi mencairkan ayam mereka pada suhu bilik di kaunter.
Apabila wabak besar penyakit bawaan makanan berlaku, liputan berita cenderung memberi tumpuan kepada pengeluar dan pengeluar makanan. Ia menjadikan penilaian yang baik dan pembaca, tetapi melambatkan fakta bahawa pengendalian makanan yang baik di rumah - tidak mencairkan ayam di kaunter - boleh mengurangkan risiko.
Petua
Ikuti amalan pencairan yang selamat, seperti mencairkan daging di dalam peti sejuk atau dalam air sejuk, untuk membantu mencegah penyakit bawaan makanan dari ayam.
Keselamatan Ayam: Suhu Bilik
Ayam goreng di kaunter tidak selamat. Sebahagian daripada sikap pemburu itu berasal dari kepercayaan salah bahawa, sejak ayam akan dimasak selepas itu, ia akan menjadi makanan yang selamat pada saat ia mencapai meja anda. Pendapat yang dipegang secara meluas adalah tidak tepat, kadang-kadang tragis demikian.
Memasak ke suhu selamat makanan sebanyak 165 darjah Fahrenheit, seperti yang disyorkan oleh Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, tidak membunuh semua bakteria. Ia mengurangkan jumlah mereka dengan ketara, tetapi lebih tinggi populasi bakteria sebelum memasak, semakin banyak yang tinggal selepas memasak.
Lebih penting lagi, sesetengah bakteria yang berkaitan dengan ayam - termasuk Staphylococcus aureus dan E. coli - menghasilkan toksin yang tahan panas yang boleh menyebabkan anda sakit parah, walaupun selepas bakteria terbunuh.
Ikut Peraturan
Kebanyakan bakteria, termasuk yang berpotensi membahayakan manusia, menghasilkan semula yang terbaik dalam pelbagai suhu tertentu. Di bawah 40 F atau lebih tinggi 140 F mereka sibuk berusaha untuk bertahan hidup, dan itu bermakna mereka tidak menghasilkan semula makanan anda.
Itulah sebabnya peti sejuk menyimpan makanan di bawah 40 F, dan jadual pengukus restoran menyimpannya di atas 140 F. Seratus darjah di antara disebut sebagai "zon bahaya" keselamatan makanan, di mana bakteria boleh membiak secara bebas, seperti yang dijelaskan oleh USDA. Itu penting, kerana bakteria yang paling berbahaya harus mencapai populasi tertentu sebelum mereka boleh membuat anda sakit.
Apabila anda mencairkan ayam pada suhu bilik, tepi luar boleh mula membiak bakteria sebelum pertengahan mula cair.
Gunakan Teknik Pencairan Selamat
Daripada meninggalkan ayam di kaunter dapur anda, ikuti salah satu daripada beberapa teknik pencairan makanan, seperti yang dicadangkan oleh USDA. Yang terbaik adalah dengan hanya meninggalkan ayam di dalam peti sejuk anda sehingga ia cair. Dengan cara itu, ia tidak pernah mencapai suhu yang tidak selamat.
Sebagai pilihan terakhir, anda boleh mencairkan ayam di dalam ketuhar anda pada set penggulingan selepas membatalkan ayam dan mengeluarkan apa-apa buih atau nampan buih, memandangkan Extension University of Nebraska Lincoln. Anda hanya perlu menggunakan microwave jika anda akan memasak ayam dengan serta-merta, kerana ia tidak seimbang dan boleh membuat "titik panas" di mana aktiviti bakteria tinggi.
Pastikan ia bersih
Jika anda telah mencairkan ayam anda dengan selamat dan masak dengan suhu yang sesuai, anda telah membuat permulaan yang baik. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara penting lain yang menyumbang untuk melengkapkan keselamatan makanan di rumah.
Pertama, cuci tangan, permukaan kerja dan perkakas dengan teliti dengan air panas, sabun sebelum anda mula. Itu mengurangkan risiko membawa bakteria kepada ayam sendiri. Kedua, basuh dan sanitisasi sebarang permukaan ayam mentah yang telah disentuh. Jangan gunakan tangan yang sama, atau perkakas, untuk mengendalikan makanan lain selepas mereka menyentuh ayam mentah.
Akhirnya, sebaik sahaja burung dimasak, mengendalikan sisa makanan dengan selamat. Bawa mereka ke dalam peti sejuk atau peti sejuk anda dalam masa dua jam selepas makan, jadi bakteria tidak boleh dibina semula.
