Sup tulang mungkin terdengar seperti sesuatu dari dapur seorang wanita tua yang menakutkan yang tinggal di sebuah pondok yang dibungkus dengan gula-gula, tetapi ia tidak lebih daripada sup yang dibina di sekeliling sup yang dibuat dari tulang atau trotters.
Walaupun terdapat banyak variasi pada resipi asas, perbezaan paling penting antara sup tulang dan sup biasa atau stok ialah masa memasak. Walaupun anda boleh menyiapkan periuk sup ayam dari awal pada kira-kira sejam, sup daging tulang rendah dan lambat selama antara 24 dan 48 jam. Ini masa memasak yang sangat panjang adalah perlu untuk mengeluarkan setiap bit pemakanan dari tulang.
Nutrisi Sup Bone Asas
Seperti kebanyakan hidangan yang ditangkap, sup tulang boleh dibuat dalam pelbagai cara yang hampir tidak terhingga. Selain daripada tulang yang sebenarnya, bahan-bahan tidak begitu penting seperti kaedah memasak, kerana ia direka untuk mengekstrak jumlah maksimum pemakanan. Simmering tulang ke atas api yang rendah untuk masa yang lama membantu memecahkan serabut otot dan sumsum dan menarik kalsium dan mineral lain dari mereka. Ia juga menggalakkan penguapan air yang dimulakan, menjadikan kuah lebih kaya dan lebih tebal.
Menurut para ahli di University of California di San Diego Health Center, sup tulang paling sihat adalah salah satu yang rendah natrium dan mempunyai banyak lemak yang diminum mungkin. Ini menawarkan manfaat protein, chondroitin, glucosamine, kolagen dan vitamin dalam sup tanpa perlu bimbang tentang kesan sakit terlalu banyak garam dan lemak tepu.
Kaldu tulang tulen tinggi protein, tetapi tidak mengandungi vitamin seperti C dan K, yang merupakan antioksidan kuasa api. Pendedahan kepada pencemar dan toksin alam sekitar, serta fungsi normal proses metabolik anda, mewujudkan radikal bebas.
Radikal bebas berfungsi seperti karat pada sel anda. Mereka merendahkan integriti sel anda dan juga boleh menukar DNA anda. Ini menyumbang kepada risiko serangan jantung, strok dan jenis kanser. Radikal bebas juga bertanggungjawab untuk kesan penuaan yang boleh dilihat, seperti kedut dan kulit kendur.
Antioksidan seperti vitamin C dan K menyokong sistem imun anda dan membantu melawan radikal bebas. Ramai resipi kaldu tulang memanggil cuka sari apel, yang membantu menambah vitamin C dan K, sambil menggalakkan tulang untuk melepaskan khazanah pemakanan mereka yang lain.
Kaldu tulang yang terbuat dari ayam lebih rendah dalam lemak tepu dan kalori daripada yang dibuat dengan daging lembu, manakala kalori sup daging tulang dan lemak tepu sedikit lebih tinggi. Anda juga boleh membuat sup tulang dari cengkerang luar udang, ketam dan udang - sebagai asas bisque klasik - tetapi faedah pemakanan sedikit berbeza dan tidak begitu kuat.
Profil pemakanan dari kaldu tulang berbeza dengan ketara bergantung kepada ramuan dan pembuatnya. Satu hidangan 1 hidangan sup ayam boleh mengandungi 86 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak dan 9 gram karbohidrat. Kaldu tulang ayam juga mengandungi beberapa mikronutrien tetapi tidak dalam jumlah yang banyak, termasuk 7 miligram kalsium, 252 miligram kalium dan 10 miligram magnesium.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, anda perlu berhati-hati tentang garam dan kandungan natrium dalam sup tulang. Satu cawan boleh mengandungi sebanyak 600 miligram natrium, menurut WGNO ABC.
Perks Pembungkusan dalam Protein
Semua protein terdiri daripada asid amino, yang paling mudah difahami jika anda memikirkannya sebagai blok bangunan. Asid amino seperti Legos, kerana ia datang dalam bentuk dan saiz yang berbeza dan boleh digabungkan dalam pelbagai cara, mengikut cara badan anda perlu menggunakannya. Satu lagi cara untuk melihatnya dijelaskan oleh Pusat Pembelajaran Sains Genetik Universiti Utah, yang menggambarkan protein sebagai kepingan teka-teki jigsaw yang boleh saling menyambung satu sama lain dan dengan jenis molekul yang lain seperti yang diperlukan.
Protein digunakan untuk membina dan mengekalkan tisu otot, tetapi mereka juga boleh menyambung patogen supaya ia boleh dimusnahkan oleh sistem imun anda. Protein boleh membangkitkan gen, membawa mesej antara sel dan mengaktifkan enzim. Mereka juga boleh mengubah bentuk untuk mencapai tugas yang berbeza. Salah satu aspek protein yang paling berharga ialah mereka boleh dikitar semula. Protein yang anda ambil sebagai makanan dipecah menjadi asid amino. Ini asid amino kemudian digunakan untuk membentuk protein baru.
Untuk dipertimbangkan lengkap, makanan protein perlu mengandungi semua sembilan asid amino yang badan anda tidak dapat menghasilkan dengan sendiri, dalam jumlah yang kurang sama. Tidak semua makanan dianggap protein lengkap.
Protein yang berasal dari sumber haiwan, seperti tulang, mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk menjadikannya lengkap. Protein dari sumber tumbuhan umumnya kurang daripada beberapa asid amino penting. Walau bagaimanapun, anda boleh membentuk protein lengkap anda sendiri dengan memasangkan sumber tumbuhan, seperti beras dan kacang, dan anda tidak perlu memakannya pada masa yang sama untuk mendapatkan semua asid amino yang anda perlukan.
Di samping digunakan oleh setiap bahagian tubuh anda, protein mengambil masa lebih lama untuk dicerna daripada karbohidrat. Ini bermakna diet seimbang yang dipenuhi dengan sumber protein yang baik, seperti sup tulang, akan membantu anda mengelakkan tindak balas gula dalam darah dan tindak balas insulin yang disebabkan oleh karbohidrat yang manis, berkrim dan juga membuat anda kenyang lebih lama selepas makan. Ini boleh membuatkan anda penuh dari sarapan pagi hingga makan tengah hari serta membantu anda terus makan berlebihan pada lewat petang atau sebelum tidur.
Banyak budaya menggunakan trotters, atau kaki, lembu, kambing, anak domba, biri-biri atau babi untuk membuat sup tulang. Salah satu rempah masakan India Timur, menurut The Indian Express, adalah kharode ka shorba , yang merupakan kuah kaya yang dibuat oleh tulang mendidih atau trotters dalam air dan cuka.
Walaupun menggunakan kambing atau peminat kambing untuk membuat sup tulang mungkin kelihatan tidak menentu kerana lemak yang terlibat, pemakanan sup kharode yang dihasilkan adalah baik, terima kasih kepada tahap protein yang tinggi di dalamnya - dan rasa pedas, pedas menjadikannya kelihatan seperti kepuasan.
Menyambungkan Dots Tentang Kolagen
Menurut Institut Teknologi Massachusetts, manfaat utama kaldu tulang adalah kolagen yang terkandung. Tetapi, seperti banyak masalah kesihatan dan pemakanan, terdapat banyak salah faham mengenai apa yang sebenarnya manfaat tersebut.
Kolagen, seperti yang dijelaskan oleh pakar perubatan di Northwell Health, adalah protein berserabut yang pada dasarnya memegang badan anda bersama-sama. Ia hadir dalam gentian otot anda, mengekalkan kulit anda lembut dan membantu memastikan usus yang sihat. Ia boleh hampir sama kuat seperti tulang atau sebagai kulit lembut di muka anda, bergantung kepada ketumpatannya.
Berlawanan dengan kepercayaan popular, apabila anda minum sup tulang, kolagen yang tinggi tidak diserap ke dalam tubuh anda sebagai kolagen. Seperti apa yang anda makan, kolagen dalam kaldu tulang dipecah menjadi asid amino komponennya, yang digunakan dalam apa jua cara tubuh anda memerlukannya. Sesetengah mungkin diperbaharui ke dalam kolagen, tetapi ia sama seperti digunakan untuk membina tisu otot, bertukar menjadi enzim berguna atau digunakan untuk membawa mesej dari sel ke sel.
Ini tidak bermakna anda perlu menolak sup tulang sebagai sumber kolagen yang sangat baik. Nilai sup pemakanan yang dibuat dengan tulang, seperti peminat kambing, masih di luar carta untuk protein, kolagen, kondroitin dan glukosamin serta vitamin dan mineral.
Resipi Sup Krim Bone Mudah
Apa-apa jenis tulang boleh menjadi sup, sup atau tulang. Kuncinya ialah masa memasak - jadi jangan terlalu banyak mengira jumlah yang tepat atau terlalu terperangkap dalam perasa yang tepat. Masak berbau dan rasa dan jangan takut untuk bereksperimen.
-
Garis bawah periuk besar dengan filem nipis minyak zaitun. Ini akan menyimpan kandungan dari melekat serta menambahkan sentuhan rasa. Minyak lain, seperti canola atau minyak kelapa, juga akan berfungsi. Kerana haba tetap rendah, anda tidak perlu terlalu risau tentang titik asap.
-
Tambah bawang cincang, bawang dan bawang putih secara kasar, jika anda suka. Ini akan menjadi tegang, jadi jangan repot-repot mengelupas atau memotongnya. Anda juga boleh menambah wortel untuk rasa manis, dan parsnips atau lobak untuk rasa yang enak dan sedap.
-
Musim sayuran untuk hasil yang anda inginkan. Contohnya, gunakan ketumbar, thyme, oregano dan serbuk cili untuk hidangan yang diilhamkan oleh Latin dan bawang putih, halia dan serai untuk Asia. Anda juga boleh meninggalkan sayur-sayuran dan rempah-rempah sepenuhnya untuk rasa yang lebih murni.
-
Cabut tulang dengan memanggang mereka jika anda menggunakan daging lembu, daging babi atau kambing, kerana ini membantu mengeluarkan rasa dan juga membantu memecahkan gentian kolagen. Letakkannya di dalam periuk, kemudian tutupi tulang dan sayur dengan air. Anda boleh menambah wain, brendi atau sherry untuk rasa yang lebih mendalam. Cuka cider epal menambah rasa tanpa rasa alkohol. Bertujuan untuk kira-kira 1 liter air untuk setiap 1 paun tulang.
-
Bawa cecair ke dalam mendidih pada api sederhana. Hidupkan api turun ke bawah dan merayap tulang selama 24 atau 48 jam, bergantung pada jenis tulang yang anda gunakan. Menurut Ahli Nutrisi Holistik Bersertifikat Cassie Johnston dari Wholefully, tulang unggas mengambil masa 24 jam, manakala daging lembu dan daging babi atau babi dan kambing trotters memerlukan 48 jam untuk memastikan bahawa anda telah memasak semua nutrien ke dalam sup.
-
Skim mana-mana buih yang mungkin kelihatan seperti memulas tulang. Ini disebabkan oleh kekotoran pada tulang. Ia tidak akan membahayakan anda sama sekali untuk meninggalkannya, tetapi memotongnya menghasilkan penampilan yang lebih jelas dan menarik bagi sup tulang anda yang telah siap.
-
Biarkan sup sejuk pada suhu bilik dan skim lemak yang menguatkan pada permukaan.
-
Terikan sup melalui penapis jejaring halus atau colander yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth, letakkan di dalam balang dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Anda mungkin dapati bahawa sup tulang telah menghasilkan konsistensi yang lebih tebal, seperti gelatin setengah set. Ini disebabkan oleh kolagen -
dan ini bermakna anda telah melakukan kerja yang baik.
