Hams disembuhkan dengan garam, nitrit, perasa dan pengawet yang memberikan warna merah jambu dan tekstur lembut. Kucing pikap berat 5 hingga 8 lbs. dan datang dari bahagian depan, atau bahu, dari badan haiwan itu. Seorang ham berkelah merokok bukan ham "segar", jadi periuk perlahan besar perlu memadamkannya semula secukupnya untuk penggunaan yang selamat atau memanaskannya untuk makan malam.
Menyembuhkan
A ham piknik yang belum sembuh hanyalah panggang bahu babi, tepat untuk barbeku yang dimasak lambat. Ham berkelah anda telah sembuh, memberikan tekstur merah jambu, licin dan rasa. Pengawetan basah menyuntik air garam ke dalam daging dan pengawetan kering menggosok daging dengan garam dan bahan-bahan lain, dan kemudian menanamnya dalam persekitaran yang keren. Berkelah piknik yang diambil dari bahagian bahu memerlukan periuk perlahan yang memegang sehingga 6 qts; bahagian pantat, yang sering dijual sebagai ham berkelah tanpa bon, memerlukan sekurang-kurangnya 4-qt. periuk.
Merokok
Hams merokok telah sembuh dan kemudian digantung di "smokehouse, " sebuah bangunan di mana suhu itu tetap tinggi oleh kebakaran yang membara yang dibina dengan kayu aromatik seperti kayu hickory atau buah-buahan. Di mana suhu dikawal selia oleh elektrik atau gas asli, rasa asap berasal dari rasa asap buatan berasaskan. Hasil akhir dalam mana-mana kes adalah ham sepenuhnya dimasak yang sedia untuk dimakan. Bilas kering sembuh dengan baik di dalam air untuk mengeluarkan garam permukaan berlebihan sebelum memasak.
Periuk perlahan
Pemasak perlahan berbeza-beza dalam pembinaan dan, dengan itu, dalam cara mereka memasak. Memasak periuk logam yang dipanaskan seperti ketuhar, dengan tempat panas. Kapal seramik, bagaimanapun, memanaskan dengan sangat sama rata. Pemasak dengan pelapik logam semakin panas lebih cepat daripada liner seramik tahan panas. Kedua-duanya kehilangan banyak haba yang dibina di dalamnya apabila tudung dipindahkan. Kerana sifat daging, periuk perlahan dengan memasukkan seramik dan termometer daging digital yang dapat dilihat melalui penutup memastikan pemasak yang paling tepat.
Masa dan Suhu
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan bahawa hos merokok dijual tanpa pembungkus yang dipakai di smokehouse, atau dibungkus di lokasi lain seperti di sebuah grosir, dipanaskan kembali ke suhu dalaman Fahrenheit 165 darjah. Pakai hos di bahan yang dibungkus pengeluar, yang disegel vakum perlu dipanaskan hanya hingga 140 darjah Fahrenheit. Cook's, pengeluar kucing berkelah merokok, menyarankan menambah secawan air, sari apel atau jus oren ke periuk sebelum menutup dan pemanasan rendah selama enam hingga tujuh jam.
Smithfield, pengeluar sarang Virginia, mengesyorkan menambah secawan air dan memasak hams piknik, dibungkus atau tertutup, pada 350 darjah Fahrenheit selama 25 minit per paun ke suhu dalaman 148 darjah Fahrenheit. Syarikat itu memberi amaran bahawa berkelah perlu dihadam apabila terlalu matang. A ham yang dimasak sepenuhnya memerlukan hanya 12 minit per paun untuk memanaskan semula, jadi semak pakej dengan teliti sebelum meletakkan ham di dalam periuk perlahan.
